随着人们生活水平的提高，餐饮业在我国已成为国民经济中一支不可忽视的重要力量。餐饮业是国民经济的支柱产业，是社会消费中最活跃、人数最多、竞争最激烈的行业之一。近年来，餐饮业发展迅速，同时也带来了一系列问题，如：服务不到位导致消费者投诉增多、门店卫生条件差等。此外行业在不断地调整人力资源成本等问题也逐渐凸显出来。随着我国经济发展水平不断提高，人们对生活品质的要求越来越高，餐饮业必将得到进一步发展。

一、中国餐饮业发展概况

餐饮是指通过各种方式提供食品和饮料，以及与食品直接相关的技术服务和信息技术，提供的服务。在国民经济中占有重要地位。2015年以来，我国餐饮业市场规模保持快速增长态势。2023年全国餐饮业收入为30732.9亿元，同比增长9.3%。其中：饭店业实现收入8279.8亿元，同比增长9.8%;人均消费1294元，同比增长9.4%;实现营业收入9564.9亿元，同比增长7.1%,平均利润率为4.2%。受疫情影响，近三年餐饮业行业收入增速明显放缓，但增速较2018年仍有上升。2023年1-5月共实现餐饮收入1763.4亿元，同比增长8.8%;实现营业利润总额152.7亿元、利润总额102.1亿元@5亿元、净利润100.6亿元。疫情期间，“云经济”以网络为载体的新经济在中国蓬勃发展。

二、中国酒店行业的人力成本上涨

在餐饮业的众多企业中，酒店业在我国占的比重较大。2017年，我国酒店业实现营业收入4.6万亿元，比上年增加6.9%。餐饮企业营业收入在总营收中占比达86.1%。根据目前国内酒店行业的发展状况来看，与其他行业相比，餐饮业竞争激烈程度较高，行业内各类人才需求量较大。此外我国酒店行业对从业人员要求高。在近几年酒店行业人力成本上涨趋势明显,2017年中国酒店业薪酬支出水平达到4630元/人·月

三、餐饮行业在不断地调整人力资源成本

餐饮业是我国劳动力密集的行业，劳动力是最宝贵的资源。人力资源成本上涨的主要原因在于消费水平的提高和需求的增加。同时很多餐饮企业在不断地提高经营效率以及工作质量的同时不断地对人力资源成本进行提高。比如在今年上半年就有多家餐饮企业因人工成本上涨而裁员，而有关于餐饮行业的投诉案件却不少。而随着消费水平降低、人口红利消失、人工成本增加、房租上涨等因素都使得餐饮企业人工成本持续上涨。据调查显示:2023上半年全国餐饮行业人均营业收入为5.01万元，同比增长3.5%;人均支出125.66元，同比增长5.7%。受疫情影响、经济增速放缓以及互联网新零售等新型经营方式蓬勃发展的影响，餐饮行业呈现出高增长态势。

四、中国餐饮品牌集中度低，存在较大提升空间。

目前，我国餐饮市场集中度较低，餐饮品牌众多，呈现出品牌集中度低、行业集中度低影响着餐饮行业的发展。据2023年3月商务部发布了《餐饮服务食品安全国家标准实施指南》第四部分第三章餐饮服务经营管理规范第2.4条中规定：餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯系统，保证可追溯性。同时，《食品安全法》第三十八条规定：“食品生产经营单位应当建立食品安全档案并实行分类管理，保存期限不得少于二年如果发生食品安全事故的，应当及时向有关部门报告”。因此我国餐饮行业将会更加规范合法。但是现阶段的行业竞争仍十分激烈，随着市场竞争更加激烈，餐饮品牌集中度仍有较大提升空间。中国餐饮行业仍处于发展阶段，未来仍将会保持较快发展态势并继续增长。我国目前餐饮市场仍存在较大差距，因此我国餐饮行业仍然具有较大提升空间。因此未来可以预计我国餐饮行业将继续保持高速发展状况。未来中国会更多地进入品牌化发展阶段，从根本上提高我国餐饮业自身发展水平和竞争力。

五、餐企优化及升级的思路

餐企通过对新形势下人力资源需求变化及市场趋势的分析，可以看到餐企优化及升级的思路主要有：a.建立符合新时代要求的人力资源管理系统，包括招聘流程、岗位设置、培训体系、激励体系等内容，加强内部人才的培养与优化；b.合理使用员工：如根据餐厅需求使用不同的厨师、服务员、收银员等岗位，优化和简化工作流程；c.采用科学的员工绩效考核体系：合理设计员工绩效考核指标、考核体系、激励方式和奖惩机制；增加员工福利；增强员工忠诚度，提升员工满意度；增强员工归属感及凝聚力；提高员工工作积极性；满足员工需求；提升员工工作效率。

六、如何提高餐饮业经营效率，降低成本是餐饮企业面临的问题之一。

根据中国烹饪协会发布的《2018年全国餐饮行业运行情况》显示,2018年，餐饮业收入22775亿元，同比增长5.6%:8.2%;利润总额423亿元，同比增长7.7%;利润总额为400亿元，利润率为4.2%。在餐饮业高速发展的同时，餐饮业也带来了一系列问题。例如由于消费者不断增多造成服务质量和卫生条件的下降及消费者对餐饮服务要求的不断提高。餐饮企业为应对目前人力成本上涨问题的现状，开始采用多种方式来提升员工自身的业务能力。餐饮业的人员成本不断增加是普遍现象。因此对于餐饮业而言建立科学有效的人力资源管理体系势在必行。而作为人力资源外包服务平台——小美餐饮人力资源部在行业内享有一定知名度与影响力，作为餐饮行业人才外包领域最专业、最具权威性和影响力的专业服务商受到广泛认可与青睐；其专业程度不断提高、服务水平不断提升的同时致力于为企业提供全方位优化、高质量服务。