中国餐饮市场规模巨大，但是竞争激烈，市场环境恶劣，如何有效的控制人力成本？餐饮企业对餐厅的选址和建设提出了更高的要求。目前很多饭店，选址没有任何标准，而餐饮企业为了提高经营效益，又往往选择高投入、大产出的项目。这些项目的投资额往往很大一部分是人力成本开支，这样可以使成本得到有效控制。但很多餐饮企业没有重视人力成本的管理工作。造成现在很多餐饮企业员工流动性比较大，对人力成本影响也较大。

一、人力资源成本的管理要点

人力成本管理是餐饮企业非常重要的一项工作，它是指在制定经营计划、预算，建立经营管理体系过程中，由相关的管理者来负责制定和实施的行为或行动。它包含人力资源成本的规划及监控、人员招聘及培训、员工福利待遇的计划及监督、人力成本支出以及绩效考核等各个方面。人力资源成本是整个酒店和餐饮行业运营中相当重要的一部分，在整个酒店过程中是占相当大比例的。如何实现人力资源管理工作，从根本上控制成本，将会直接影响到餐饮企业未来的经营业绩。下面主要对人力资源管理工作涉及到的相关事项进行简要阐述。下面将结合自身实际情况谈一谈餐饮企业如何对人力资源成本进行全方位控制之道。

二、不同岗位人员控制措施

餐饮企业中员工的流动性比较大，在我们日常接待客人过程中，往往会出现很多顾客来了两三次以后就离开餐厅，这对我们餐饮企业来说是一个很大的损失。那么我们在日常工作当中如何来降低员工流动率呢？可以根据餐厅的规模和企业实际情况，通过合理设置餐厅岗位。根据不同岗位设置相应功能或岗位职责，并加强培训与管理，同时也要注重工作环境和氛围的营造。员工在工作期间要做到有始有终，把每天都当做战斗日来对待，养成良好的习惯，养成主动服务和自觉服务的意识和习惯，做到高效优质服务。

三、招聘与管理建议

招聘人员需要了解企业情况，比如一些大型企业都有自己的招聘流程，招聘程序上都有哪些信息。还有员工入职时年龄的限制，员工要求高就需要招聘有经验的人，要有稳定、好的服务态度。招聘员工时一定要通过考试。比如要考英语口语和听力，考计算机和普通话都要达标，还要进行培训等，通过这些都可以降低招聘成本，招聘到合适的员工。对于管理人员来说也很重要，招聘制度一定要建立起来，招聘制度对人才选择和管理起到很强地约束作用。