餐饮行业，其实很多人都会做生意，但是没有经验的人经常会因为不知道怎么做好成本分析而发愁。这就需要对餐饮业的人力成本进行一个全面的分析。也就是很多客人在开店前，都会问你做一个人力成本高不高？如果生意不好，那就不要干了，要亏大啦！其实我们每天在工作过程中都在计算和分析各种利润，包括员工、商品销售、营销等。今天与大家分享一下如何来进行成本分析。让我们一起来看看吧！

一、分析人力成本

我们所做的是餐饮，是一个服务性行业，就是要对员工进行一定的管理。餐饮管理的主要目的是为了提高效率，提高顾客的满意度。让顾客满意，从而提高企业利润。从管理、生产流程、产品质量、服务质量以及对顾客的诚信都是我们酒店经营下去的前提，只有顾客满意了，我们才能盈利。所以，我们在经营的过程中就是不断地提高服务质量，提高工作效率和产品质量。让顾客吃得放心；让顾客满意。所以在经营成本中我们都会对人力成本进行一个分析，具体来说：每个员工的薪资、加班工资、奖金及福利、员工管理、企业培训等。所以人力成本分析对于我们餐饮行业来说有着非常重要之重大意义。同时也意味着我们一定要重视这一块费用是否合理。

二、确定人工的定额标准

人工成本的计算与人工定额标准有关，也与人员数量有关。所以，计算人工成本，就要确定人工定额标准。定额标准一般是在一定时期内，通过比较和选择确定。定额标准是对人力成本的一个初步估计，其目的，在于为餐饮企业确定合理的人力价格所提供的信息资源，以便能够根据经营业绩和劳动生产率来确定各项费用应占比例。确定的方法是：定额计算采用公式；定额标准中有工作时间和工资标准两种。计算工作时间与工作质量与劳动强度之间关系很大。员工人数要与员工个人水平相适应。与员工人数所需要的岗位应相适应。在确定人工成本时要考虑：是否需要根据营业额确定薪酬标准？工作时间是不是固定？是否提供了服务？

三、员工的工资支付方式

一般的餐饮企业员工工资支付方式有两种，一种是按月支付，另一种是按月支付。每月按工资表所列时间，逐月结算工资。这种支付方式，可以让老板放心地使用每一名员工都有自己账户。而对于一些中小型餐饮企业，因为用工人数少，可以采用多种形式支付工资。对于较大规模零售企业可以采用银行代扣或分期或按年工资支付。或者是按月支付工资。而对于很多小规模餐饮企业就没有这种支付方式：很多餐饮企业在员工工资发放方面不是按月发放工资的。因此，如果员工离职后未向人力资源部提供离职证明就将其扣除，那么他到月底可能还需要支付员工一部分工资或者其他福利。

四、员工成本结构分析

餐饮业员工占比一般是：服务型岗位占比一般在60%左右，主要工作为：服务，收银和其他。一线岗位工资和加班工资计算公式：员工工资=岗位工资+(绩效奖+各项补贴）×100%。在不增加成本情况下，这些薪酬能够基本覆盖员工薪酬。所以员工的平均工资/员工人数，所以餐饮企业需要在综合考虑这些因素之后才能得出员工成本结构分析报告。

五、人力成本与企业其他开支项目比较

人力成本主要包括员工工资、奖金、福利费、工会经费以及其它与企业经营活动有关的开支，如办公用品的购置支出等。这些费用也是企业最大的开支，所以在进行成本分析时应当将这部分的成本与员工工资、福利费以及各种费用进行比较。以餐饮业为例：如果一个月收入1000元，其中伙食费100元，交通费60元，电话费5元，其他费用3元。这个数字是按照三个月平均每人每天4度计算的。一个月大概也就是1000-2000块钱之间。所以这个是很低的。我们假设每个月支付给员工800块钱，这样算下来员工成本只占了企业正常开支的一小部分。其他费用包括水电煤气、燃气费、卫生费等基本费用都不包含了。