在餐饮业，人力成本一直是个让餐饮老板们头痛的问题，员工的工资不断上涨，但工资还没涨到老板的心坎上，怎么办？人力成本要节约是什么意思？大家都知道。餐饮企业除了营业外，还要做其他的工作。比如：保洁、服务员、保安等等工作。所以我们就可以在减少人力资源成本的同时提高效率，将其变成我们可以创造财富的一种手段。

一、人力成本与餐饮的发展趋势

餐饮行业的未来发展趋势是：一是消费升级，人们对食物、服务、品质的要求越来越高，餐饮行业的竞争越来越激烈，这就要求餐饮企业不断创新提升服务，使其成为餐饮行业的中流砥柱。二是餐饮行业由大众化消费向品牌化、连锁化发展。三是餐饮业正朝着人力密集型、设备密集型和管理密集型方向发展，餐饮企业只有不断创新才能够跟上时代，满足消费者日益增长的需求，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

二、员工成本优化分析

以成都美食之家为例，在餐饮企业管理方面，餐饮企业除了加强人力资源管理外，还应注重员工培训。如对餐饮企业的员工进行定期培训、举办不同形式培训；定期举行各类劳动竞赛、组织岗位练兵活动；定期开展各项竞赛活动；通过各种渠道发放一些福利奖品等。餐饮企业应充分利用自身资源优势，结合自身发展需要及经营目标，积极引进一些新技术、新设备和新工艺，开发新产品，引进新品种，逐步提高企业的生产技术水平和产品质量。加强对企业员工的培训力度和管理模式，提高员工素质和技能；根据行业特点及时调整服务标准与菜式、营销模式；为使企业健康发展、经济效益大增及增加员工福利而不断努力地工作。成都美食之家作为一家集餐饮经营、餐饮服务于一体的综合型特色餐饮企业，将凭借其多年经营经验坚持以顾客需求为中心的经营理念，在竞争激烈的餐饮业中站稳脚跟。

三、提高工作效率

餐饮企业的人力分配不仅包括人工和机械，也包括对人力资源的利用。对经营上要求高的员工采取激励措施。比如为表现好（如服务、推销、工作技能、综合能力等）的员工给予特殊奖励；对工作态度差、工作效率低下和粗心马虎的员工给予惩罚和劝退或转岗、开除等惩罚措施；对在工作中存在缺陷和问题、经常不按规定步骤做、不按要求做事等行为的员工给予奖励；对不合理、不适合自己岗位进行调换等行为；在管理上有一定自觉性的员工给予及时表扬、奖励；发现员工不符合规定或造成不良影响或者造成不良后果时进行相应处分等等。对经营绩效好、工作态度好、具有较强工作能力进行及时奖励和晋升，从而调动员工的积极性，达到激励员工做好该做的事情，提高工作效率的目的。可以说，这就是提高工作效率降低人力成本最有效的方法了。

四、通过劳动合同，签订长期劳务合同

合同不是一成不变的，而是在劳动关系中双方可以自由协商，不受劳动法律法规所约束，具有灵活性。这可以有效避免不必要的劳动纠纷和成本浪费。当然，如果合同中有明确的条款，双方在劳动关系中双方平等自愿，那么这也是一种变相剥削员工的手段。

五、减少用工数量，降低人力费用支出

餐厅用工数量的减少与员工的实际收入水平有很大关系，减少用工数量不但能节省部分用工费用，同时也可让餐厅保持一定的利润。比如：一般餐厅每日只需2-3名服务员，而有的公司则需要7-8个。对于餐厅来说，这样可节约人员开支300-500元/月。因为减少人员的数量能让餐厅经营管理更具效率和灵活性，而且还降低了用工成本。