食堂的人力成本是一个相对比较复杂的问题，我们无法对每个环节做出具体的分析和说明，也不能得出最优运营方案。但食堂运营过程中肯定会涉及到人力资源管理相关的一些内容，所以人力成本要对每个环节做出深入分析，要知道哪些环节需要耗费大量时间和精力才能达到最优运营。为了更好地了解人工成本问题以及由此带来的影响和应采取各种措施解决问题。下面笔者就对食堂人力运营成本做个简要介绍。

一、员工工资

员工工资是在员工不变的情况下按照基本工资的比例来核算。而我们要考虑到员工薪酬的发放情况、员工人数以及其他因素而确定员工的工资。员工工资主要包括了基本工资、津贴补贴、奖金、伙食补贴、体检费用、保险、福利以及与业绩挂钩的奖金、加班费等。不同员工工资的发放方式也有很大差别。对于部分特殊人员，比如厨师或其他特殊岗位需要长期聘用人员等需要根据具体情况来确定；对于工资福利较好的职工可以考虑一次性发放更高标准的工资；对于工资福利较差或出现欠薪需要额外增加部分工资的职工则需要根据具体情况来确定；对于不同类型或者等级的员工所需要支付工资金额也会有所不同；同时食堂的员工工资表上可以体现工资明细和实际情况，以便于对工资明细和实际情况进行分析和核算。

二、福利费

福利费一般包括工会经费、职工福利费、生育保险、职工医疗保险、生育津贴、职工养老保险等。这些费用是很大一部分食堂运营支出，我们一般按照月人均费用收取。但这些福利不可能都落实到个人身上，所以很多人把福利费用于其他方面。这部分费用一般占到食堂运营成本的15%左右。

三、食堂工作人员和保洁人员等相关人力成本支出

食堂工作人员的工作量，其标准与普通企业相比，可分为两类：一是直接从事人员的日常工作岗位，如服务员、清洁工等；二是从事较轻或不能胜任本职工作岗位的员工。当然，如果对食堂服务人员还要求更高的职业技能标准和服务意识规范，也需要成本支出。因此，在考虑人力成本时最好能做到“两降一升”，即节约成本、提高工作效率与质量。在食堂工作期间的相关费用支出也应由食堂管理与发展中心负责统一核算、统计、管理并有明确规定。例如：每个月保洁工与保洁员岗位工作成本费用。

四、餐饮运营成本分析

目前，国内的餐食市场规模是数十亿，甚至上百亿元人民币以上。在这样大的市场中，不仅需要大量经验丰富的管理人员，还需要专业的管理人才，餐饮运营成本也会随之增加。食堂餐饮运营成本主要包括食材、采购成本、人工成本。食材成本主要包括面粉、菜油、调味品、盐、味精、调味品等。采购成本主要包括原材料价格、人工费、场地租金等。人工成本主要包括员工工资、考勤工资、生活福利等。

五、总结

在实际运营中，员工在不同服务岗位上所耗费的时间和精力是不同的。他们之间的绩效也有很大差异。所以我们要根据不同岗位员工的特点提出相应的薪酬方案，让员工们感受到相应的尊重和关注。