餐饮行业中，人力成本占比很大的一部分，人力资源部的人员招聘与管理，直接决定着餐饮企业在行业内竞争力。而随着现在餐饮行业不断向精细化发展，餐厅在管理上也需要更加科学化、精细化。那么对于餐厅的人力资源管理就需要越来越精细化了。从招聘、培训到人员招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等都在向着科学化道路发展，那么人力成本如何控制？下面我们就来看看餐饮企业的人力成本管控问题吧！

一、用工方式

员工：多为固定用工，也有不少采用劳务派遣，其中较常见的是固定工，即在规定时间内，由承诺人按规定时间提供劳务支持其工作任务完成，在满足相应工作岗位的基础上，该岗位不存在实际劳动关系，由承诺人根据自身能力自由选择工作岗位或不从事任何工作。临时工：一般由承包人按一定标准规定期限提供劳务支持，双方按照合同约定，在一定期限内提供相应工作，其工作内容与合同约定工作内容不一致时由承包人负责协调调整服务人员或者承包人因工死亡时由承包人负责交接工作成果。包工头：主要由承包人提供劳务支持，如承诺人未按照合同约定提供合法劳动条件或发生事故时由承包人提供劳务支持等等。劳务派遣：又称劳务外包或派遣劳务。按照《劳动合同法》关于劳务派遣用工的相关规定，经与用工单位协商一致后，可以采用劳务派遣的形式用工。

二、岗位的确定及招聘管理

招聘：员工招聘管理：员工的招聘要根据公司的整体需求，通过招聘系统和各大招聘网站的平台进行招聘。比如：招聘管理系统上可以同时进行员工和 HR的招聘、录用审批。而 HR则是通过自己工作中的经验和技巧来确定合适的候选人。

三、薪酬福利管理

餐厅整体薪酬结构分为基础工资和绩效工资，基础工资占餐厅总工资的70%左右，绩效工资占餐厅总工资的30%左右。不同类型的餐厅，所制定的薪酬结构不尽相同。因此，薪酬管理需要在不同的环境中进行，不同酒店和不同时期的薪酬标准也是不同的。这就要求人力资源部门在编制薪酬时，要兼顾市场因素和经营因素，合理制定薪酬标准。同时，人力资源部门还要根据餐厅所处的环境、规模情况以及发展趋势进行薪酬调整。为了保障每一位顾客在享受员工福利时是满意，餐厅还要对员工提供相应的薪酬福利。

四、人力资源管理问题的解决措施

1、餐饮企业应以增加员工福利为目标，确保员工能够与企业共同成长。对餐厅要以市场需求为导向，将人力资源管理部门从以薪酬管理为主转变为以人才培养为主要目标的人力资源管理。2、餐饮企业要建立一套行之有效的餐厅人力管控体系。餐饮企业要制定合理有效的规章制度加强对内部岗位人员行为、工作标准和服务意识等方面的培养，让员工知道哪些行为是对企业有好处的，哪些是造成不利于企业发展的，从而自觉地约束自己，使自身不断进步。3、餐饮企业要建立健全针对各种突发事件和人力资源紧缺问题的应急预案和处理机制，保证公司经营管理正常有序地进行。4、餐饮企业要根据员工自身特点制定合适的培训计划，对员工进行针对性培训；建立员工档案建立健康档案等以增强员工凝聚力和团队合作精神。