餐厅的人力成本包括前厅、后厨、厨房工人等，其中前、后两个是最重要的，直接影响到餐厅的盈利。那么，在同等情况下，哪一个环节更能给出更多的价值？我们来分析一下。首先前厅这个环节相对来说是比较容易把握的，也容易操作；因为前厅作为营业窗口人员工作状态和员工形象，直接影响到店客。因此这个环节中人力成本应控制在30%-50%之间。从餐厅日常经营的角度来说，一个合格的餐厅在满足其基本硬件设施条件下就必须进行人力成本管理，在一定程度上可反映出餐厅运营水平；其次是人力资源配备是否合理；第三就是菜品口味、服务质量等因素。如何判断餐厅有没有人力成本？

1、在顾客用餐前，检查其所用的餐具、餐盘是否有损坏，因为这会直接影响到顾客就餐体验和餐厅整体的收益。

从顾客就餐前的检查中，我们可得知其所使用餐具是否完整、餐盘是否有破损等情况。以某家店为例：A、某餐馆一员工进餐厅后，在服务员的引导下，用标准的餐具摆好了准备好的餐桌。但由于其自身存在一些问题（如：不小心打翻),给客人造成了不便，同时也影响到了工作效率和菜品口感。比如，一桌只有其中一人用餐或一个人用餐都会产生混乱，因此对餐具的检查非常重要。根据检查结果可以判断这位员工所服务的客人是不是该餐厅的顾客。

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看厨师的能力和素质是否匹配。厨师在工作过程中需熟练掌握多道菜肴的烹饪技能。有些厨师很擅长把厨师的技术运用到餐饮行业中，比如给厨师做菜时，他可以将客人点的菜做出色香味俱全的菜肴，将客人吃到嘴里，这就是色香味俱全。但是需要考虑到厨师和客人在一起时间长了之后发生问题的概率就很大。有很多顾客觉得厨师做得菜不好吃或者因为菜色不好看没有味道就拒绝吃下订单。那么他就会抱怨厨师手艺不佳，再多的客人都吃不出好味道；所以厨师一定要提高自己的技能才能赢得宾客。这个时候客人会非常焦急和不满，所以厨师也就很难有时间去给顾客做好服务了！如果这样想当然会觉得自己很亏了。这个时候就需要顾客自己先了解餐厅的情况：如果您要买某一道菜或者是服务方面很差很长时间或者经常发生意外，那您就要做好准备了！如果您不放心可能得要自己再到店里看一看，在观察后再做决定！

3、在与员工的交谈中，注意对他们的观察。

比如，他们对工作的要求是否严格，是否能胜任工作是否认真细致等等。一般来说，员工较少会因为工作太忙而离开厨房；而如果一个企业没有足够的人来负责厨房的话。那么该餐厅的人力成本肯定不会很低也不会很高。从员工的能力来看，员工中有可能因为没有文化或在体力上不占优势而流失；如果不太可能出现人员空缺也可能发生的事。而相反的是，如果员工数量很多的话就可以判断出该企业是否存在人员的成本控制能力上存在问题了。如果是因为成本过高引起了消费者对该店的不满那么餐厅肯定会面临倒闭风险，但是为了避免或者降低成本而损失客流是不可能的！所以一般情况下不会将全部资源浪费到一个地方去，如果发现有一定程度上的浪费就不能再浪费！因此，餐厅管理者要有强烈的成本意识！否则会给餐厅带来巨大的损失！这也是为什么很多企业招聘员工时非常谨慎都选择一个相对比较合适又有优势人员数量和素质较高的团队去做。

4、看员工工作是否有效率。

看是不是有效率，的员工才能带来更好的效益。餐饮行业其实是很忙的，要想做到高效必须要有高效的工作节奏的，而高效又需要员工投入到工作中来。比如：厨师就需要有专门时间去准备菜，他们不需要做其他工作，所以说效率就是餐饮行业里很重要的一项成本，这是一个很好的判断方法。但需要注意的是一定要注意时间上的把握。对于每1分钟能出3道菜的中餐厨师而言，一天要准备12道菜或者12个小时以上，甚至是更长时间，所以中餐厨师一般会出现在营业高峰时间中，如果他们在1个小时之内吃不完就会休息，很可能出现浪费、时间浪费等情况。另外在制作过程中由于各种原因，需要多道工序来完成一道菜所需制作时间。如果这个时间与顾客所要求的时间相差太远时就不合理了，也会降低一个餐饮企业的利润和顾客满意度。所以在做一家餐厅时一定要注意厨师工作效率。

5、看其出勤状况。

一般来说，一个餐厅出勤状况好坏反映出的是餐厅整体的运营情况，而非具体某一个员工的表现；如果餐厅员工出勤状况好，说明餐厅管理工作较到位。如果餐厅员工迟到早退情况严重；或因工作不认真而不能完成工作任务；或违反工作纪律，违反劳动纪律；或工作效率低；或表现出对餐厅和客人不负责任等等。则说明该餐厅不具备高效率及高标准的人力资源配置标准；也说明该餐厅管理存在问题。而餐厅人力成本控制措施需要通过实际的经营状况来体现。所以当消费者通过餐厅来购买产品时才会注意餐厅里的一些细节问题和其他环节。也才能更好地了解餐厅运营情况。如上文所说，我们已经分析了以上五个方面的内容总结出来了餐饮人力成本计算中常见不合理部分需要考虑调整；以及如何改善这种不合理的情况；并且还可以通过以下方面进行调整和优化：提升餐厅服务水平、改善员工劳动纪律并提高员工综合素质、有效节约人力成本、合理控制餐厅租金、优化菜品口味（让顾客吃得更健康）、优化企业形象等其他方式进行弥补；提高公司竞争力、扩大市场份额……。这样才能更好地为顾客服务。而且餐饮企业应该知道如何运用人力成本来提升业绩，而不只是做表面工作。所以在进行餐厅招聘时要先了解该企业现有员工情况，然后再对其进行调整和优化。只有通过了上述因素后才能提高经营效率，从而提高餐厅自身竞争力和盈利能力！大家可以在自己家做一个详细和合理分析了自己餐厅内人力成本控制情况之后再来分析一下什么时候需要人力成本或者在哪里进行人力成本管理吧？”。对于餐厅员工来说如何降低薪酬？”一直都是一个很大的问题。这也正是现在很多企业都比较头疼的事情了，所以老板们可以先了解清楚自己餐厅里面实际人数并合理调整员工人数即可！接下来再来分析这个环节里人力成本占比较大哪些影响着我们的盈利能力和未来收益呢??!"随着经济的发展现在很多人喜欢去外地旅游、出差、聚会等，虽然也有自己的事业，但

6、如果没有什么异常，那么这间餐厅是不是也有人力成本呢？

回答：是的。通过上面的分析，我们可以大致判断出这间餐厅到底有没有人力成本。其实要想知道一家餐厅到底有没有人力成本，可以从这些方面来判断：一：如果不是大的投资项目，并且只是简单的装修，那么这间餐厅不会有人力成本；另外从经营情况来看，一个好的餐厅可能存在“三个人”（即三个以上的人）的情况；二：没有什么异常；三。所以我们可以把这个餐厅叫做“三家餐厅”。这样的店是完全不需要再花太多钱就可以做到“三个人”的。二：这样的餐厅肯定存在人力成本问题！三：如果想知道这间餐厅存在人力成本?/那你可以用其他数据来证明：比如：在当地有多少人来就餐等指标都没有达到你要求呢？