“餐饮管理是一门管理的艺术”，餐饮业作为人力资源行业更是如此。由于人工成本和利润降低，导致人力部门变得更加重视了。现在许多企业，特别是大型餐饮企业，都有自己的人力资源部门和机构设置，店长就是其中一员。那么对于一个小型餐饮来说，店长该如何控制这个部门的成本呢？今天笔者就为大家分享一下。

一、合理安排人力

在很多时候，店长都会选择用老员工代替新员工。因为年轻的员工相对来说会比较有活力。他们的服务意识也会更强。但对于一些管理经验不足或者是老员工管理经验不足的年轻员工来说，店长就不太适用了。因为他们是一个团队，管理起来不会太顺畅。

二、控制餐厅员工人数

餐厅员工的配置是决定餐厅整体效率的一个因素。一个餐厅的核心价值在什么地方呢？服务、产品质量、环境卫生、员工士气等方面都需要在合理的数量内完成相应的配置。当餐厅人员出现不足时会影响到整个餐厅的运营效率。餐厅管理人员要不断地进行调节、改进、提高餐厅整体效率，最终达到降低人力成本和提高餐厅整体收益的目的。

三、控制员工工时，做好成本管控

在餐饮业，员工工时并不是越长越好，而是越短越好。这就要求店长对员工进行合理的安排。每个门店会有不同的班次和工时，在这种情况下，每个员工每天最多只能上两个班次，一个月下来最多只能上三天班，对于一个小型的餐饮店来说这是非常大的一笔支出了。如果想要控制员工的工时标准，店长就需要根据门店的大小、性质和自身实力来进行安排与调整，从而达到一定程度上控制店长时间成本、减少人力使用成本的目的。

四、合理使用服务人员工作时间

一个餐饮企业要想控制人力成本，除了要给员工们营造良好的工作环境外，还要合理使用服务人员的工作时间。如果没有在合理的时间内把服务人员的工作效率和质量提高，那么餐厅也不能持续盈利。当然，如果大家能够严格遵守相关规定，那店长也不需要对门店服务的人力成本做太多太大变化。因为按照相关规定，员工每天工作时间一般是早上7点半到下午6点半、晚上8点半到凌晨2点半、周末则基本是早上7点半到晚上9点半都是员工休息时间。当然，这也是符合店内所有员工工作时间分配合理情况下的。因为每个单位都有自己的生活规律，不可能为了几个人而牺牲掉整个门店。

五、合理调配餐厅的资源

餐厅是一个单位，人员比较多的地方需要什么样的服务人员配备，就需要店长根据自身的条件和餐厅的情况合理调配资源。比如服务员的数量和顾客对服务的需求是一样的，那么店长应该根据餐厅服务的实际需要，调整餐厅服务员的数量或人数。又或者餐厅的服务员数量有多少，那么店长应该根据服务员对餐厅的需求调整人数。当餐厅的服务人员数量和顾客对服务的需求发生冲突时，店长也要及时调整服务员。