有句话说：餐饮业的收入，在未来的30年里都将以20%以上的速度增长。由此可见，餐饮行业是一个非常抢手的行业。我们知道，餐饮业除了在人员上消耗成本之外，还需要占用大量的时间和精力去采购原材料，而这些原材料又是由餐厅内所有员工进行采购和加工的。因此，对于餐厅来说人力成本会占到非常大的比例。如何有效地控制人力成本就成为了餐厅发展中亟待解决问题之一。那么在这个市场竞争激烈、利润下滑、租金上涨、人工成本不断攀升这一背景下，想要做好餐厅经营，就需要在对人力成本进行有效控制外，还必须掌握好对人力成本控制的原则：即首先确定合适的人力结构和人员要求；其次在员工招聘、培养上不能超出既定原则；最后需要在确保正常工作状态的前提下尽可能地保证员工基本工资水平不降低。

一、确定合适的人力结构和人员要求

一般来说，在餐饮企业中，主要是指以就餐为主要工作场所的餐饮企业。其人力资源结构主要分为前台服务员、后厨和点菜员三个部分。其中前台服务员主要负责接待顾客、处理顾客投诉、维持客流量；后厨工作主要负责厨房卫生清洁、原料采购、分装打包和产品销售等；点菜员主要负责菜品的制作并做好后送出，属于服务行业中的初级岗位。对于我们来说最直接影响人工成本以及公司利润的因素就是：员工质量、数量多少。而我们要想有效控制人事成本就必须要清楚员工质量和数量能否满足餐厅经营的需要。比如：如果在一个城市有5家以上餐厅时，需要至少5名厨师以上，那么就应该在菜品价格等各方面尽可能体现出产品优势和质量优势。这样才能有效地控制人事成本。

二、员工招聘（培养）必须遵循既定的原则

所谓员工招聘（培养）时的原则，就是要建立在保证其满足餐厅经营发展的基础上。在餐厅经营过程中，当涉及到招聘（培养）时，首先要确定好以下原则：首先、岗位必须与餐厅发展所需要的人员相匹配，包括餐厅工作年限、文化程度、工作能力及个人技能等；其次、餐厅不能对人才进行筛选或限制条件；而是应建立科学、合理的标准。同时还要注意员工的文化背景和职业素养等是否符合餐厅发展需要。最后还要根据不同地区的经济水平以及餐饮行业特点，适时做出适当调整要求，并定期反馈给管理者。在这样做的基础上，可以保证招聘（培养）过程中员工的基本工资不降低。

三、保证员工基本工资水平不降低

由于各种原因，餐饮企业的人工成本一直处于上升的趋势。因此，在人力成本控制的最后一个环节中，员工基本工资水平不能降低是非常重要的一点。员工基本工资低无疑会直接影响到员工的积极性，同时，员工在日常工作中的积极性也会受到影响，从而会导致员工之间的收入差距越来越大。所以在保证正常工作状态前，一定要确保所有员工的工资水平都处于一个相对较高水平状态。这一点也是很多企业都忽视到的一个点，因为很多餐饮企业在工资管理上并没有太多注重，这就使得员工之间的工资差距越来越大，这就导致很多员工对某些事情发生不能提出异议。而且许多企业并没有严格执行企业员工薪酬制度，而只是简单地以绩效为标准。对于一些需要增加营业收入的餐饮企业来说，如何保证员工基本工资水平不降低甚至可以增加一定数量的业务收入也是一个非常重要的问题。