随着生活水平的提高，人们对饮食健康的要求越来越高，餐饮业正在向中高端发展。餐厅作为人们消费的主要场所之一，服务于各种人群。它是人类生存与发展的物质基础，也是人们情感交流和情感沟通的重要场所，所以在整个社会中占据了非常重要的地位。而餐厅的经营则涉及到很多领域：餐饮经营、餐饮销售以及饭店经营等。因此也形成了一个庞大而复杂的市场规模。随着时代与社会条件发展变化，餐饮业也随之进行了调整和转型。在这个过程中企业面对日益增加的用工需求及日益激烈而多变的行业竞争趋势，如果不能及时调整人力成本投入方式和方法就很难适应这个瞬息万变且复杂的经济社会形势。

1.加大对员工培训的力度，提高员工的技能

为提高食堂服务质量和服务水平，企业应加强对员工职业道德教育和培训，使他们在工作中树立良好的职业道德。企业应对员工进行专业技术培训，重点学习本岗位的操作技能和安全卫生知识。企业还应组织专业技术人员定期对员工进行技术指导和业务培训，提高员工对本岗位的操作技能水平。这样不仅能使员工具备较强的服务意识与技能，还能通过对员工进行专业技术培训从而使其能够在工作中更好的掌握本岗位有关的知识与技能，从而为提高企业经济效益创造条件。只有这样才能让员工真正成为企业发展、壮大及员工个人生活质量不断提高进步的主体力量。

2.建立完善的劳动合同

建立劳动合同，是保障员工合法权益的有效方式。企业应对员工进行管理及服务技能培训，为员工提供良好的工作环境，制定和落实各项规章制度和员工培训计划，并定期开展工作能力和服务技能的考核。根据员工能力，制定相应等级工资标准或晋升渠道。同时与员工签订劳动合同时应尽量详细规定合同期限与待遇，以免影响员工积极性。

3.合理利用“弹性工作制”

在人力资源紧张的环境下，减少员工每天在工作时间上的占用，可以让员工更加灵活、更加有动力地工作。弹性工作制就是可以灵活安排不同岗位员工的休息时间，让员工能够合理地安排自己的时间来从事自己应该做的工作。这种制度的实施有利于提高工作效率也可以降低成本。可以让员工做到在时间上弹性，保证在下班后有更多的时间去做自己的工作，从而提高员工工作效率和降低员工成本。

4.进行内部精细化管理

食堂要实现精细化管理，除了降低用工成本外，更重要的是提高食堂整体运营水平和效益。为提升餐厅服务质量、提高员工工作效率和满意度，必须对餐厅人员进行精细化管理，要从人力资源规划和激励制度上加大对人力资源管理人才的培养力度。要建立健全人力资源体系建设，特别是要加强食堂管理者的人力资源知识培训力度和专业技能培训；健全与提升餐厅管理层综合素质；建立员工激励机制。使之不断提高餐厅整体运营水平和效益。

5.加强与学校和教育机构的合作

根据我国现阶段的实际情况，学校或教育机构对餐厅而言是一个很好的市场。因此，在餐厅的经营中应加强与学校或教育机构的合作。通过与院校或教育机构的合作，可以有效的解决餐厅经营与学校经营的矛盾。食堂服务人员在学校或教育机构中有较高的收入水平，在学校和教育机构中有良好的人际关系，能有效地调动学生及其家长对食堂工作人员的工作积极性和主动性；在学校和医疗机构中对食堂服务人员也有很高的报酬水平，能有效的调动学生及其家长对食堂管理及服务工作的积极性；在社会上有较高的知名度和美誉度，更有利于树立餐厅服务品牌形象。因此餐馆应充分利用高校和教育机构合作共赢的优势，采取灵活有效模式吸引学生和教师用餐。同时将食堂经营与大学食堂的经营有机结合起来，通过校园餐厅特色活动让大学生有机会到餐厅就餐学习，从而进一步提高他们对餐厅服务的满意度以及对餐厅发展前景的看法和预期。

6.总结人力成本结构的优化，需要食堂做哪些事情？

首先，食堂需要明确其生产的是一种服务性劳动，即“劳动密集型”、“低成本生产型职业”。其次，需要明确其产品的生产定位、加工工艺、生产周期、制作过程，以及供应方式。最后是食堂需要制定合理、切实可行的成本结构优化方案实施计划及实施步骤。然后，需要制定出科学的成本结构优化目标。最后，对于其投入成本进行分析与比较以验证其合理性。