餐饮排班成本控制的目的，是为了控制人力成本，为企业提供一个有利的人力资源管理环境。这是企业人力资源管理思想和方法形成和发展的根本原因，也是餐饮企业获得良好经济效益和提高经营效率的重要保证。在目前餐饮业发展迅速、竞争激烈的环境下，排班成本控制已经成为餐饮企业利润增长最主要的渠道。特别是随着市场竞争越来越激烈、用工成本不断上涨、人工成本却不断下降，提高员工待遇、加强餐厅服务质量成为餐饮业面临的最大难题。那么如何控制人力成本，合理排班呢？本文将从几个方面为您进行分析。

一、实施排班

实施排班，即以生产的高峰期（节假日),在保证顾客用餐需求、员工数量满足供应量（每名员工每天用餐人数）的前提下，对餐厅进行合理的排班排班，保证员工队伍能够满足餐厅营运和服务需要。排班时，由本部门主管亲自负责，主要解决几个问题:(1)明确排班岗位和班组;(2)人力资源管理;(3)人员调整;(4)员工薪酬;(5)人力资源服务。1)确定“1”的排班原则;(2)员工的休息时间。3)人力资源成本结构：(1)员工人数：餐饮企业用工总量应控制在100人以内;(2)员工流动性：员工流动量=总就餐人数/员工人数×员工流动率;(3)员工薪酬：餐饮企业必须保证员工工资的按时发放。所以餐饮企业的人力成本很大一部分取决于人力资源成本！因此为了减少人力成本管理费用，要严格按照国家相关法律法规进行用工管理。只有当餐厅效益明显改善时才考虑人力成本问题。

二、建立工作环境

在排班成本控制中，最重要的一点是要有一个良好的经营环境，才能使工作人员有一个好的工作状态。一家成功的餐馆，要有良好的经营环境。好的环境才能激发人进取的主动性、创造力，也才能吸引更多具有高素质优秀人才，从而更好地为餐厅服务。所以，一定要注意工作环境布置，避免员工受到不公正对待和管理压力等。建立良好的经营环境对餐厅来讲十分重要。良好的环境就像是一个健康的身体一样，给员工带来了良好的身体状态；给员工提供了一个良好的精神条件；也可以促进餐饮企业的发展和员工个人的进步。所以，员工对餐厅服务和工作有一个良好的心态是非常重要的。如果在排班中没有良好的心态，不仅会影响员工的个人利益，也会影响企业在员工心目中的形象。因此，管理者必须重视排班成本这一重要问题。要使餐厅达到良好的运营状态，首先要注意保证员工健康的安全问题，要定期给员工发福利。对于餐厅来讲，好的工作环境应该有两点:1、合理安排人力资源管理;2、提高员工收入不是一件容易的事情!?所以我们在给员工招聘时首先要做的是对现有人员做一个调查研究，确定每一位员工每天有多少时间使用；每一个小时都在干什么等。并且一定要把好第二关——是否能够合理排班！如果没有合理的排班成本控制方法，很多餐厅将面临破产甚至倒闭，这样势必会影响企业的发展和壮大。因此要重视如何提高排班成本这一问题是至关重要的步骤！如何使餐厅有一个良好的工作环境对餐饮企业排班是非常重要并能起到很大作用。我们在餐饮业经营中必须重视这个问题！

三、工作流程和方法

a、餐厅服务员的排班工作是餐饮企业人力资源管理中重要方面。餐饮企业的“排班”是在员工上岗前就制定并执行的，目的就是保证员工在工作时间内能全身心投入到工作中。所以排班首先要保证合理的排车比例。因此要求服务员在上岗前必须进行上岗前相关培训，了解相关礼仪、业务知识和操作规范，同时对排班的各个环节有充分了解，确保能迅速适应岗位工作要求。b、餐厅排班完成后必须要对排床进行分析，及时调整工作强度、数量和结构；b、通过每日考勤对员工进行管理，发现问题后马上调整排班（如：迟到10分钟将被扣钱十元);c、加强对人员的培训，包括业务知识学习和技能培训；对员工进行职业道德教育、岗位操作技能教育。这些内容都与排班成本控制紧密相连，只有通过严格的培训才能提高员工工作效率和服务质量。