随着餐饮行业的不断发展，对于餐饮人来说，餐饮业无疑是最有潜力的行业之一。餐饮业的发展趋势很明显，随着社会经济的进步与人口数量的增加，对物质文化需求得到不断提高。同时伴随着经济、文化、教育等各种要素综合作用下产生的。所以餐饮业要保持持续、稳定、健康地发展，需要解决相应的人力资源问题。现在餐饮行业已经到了一个“大爆炸”时代，人才越来越多，很多人都是刚开始工作便去开店，有生意时会选择一些有一定经验水平的人加盟开饭店。虽然现在越来越多的餐饮店开始采用加盟业务扩张之路，但是目前存在着各种不规范之处：有些餐饮店装修时就已经超过经营期限未更换新菜式和卫生状况不佳等；同时经营上也存在很多问题。以上都会影响餐饮企业在发展过程中产生一系列问题或损失，这些对于餐饮业来讲几乎都是不可避免存在并且不可避免的问题。

一、人才市场需求及人才需求

目前我国餐饮行业呈现出持续增长、规模不断扩大、品种不断丰富的发展态势，这也对餐饮业人才提出了更高的要求。随着社会经济的发展，人们对饮食的要求越来越高。人们的生活水平不断提高，人们的饮食习惯也在发生着改变。餐饮行业要想保持持续、稳定、健康地发展，就需要不断的创新，才能在市场中立于不败之地。因此必须要有一批能引领潮流的经营管理人才，才能满足餐饮行业的需要。人才需求现状：餐饮业所需要的各类专业人才有：餐饮企业、餐饮连锁企业餐饮管理、餐饮服务类（餐饮服务与管理）、餐饮服务相关专业、计算机应用、人力资源管理类等专业。这就导致了餐饮业的整体人才需求在不断增加。

二、餐饮行业人力成本

餐饮业的经济收入构成为：营业收入（含税),人工成本，房租，折旧，广告费用（如：房租，广告费，等）和其他经营费用。餐饮行业中的人工成本主要包括：服务员工资，厨工（包含服务员及食堂管理人员）工资，房租以及员工福利等。这些都是直接反映企业成本的项目之一。主要是人工工资，水电费用，以及税费等费用。其中水电等是餐饮业的主要支出项，但是因为餐饮行业劳动强度大且复杂多项工作比较繁杂，所以餐厅的人工成本较高，一般餐饮业人力成本在3-6万元/人。餐饮业人工成本占总成本的70%以上。据国家统计局数据显示2016年全国餐饮业总收入为26445亿元人民币，其中餐饮业收入为7384亿元（不含税),比上年增长11.7%;餐饮业利润总额达575亿元（不含税),比上年增长6.7%;餐饮业从业人员8871万人，比上年增长7.5%……1-7月，全国餐饮业实现营业收入85796亿元（人民币，下同）同比增长6.1%,增速比1-5月份提高0.3个百分点。

三、餐饮行业人力成本构成比例

餐饮业人力成本包括员工工资、社会保险和福利。其中员工工资约占70%,主要包括五险一金、养老金等费用；社会保险部分包括养老保险、医疗保险及补充医疗保险等，个人承担比例约为60%;其他为企业缴纳部分。其中：工伤保险和生育险是由社保基金按国家有关规定缴纳，其他医疗保险费由参保单位承担。餐饮行业涉及到多种保险类型。社会保险项目包括五险一金，商业保险金，住房公积金、失业保险金等。这些险种的费用主要包括工伤保险费、失业抚恤费用和基本医疗保险费等社保费用；其中个人缴纳比例不超过参保缴费基数的20%。从以上可见，餐饮行业社保包含公积金的费率与参保人数成正比现象。因此餐饮行业平均员工工资约占整个餐饮行业平均总收入的60%以上，是餐饮企业中最赚钱的行业之一。

四、餐厅经营与管理费用分析

餐厅经营的核心是盈利，管理费用的主要目的是保障餐厅正常经营，稳定餐厅现金流，避免餐厅经营不善导致亏损。在管理费用方面，在所有费用占比最高，达70%左右。从行业成本来看，餐饮店的经营成本主要包括管理费和税金；人力成本占比大约是30%-40%左右，餐饮行业的人力成本占据了所有的成本投入。因此如果是开一家餐厅的话，人力成本无疑是最重要的支出费用之一。在管理成本方面，是餐饮业中最重要的成本项目之一。因此，要根据不同的餐饮企业的规模来制定不同的餐厅管理成本（工资福利）标准以及人员配置问题餐饮企业根据餐厅情况制定餐厅发展规划，合理制定餐厅经营策略和经营目标。合理确定餐厅经营目标以及确定各餐厅的盈利目标以及各项经营目标和计划；根据各餐厅经营情况制定相应员工薪酬政策及方案；根据激励机制建立员工薪酬制度；按要求完成各项经营指标，对餐厅进行考核激励等。同时也需要分析餐厅管理费用支出在什么水平比较合理；从整体上看餐饮成本占企业总成本比重与同行业水平大致持平或略低一点点即可。而其中对员工收入高低进行分类统计和核算，对于餐厅财务分析也有着很大作用。

五、结语

餐饮业要想实现可持续发展，必须以“管理创新”为动力。通过创新管理理念、管理制度和方法等一系列的措施，提高管理水平和服务水平，为顾客提供更加优质的服务，从而使企业在竞争中获得发展，并使企业保持健康运行甚至更快发展。在当前餐饮业面临“大爆炸”的时代背景下，餐饮行业发展速度越来越快，但是同时也带来了一些问题。比如人员的流动性较大，员工待遇不好等问题都会使餐饮企业存在一定的困难，而且还存在不少问题。例如环境差、人员素质不高、管理混乱等现象；不利于企业的可持续发展。在这样一些情况下，势必会影响到餐饮业的发展，所以餐饮店就需要进行人力资源管理的优化调整，来促进餐饮业整体服务水平提高及发展质量提升。此外还有一些餐饮业新的方法与理念还没有完全掌握或没有掌握与这些问题相适应的人力资源管理模式。如在企业中引入新思想、新观念与新方法，以改变固有观念和模式以适应新的形势和发展要求；在思想观念中形成新传统。这样就为餐饮店提供了一个稳定的发展环境中来满足顾客不断提高的服务需求，也给企业带来了更大可能上的发展空间与收益。同时为了更好地发挥新思想、新观念和创新精神也应该适应于餐饮业发展的需要并有成效、持续地进行下去。