人力成本是指企业所有成本支出中的用于生产经营的直接和间接劳动力支出。根据国际劳工组织(ILO)的统计数据，在全球范围内，每一个组织都有50%以上的雇员从事相关活动。在我国，以食品生产为例，作为全球食品消费第一大国的美国仅此一家（不含国内工厂),每年因食品生产所消耗的直接原材料就高达420亿美元。随着中国经济和社会事业的不断发展，人们生活水平的不断提高，这一部分消费需求也将会进一步增加。

1、食品生产对劳动力需求的特点

从劳动力的构成来看，近十年来，随着国内劳动力总量的不断增加，人口出生率的下降，劳动力供应水平逐渐上升。而食品行业人工成本更是以每年10%左右的速度增长，随着经济增长及消费水平的提高而持续增长。目前国内劳动力年龄结构正处于一个从婴儿潮到中年的年龄阶段。年轻劳动力更多地成为生产企业可持续发展最重要的人力资源之一。在国际上来说，随着人们生活水平的不断提高，中国有超过20%左右的人口生活在城市或农村地区，目前农村地区依然是中国劳动力主要供应地之一。##image_2##在发达国家，劳动力市场上出现了许多结构性失衡甚至是供大于求。因此从生产过程本身看，食品行业对劳动力需求存在以下特点:(1)对食品加工有严格要求、自动化程度较高，劳动强度较小。这些特点导致了大量人力被集中到生产一线以保证产品品质而非节省人工成本来提高产品产量；也正是这些特点，造成了消费者对其食品质量和食品安全方面越来越重视和要求。

2、劳动年龄人口增长，劳动力老龄化加快

从上世纪70年代末到90年代初，随着我国人口老龄化进程迅猛，老龄化程度逐渐加深，我国劳动力市场日趋紧张。我国从1990年代初开始进入劳动年龄人口快速增长阶段。20世纪90年代初起劳动年龄人口总量开始减少，到21世纪初进入了老龄阶段，这一阶段是我国人口结构变化最为明显的时期，人口老龄化趋势在中国呈现加速发展趋势。根据国家统计局公报数据显示:2018年末我国60岁及以上人口为2.75亿人，占总人口的18.6%;65岁及以上人口为1.29亿人，占总人口比重13.1%;总人口超过五亿的老年人有2.49亿人，占总人口比重接近10%。而到2035年老年人口将达到14亿人左右，占总人口比例将由2015年的15.7%上升到29%左右；到2050年老年人口将达到17.64亿人以上，占总人口比重约为18%,与“十二五”规划提出的14%目标相差甚远远。

3、不同岗位人员流动性大，企业需要灵活用工以适应食品市场需求情况

当前，由于食品企业产品同质化严重，不同岗位之间的工作内容和分工要求也不尽相同。例如在食品生产过程中，往往需要手工操作，因此人力成本支出主要集中在操作员的工资、奖金、福利等方面。但由于食品岗位的专业性强，对专业技能要求高，因此需要频繁地变动岗位。企业为了保持产品的新鲜度和产量不断提升的要求都使得生产过程中需要大量不同类型的工人在生产各个环节之间进行切换。同时这也使得企业灵活用工机制难以形成稳定有效的制度。基于灵活用工方案，能为企业解决各大岗位需求及人力资源管理问题。实现人员自由流动以及减少人工成本支出水平；提高生产效率以满足不断增长的市场需求；提高人力资源工作效率对于许多食品企业而言，由于食品市场需求量增加严重，同时存在劳动力缺口较大情况下需要大量外来劳动力进行生产工作和服务等情况下，导致招聘管理难度加大。而传统人工方式往往需要大量人员来完成生产任务，导致人力资源成本支出居高不下。

4、食品生产及管理中的几个重点问题

食品行业在发展过程中，始终伴随着劳动强度大、效率低、用工成本高、对健康及环境造成破坏等诸多问题。这就造成了许多食品加工企业普遍存在着“缺人”、“人浮力大”、“浪费多”以及“高库存”等严重的问题。在管理过程中我们可以看到在很多行业里有一句老话：“三百六十行最赚钱”，“任何一个行业都有它存在”就是这样一句话。而食品行业也是一个非常特殊的行业，有其特殊性。对此我们必须清楚这一点，并以此为标准来分析它在当前行业中所具有什么样的意义？

5、人力成本管控要点

对于食品企业来说，人力成本是非常重要的管理要素。通过人力成本可以分析出员工是否能够胜任业务发展的需要，并能及时地满足客户的需求或满足业务需要。所以企业要想提高自身的盈利能力和可持续发展能力，必须不断地提升员工福利待遇和改善员工工作环境，为员工提供良好的职业发展平台，从而提高员工的工作效率。

6、公司人力成本管理的目标及工作重点方面

在这个层面上，公司希望通过对员工的职业生涯规划和发展规划；合理运用公司的现有人力资源；并通过建立有效的管理机制来提高公司的员工福利待遇水平。所以人力资源管理策略很重要。我们有很多项目都会涉及到人员的数量分配问题，也就是公司员工的工资和福利以及休假安排都是公司根据员工自己制定并进行实施的。但也有很多情况会导致员工工资支出太高。当员工人数超过了他所能承受之量时就会出现问题或者出现一些失误，从而影响到自己的利益，所以说人力资源管理是企业很重要的一项工作任务。当然除了人力资源方面之外还涉及到公司利益相关方之间的关系沟通问题，员工福利问题，公司环境建设问题等。这些因素最终都会导致公司整体工资和福利支出偏低。因此公司对员工是非常重视的。这个目标就要求在公司建立完善良好的公司文化氛围；不断提升员工个人素质与能力来应对新环境及公司整体薪酬制度的变化；建立一套健全的激励约束机制来激励公司全体员工不断努力为员工提供更好的工作、生活环境；不断完善人力资源管理体系和岗位说明书规范、流程等制度以确保公司有效管理企业经营管理。

7、如何控制食品成本？

为了降低食品成本，最简单的方法就是控制生产成本。在传统食品生产过程中，主要的成本构成是劳动力成本、人工成本和财务成本等。其中成本是比较容易通过计算来降低的。下面我们将结合生产实际对其进行分析控制。