在餐饮行业中，人力成本是非常重要的一个环节，它直接影响着餐饮企业的经济效益和品牌价值。但由于餐饮企业规模较小、竞争激烈且利润空间相对比较有限，所以很多企业在经营管理中都面临着人员成本管控模式缺乏问题以及对人力成本的分析。对于餐饮业来说，随着人们生活水平的不断提高，消费理念也逐渐转变为注重健康、绿色等消费理念。因此，餐厅经营中人力资源管理显得尤为重要。本文将从如何有效地控制经营成本？进行人力成本的控制分析。

一、提高员工综合素质

员工综合素质的提高是餐饮业持续发展不可或缺的一部分。餐饮企业应加大培训力度，注重员工培训效果，提高其整体素质。尤其是餐饮厨师、服务员等服务人员，这些特殊的服务行业会占用大量的人力资源。在一定程度上会降低餐饮经营利润，所以厨师工作人员必须具备良好的服务素质和职业操守。从目前各酒店管理人员中招录服务员会大大增加费用支出。因此餐厅应该积极从各方面提升服务员和服务生等关键岗位人员，确保服务质量与标准，通过不断提升服务质量和水平来提高公司的整体经济效益。在人力成本控制过程中不仅要提高餐厅经营效益更要提升经营效益与社会效益相统一。

二、优化薪酬结构

薪酬结构主要包括基本工资、绩效工资和其他津贴补贴。基本工资、奖金、津贴补贴等基本工资之外的津贴补贴；绩效工资和奖金两部分组成：绩效工资是直接从工资中扣除的工资；绩效工资和奖金可与工作量直接挂钩，奖励和福利可根据岗位设置来确定。绩效工资可分为基础工资和奖金两部分。

三、提高员工福利待遇

虽然餐厅是一个利润微薄的行业，但是员工福利对于餐饮企业来说也是非常重要的一部分。餐饮企业应该制定出合理科学、合理化的激励机制，以此实现员工的工作积极性。例如：可以将平时获得了一定工资就给予一定比例的奖金用于人员奖励和福利方面的开支；如果没有奖金，应该与相应的福利进行捆绑享受。可以给予员工一定奖励或者相应的补贴形式保证不因福利费用而减少；对于具有困难或者患病时应给予及时救治；对于一些没有能力自行解决的困难予以帮助；等等。除此之外还应该加大奖惩力度。

四、提高员工福利待遇的基础上，企业还要注重激励机制。

激励机制是降低人员成本的重要因素，但它与员工个人的意愿和企业自身管理能力息息相关，可以说就是企业管理水平问题。从对员工的激励来看，一方面可以增加餐饮企业对员工的吸引力，从而提高整体业绩，另一方面也为餐厅带来更多的利润。可以通过“三合一”等方式来实现。餐饮经营不能只注重员工业绩和薪酬，还应注重对企业进行合理科学的绩效考核机制来激励员工：首先制定合理指标体系和绩效指标；其次根据具体的情况对不同岗位人员进行相应的分档控制策略；最后还应将员工奖金收入纳入绩效考核指标体系。

五、完善用工制度

建立健全的用工制度对餐饮企业来说非常重要。餐饮企业要做好用工制度，需要严格按照《劳动法》等相关法律法规建立相应的制度程序。同时，在用工过程中，餐饮岗位的工种之间不能有太大的差异性，比如一些岗位的工比较长（超过一个月）或一个月才安排一次用工等。而且用工人数一定要符合法律规定要求，不得随意辞退或者与其解除劳动合同关系和支付赔偿金。所以在用工过程中要严格按照相关法律法规执行，不可以擅自辞退。另外，餐饮企业还需要严格遵守劳动纪律，对员工进行管理等方面进行监督，保证企业用工在符合法律法规政策规定的范围内。

六、完善人力成本管理体系的措施与建议

通过以上分析，可以看出，餐饮企业对于人力成本的控制是非常重要的，餐饮行业经营中必须要重视这一环节的管理。因此，建立一套完善的人力成本管控体系至关重要。本文针对餐饮行业人力成本管控进行了一些研究和探讨。为进一步完善人力成本管理体系提供了参考借鉴。完善人力成本管理体系需要完善人力资源管理机制。企业人力成本控制机制主要包括公司制度建设、绩效考核、激励机制、薪酬体系、员工福利、薪酬考核与薪酬制度、奖惩制度。为充分发挥薪酬作用，提高餐厅运营效益，首先要合理使用好现有资金。其次需要建立与员工福利挂钩机制，例如工资发放、保险等一些福利，使员工在公司中有一个良好的工作环境和工作条件。

七、结语

餐饮业是一个传统行业，发展至今已经有近百年的历史了，其发展趋势是朝着规范化、标准化、规模化和多元化的方向发展的。通过这些方面来提高餐饮企业的经济效益，而非简单地提高经济效益。在激烈的市场竞争中需要更多的人加入企业行列中来发挥他们的作用。因此，餐饮业需不断更新自己的用工模式和管理模式，创新经营模式，满足消费者对餐饮服务的多样化需求。