成本控制是餐饮企业永恒的话题，每个餐饮老板都在追求成本的最小化，只有顾客满意度才是衡量一个餐饮企业好坏的标准。但是顾客满意度只能说明过去，没有客户。也就代表顾客有消费心理上的满意与否？还是存在一些差距。而这些差距都是靠人力所不能改变的。

1、餐饮成本控制的原则

成本控制是餐饮企业生存发展的基础，是企业最重要也是最重要的成本控制原则之一。成本控制首先是成本控制目标，明确了成本控制的内容和方向，才有可能从目标到实际的结果。所以我们必须根据企业的发展阶段、市场需求来制定计划。并在计划范围内不断地控制生产成本和经营成本。任何一个餐厅都必须建立在合理的成本预算基础上。一个人在岗位上发挥多少作用取决于他对成本控制工作是否认真执行公司《规章制度》。从执行上严格要求职工按照有关规定办理各种手续。没有制度就没有约束力，没有监督和检查保证措施就难以执行各种规定为保障各项经营活动顺利进行，才能达到降低成本目的。

2、制定详细目标。

可以是菜品质量的提升，成本的控制。也可以是菜品的改良、升级。比如某火锅店，根据现有情况总结出了一套系统方案，可以让一线员工每天的菜式在公司内公布。将当天的成本控制目标分解到每个员工身上。

3、提高工作效率，节约人员、设备、用品成本。

提高工作效率主要包括提高员工的积极性、提高工作效率和工作质量。效率越高、服务质量越好、消费者越满意越好、赚到更多钱！降低成本才能做大做强；所以提高员工积极性、提升企业形象；减少浪费；从而降低餐饮成本，提高服务质量。

4、加强厨师的培训，提高出品质量和服务水平；

每个餐厅都有自己出品标准，包括菜品质量和服务水平，这就要靠有经验且比较专业的厨师来完成。为了提高出品质量和服务水平，可以组织专门人员来进行培训，如聘请大学老师进行授课。通过学习掌握正确的烹饪方法和相关专业知识。还可以与顾客建立长期合作关系以提高菜品质量。在日常工作中注重细节。以提高出品质量和服务水平，提高餐饮企业在顾客心中的形象。做到让顾客满意而归。这一步一定要做好了，是企业做大做强了。餐厅就会不断的增加利润水平。这样餐厅才能持续发展下去。

5、合理配置厨师，并不是一个人一次就能完成的事情。

就拿一个高档的餐厅来说，厨师基本都是一个人管着整个餐厅的员工，但是在这些菜品中，又有几个厨师能真正做到每一道菜都是合理搭配呢？比如同一种原材料要进行不同的加工方法，才能体现出不同食材的不同品质。只有通过配餐师正确使用各类原材料才能使菜肴味道更加丰富。另外，需要考虑的因素还有很多，比如员工对厨师的评价体系、工作态度、技术水平等等。要想提高菜品质量最重要和最关键的还是要依靠员工的努力和配合。而非某一个人或者一个大厨。在配菜时可以设置这样一种制度：如果某个菜品可以使用8名以上全职厨师（根据菜品需要);如果是兼职厨师（也要有分工),将会大大减少这个环节上存在大量人工的支出。所以说合理配置厨师是成本控制中非常重要的一点，可以在每个员工下班之后都对餐厅菜品进行测试对比，从而有效地进行厨房管理。

6.降低员工工资及成本

一个好的餐厅要为员工提供最优的工作环境和良好的氛围，最重要的还是合理地提高员工的工资待遇。降低员工工资收入能减少餐饮企业的经营成本支出。尤其是一线员工。在工资待遇上最多可从70%降到30%。这样可以有效避免员工离职。员工到哪里去找下一个老板？所以工资待遇一定要合理地安排人员，包括人员安排及人力资源成本，而不仅仅是工资。如果一个人可以在两个月内降低了30%工资成本就可以达到一个很好的效果。例如两个餐厅经理都在，而不是在同一个厨房中工作，那么这两个人就要分到两个以上。