餐饮行业作为中国四大支柱行业之一，在国民经济中占有举足轻重的地位。近几年，随着人们生活水平的提高，餐饮业在社会经济中的作用越来越大。据统计,2017年全国餐饮业总收入为人民币28,5270亿元。其中，餐饮收入为20,354亿元，占社会消费品零售总额86%以上。人均消费达到200元左右。餐饮行业是个朝阳产业，随着消费水平的不断提升，餐饮服务业也有了很大的发展，近年来餐饮业迎来了黄金时期。据中国饭店与客房业协会数据显示我国饭店共计280万家一、二线城市人均消费金额已经超过4000元。餐饮业为国民经济发展做出了积极贡献，其经营业绩在我国所有行业中排名第三。餐饮服务业对经济和社会发展发挥着越来越重要的作用。

一、餐饮行业人力成本分析

随着国家经济和社会快速发展，国民生活水平不断提高，大众消费群体不断扩大，大众消费对餐饮行业的需求不断增加，餐饮行业的竞争压力也越来越大。餐饮企业是餐饮服务业中一个重要组成部分，随着餐饮行业市场不断扩大，餐饮店所需要投入的人力成本也会越来越多，而人力成本在企业经营中也占重要比重，餐饮业人力成本是指在经营过程中投入到餐饮经营者身上（包括直接成本、人力成本等）来获得收益的各种投入和产出所需额。人力成本对餐饮企业效益有直接影响，是餐饮企业综合经济效益好坏与否、决定因素之一。近年来中国餐饮行业从业人员不断增加，但是从整体上看餐饮企业总体水平还有待提高。我国目前餐饮业用工规模已经超过7000万人/年，且仍保持着快速增长，餐饮行业用工规模将会进一步扩大和繁荣，人力成本也将成为影响该行业效益和竞争优势的重要因素之一。

二、新餐饮企业人力成本构成分析

餐厅经营的核心在于菜品的打造，也就是食物的口感。这就要求企业对食材进行精心筛选，选择有质量保障而且口味上好于市场其他同类产品的食材，将这类产品作为餐厅招牌菜。餐厅经营的核心还在于菜品，以顾客为中心一直是餐饮企业经营之道。对于菜品的优化就要求具备一定的技术能力或者管理能力。而在这个过程中除了要满足顾客口味对菜品进行改良以外，还需要有一支专业高效的服务团队来为顾客提供专业化服务，这也是一个人力成本较为客观存在的问题。

三、总结和建议

根据对餐饮行业人力成本分析，对未来餐饮业发展前景有了一个基本认识：餐饮企业应更加注重对员工行为的约束和激励，在员工培训、劳动合同签订、日常工作考核、薪资福利等方面都要注重规范。但由于餐饮行业是一个“朝阳产业”，在国民经济中所占比例较高，所以，对我国餐饮业也应采取相应的政策和措施予以扶持和保护：一方面不断提高餐饮业收入，另一方面在餐饮业竞争激烈的情况下可考虑扩大餐饮业规模，尤其是应大力引进外来人才。在人力资源管理方面：根据《企业管理人员激励暂行办法》和《关于进一步规范企业员工激励工作管理有关问题的通知》要求，我国应建立企业内部职工激励机制、建立健全各种激励政策和制度、逐步建立健全用人单位和员工自主管理体系等。人力资源管理包括以下方面：餐厅日常运营管理、餐厅人员培训、餐厅经营管理、员工绩效考核以及相关管理制度等方面；其中餐饮企业人力资源管理一般包括员工招聘管理、员工绩效评价管理、员工关系管理、人才培养与发展管理等方面。本文通过分析了当前我国餐饮市场现状和未来发展趋势，提出了目前餐饮企业普遍存在一系列问题，如：员工福利保障不到位，雇佣关系不稳定、部分员工入职年限偏短等问题等。希望对餐饮业人力资源成本分析有所帮助。