【MBA中国网讯】众所周知，餐饮企业是一个靠天吃饭的行业。在如今的商业社会中，餐饮业经营利润是微乎其微。那么如何来控制好员工工资和运营成本呢？对于员工工资福利，餐饮企业通常采取多项措施来提高员工工资福利水平。在这里我们主要以一些较简单的方法来对人力成本进行控制。

1、为员工提供合理的待遇

餐饮企业要实现盈利，除了正常的工资外还要为员工提供合理的福利待遇。通过提供良好的工作环境，为员工提供良好的福利待遇和稳定而又健康的工作环境，从而实现降低能耗、降低成本、提高效率、降低经营风险的目的。餐饮企业想提高经济效益最直接、最有效的方法就是为员工提供合理、周到、贴心的服务。因此在服务态度上一定要做到耐心细致并微笑服务；在服务方式上一定要注意效率与成本相结合；在服务方式上一定要注重细节。

2、降低员工工资标准

当员工工资低于企业工资标准时，应该及时与员工协商调整工资标准。在员工实际工作能力允许的情况下，可以适当降低工资标准。如不能与企业协商调整工资标准，则需要及时与餐饮管理者进行沟通协商，合理调整其工资标准，使企业合理控制成本。工资下调必须要经过餐饮管理者、员工、主管等人层层同意才能生效，并且保证实施后不会反弹回原来的标准。但是餐饮管理者和员工之间应该建立良好的关系，既不能简单地降低标准直接与员工“决裂”，也不能出现损害员工利益或破坏企业文化的行为。必须做到公平合理，充分尊重员工意见与愿望，让员工切实感受到公司的关心与重视。

3、建立绩效考核制度

绩效考核是员工工资发放的重要依据。绩效考核管理可以调动员工积极性。对于企业来说，在制定目标的时候，要结合企业的目标和员工的目标。比如，确定企业的营业收入指标；确定企业的平均工资收入指标；确定企业工资总额考核指标；确定企业员工之间工资差距；确定企业员工日常绩效考核指标等。只有把每一个目标分解成可衡量的量化指标，并且对每一个可量化指标实施全面评价，才能使每个员工通过努力工作实现个人或企业的业绩目标。

4、定期对餐饮行业员工进行薪酬调查

对于一些特殊的餐饮行业，比如大型的餐饮企业，人力资源部门就会定期对该行业内的员工进行薪酬调查。通常，对每个员工要发放一个月的基本工资，而对各个关键岗位要发放两个月工资。除此之外。对于每个时间段，也要通过不同形式，来了解其所在的工作时间和地点。通常，我们都会结合员工在岗位上工作时间是否达到要求以及具体表现以及他们是否提供了优质服务来进行薪酬调查。这不仅能保证工资绩效情况能够及时、准确的反映出来，而且能为管理层和企业带来及时、有效、科学的数据和信息。