随着餐饮行业的发展，行业内对餐饮服务成本核算也提出了更高的要求。从人工成本来说，就是要有充分的人力、物力、财力用于就餐和服务，以保证餐厅稳定运转。并且在实际中会遇到很多问题，比如：菜品选择问题；服务流程问题；员工管理问题等等。

一、餐饮行业中常见的人工成本核算项目

餐厅在运营过程中，除了基本的人员工资、餐费和各项经营成本外，还有一个重要的支出就是餐厅的设备费用以及员工的工资费用。因为酒店会用到很多设备物品，所以当这些物料出现问题，餐厅就需要重新采购，也就是需要进行人工成本核算。这里有两种常用的方法，第一种：将已经发生费用用专用发票在税务部门进行报销；第二种：按照企业实际发生费用进行人工成本核算。对于第一种核算方法，建议企业可以采用第二种方法。因为这样能使餐厅在计算完人力成本后，能直接将所需要的人员数量分摊到各岗位。对于另一种核算方法，即直接按照员工工资进行人工成本计算。

二、人力成本核算方法

人力成本核算方法有很多，不同类型的餐饮企业对其有不同的适用范围。根据其适用范围的不同，的方法可分为：企业管理费制度、员工福利制度、成本核算制度、经营战略规划制度、收入分配制度、人工成本核算制度等等。企业管理费制度适用于企业员工数量多、分布散、管理制度不健全、对员工培训重视不够等特点；员工福利制度适用于企业员工工资发放周期短、员工福利待遇水平不高、服务质量与员工收入水平差距较大等特点。根据我国实际情况选择不同形式的企业管理费制度不仅有助于提高单位人均收入水平还可提高餐厅总体管理水平；员工福利制度适用于餐馆经营情况不佳、且经营稳定但利润不高时；人力成本核算制度适用于餐饮业经营情况较好、利润较高时；运营战略规划制度适用于我国餐饮行业发展水平较高，并且具备一定经营特色和市场竞争力的企业；薪酬预算制度是指餐饮企业应当根据经营业绩和用工标准、劳动力市场行情合理确定薪酬分配方案。餐厅的招聘也需要考虑员工招聘效率以及工作经验、劳动技能等因素。餐饮行业普遍存在劳动强度大、员工流动性强等特点。如何通过科学合理的方式计算员工工资呢？

三、企业人力成本管理策略

1、健全人力资源管理体系：健全企业人力资源管理体系，企业要结合自身的实际情况制定相关制度，并严格按照制度执行。对于餐饮企业来说，需要根据餐饮企业自身特点制定适合自己企业的人力分配制度：2、优化人才激励机制：对有能力和水平的员工要给予充分信任；对于不具备管理能力的员工要予以适当帮助和调整；3、提升员工技能：企业应该制定完善的培训制度，保证培训计划的实施。