进入11月，在南方的酒店、餐饮业进入了淡季。虽然已经迎来11月下旬至12月中旬，但大部分酒店仍处于客流高峰阶段。然而，餐饮行业最大的特点就是人头攒动，在这种竞争激烈的环境下如何降低人力成本成为餐饮企业经营管理者们都非常关心的话题。那么，如何在淡季降低人力成本呢？下面笔者将从以下几个方面分享相关经验。希望对大家有所帮助

一、要避免人多抢工

其实，酒店在制定淡旺季人力管理方案的时候就已经考虑到了人多抢工的问题。比如一些酒店在夏季的时候可能因为人手不够影响到整体的服务水平；夏季也不像秋季那么凉爽，这时候也是人多拥挤，尤其是很多员工都不愿意到餐厅来，这时候就要选择一些性价比高、能接受低工资的员工，在工作中起到模范带头作用，同时也会让大家对餐厅产生一个好的印象，从而带动更多人来加盟。很多餐饮老板因为自己公司员工太少也没有足够的管理经验去管理好门店而无法招到合适人，这样就会导致团队中没有真正理解或者被激励的员工产生不满情绪或是有抵触情绪，直接离开，进而导致人员流失；而造成人员流失或者员工对自己不满也会直接影响到餐厅的经营业绩，从而影响整个团队、自己公司业务和市场业绩等。所以要尽量避免人员的流失。因此我们应提前安排人手给到员工合适的工资待遇水平；并且要创造良好的工作环境为每一个工人提供应有的待遇；还要做好对员工和酒店管理者之间在制度上相互配合才能取得最大效益；同时为了给餐厅创造更好的服务条件还要尽量给员工带薪休假等。避免人员流失和节约成本就成为我们首先要考虑到并且做到之事了。

二、合理安排人手

餐饮行业的季节性非常明显，每年的旺季一般在每年的3-5月份；而在夏季酷暑和冬季严寒当中，又会出现淡季，此时对于餐饮企业而言可能是个不太理想的时机。因为冬季往往是餐饮行业淡季，且竞争激烈。此时无论是高峰期还是平淡期，餐厅员工往往是处于无休无止，人手浪费情况严重，人力资源利用率也大大降低，所以需要从合理安排人手开始做起。这主要是考虑到员工在餐饮企业中的实际所处位置和工作量情况，根据餐厅所在位置及菜品需求安排员工人数，根据各餐饮企业实际情况进行合理安排。同时做好必要的人力安排以保证公司运转。这样既能节省员工工资又能提高整体就餐人员品质。

三、适时组织员工进行培训活动

餐饮业属于劳动密集型行业，员工的技能水平也参差不齐。有经验的师傅很容易出现偷懒的情况，而很多的员工在出现问题后没有及时培训和纠正。这就是培训跟不上的原因，员工对于培训活动往往不感兴趣，不愿意学习，认为浪费时间；也不愿意参加培训，导致人才流失掉。因此，我们可以根据行业特点和酒店整体经营情况，适时组织员工进行培训活动，使其对岗位有全面的认识、技能和知识水平、为以后的发展奠定良好的基础。同时，也可以通过技能培训促进员工积极性。

四、加强管理，防止浪费

有些餐厅的员工的餐食浪费比较严重，在这个淡季一定要加强管理，不要让浪费行为蔓延开来。例如：要注意将餐食按人数、分量分给不同区域的包间、大堂、餐厅等其他岗位上就餐，以便各部门能够充分利用岗位间资源；对餐桌进行回收、再利用。减少浪费，减少人工，从而降低成本。如果餐厅的员工数量没有减少，那么这部分人就要被要求继续加班或者提前下班。

五、合理安排和分配人员，降低人力成本

一般来说，餐饮业每增加一名员工，相应的成本会增加2-3万元。如果把所有与顾客接触的工作人员全部换成了服务员，必然会造成员工工作量的增加和成本的提升。因此餐饮企业在经营淡季尽量将服务人员进行合理的安排和分配。避免员工在淡季出现因工作冲突而产生纠纷，甚至将影响餐厅正常营业。对于那些能力不强、对业务不熟悉的服务员也要提前说明，以免在工作中造成不必要的麻烦。另外由于餐厅经营淡季人力成本占了相当大数量，如果酒店因员工而损失太多的话，那么人力成本也无法控制住。所以，企业需要将所有相关部门协调好后再进行分配和安排工作。因此，在餐厅淡季期间，可以采取以下措施减少人员支出。