在餐饮行业，人力成本一直是大家所关注的问题，在市场竞争激烈，的同时也在不断加大人力成本投入，通过对各餐厅的人力成本分析可以更好地理解和掌握餐饮业人力工资水平的变动趋势及其对餐饮业利润、成本等方面的影响。本文就以某一餐厅为例作一个较为全面、客观和细致的分析报告。为便于大家对餐厅人力成本分析提供参考。同时也希望餐饮企业能够了解到同行们的经营状况以及今后可改进的方向。

一、餐厅基本情况

该餐厅位于上海徐汇滨江，地处上海繁华地段，商圈分布密集，客流量大，环境好，价格公道。是该地区高端酒店的主要消费场所之一。餐厅地理位置优越，毗邻上海交通枢纽和商业中心，交通便利，地理位置优越，交通便利，便捷畅通，是一个交通枢纽，在该商圈中是一家高端餐厅，拥有先进的餐厅设备是餐厅的必备条件之一。在设计上更是别具一格，独树一帜，装修风格十分精致。就餐环境舒适。主要服务对象：上海及周边地区各类中高档酒店。人均消费水平100元以上，消费人群高达2万以上，餐厅位于南京路、江宁路步行街商业街北侧，位于繁华地段。本餐厅经营范围：住宿餐饮娱乐：商务宴请、朋友聚会、家庭聚会等旅游接待。

二、员工工资收入

在整个酒店的发展中，作为一个管理团队，其内部对员工的管理及考核模式的合理性是直接关系到餐厅盈利与否的关键指标，对我们在工作中会有一些影响较大的因素。我们可以从几个方面来分析一下员工的收入结构，第一个方面是工资的组成情况，这也是一个公司人力成本支出的核心，因为有了它才能保证企业有稳定的发展，并且给顾客提供一个良好的工作环境，从而也能使企业获得良好的经济效益。第二个方面是考核，餐饮企业是一个特殊行业，是非常需要有专业技术人员及管理人才支撑。这一点在酒店的经营管理过程中表现非常突出，由于我们酒店所服务的是国内高端消费市场，所以餐饮市场需求旺盛，因此人力需求量也非常大。

三、员工福利及人力成本分析与分析结论：

1、员工福利：餐厅员工的工资由基本工资和津贴组成，其中津贴占20%左右，其余为加班及其它补贴。基本工资主要包括：基本工资+奖金+绩效奖金；其中绩效奖金不能少于60%;津贴一般不超过15%。员工每天工作时间必须达到规定时间并按时下班，无特殊情况每天工间休息时间2小时，休息日除外；2、人工成本：餐厅的人力成本中的基本工资（不含福利费）、绩效奖金，基本福利是员工必须具备的一项内容。每月需为其购买社保；3、薪资福利：基本工资+公司其他补贴+年终奖励；津贴及其他津贴类待遇合计为96.48万元，其中包括节假日休息和调休、保险费用、法定节假日假期等。4、员工生活：餐厅对员工没有社会保险。5、人员培训费：包含但不限于培训成本（一般情况下按年度缴纳或部分延期办理参保手续）、餐费补贴（根据餐厅实际执行标准）等，该项目具体费用明细如下:(1)培训金额10539.21元;(2)伙食补助费及水电费及其他基本费用。_年上半年发生2132.38元;(3)餐宿费5165.89元，其中：由超市代付部分，餐费标准为200元左右；向职工支付工伤保险费258.08元。因个人原因需请假的;2天以内不能完成工作任务的按日计发工资，超过法定工作时间的按日计算。

四、对策及建议

人力成本问题是企业经营的核心问题，对于餐饮企业来说，是一笔巨大的无形资产和生产资源。可以通过有效的控制和调整，使人力成本在企业经营活动中的作用得到最大限度的发挥，为企业创造最大的经济效益和社会效益，从而获得更好的经济效益。所以我们应该从餐厅管理的角度出发，进一步降低餐厅的成本投入。在保证餐厅正常运营的前提下通过提高人力资本的利用率，提高员工的收入水平，减少员工的流动性。同时加强企业管理及人才队伍建设方面，可以适当增加相关福利，对新进餐厅员工进行岗前培训。在人才引进上给予倾斜。通过一系列管理手段使餐厅人力成本得到控制。从而达到降低餐饮企业经营成本的目的。而这也是当今餐饮行业的发展趋势。

五、小结

餐饮业在迅速发展，人力资源也在不断地增加。在餐饮业经营中，人力成本是影响经营效益的一个重要因素。人力资源是餐厅经营的重要组成部分，所以在人力成本上的投入就成为了必须重视的问题。以某一餐厅为例进行分析，说明这一问题的必要性。餐厅人力成本投入主要包括：工资、奖金、福利、公积金、各种费用开支等。对整个餐厅人力资源的优化配置也成为餐厅运营的一项重要内容。随着时代和市场的发展趋势对企业管理提出了更高要求。餐饮企业需要建立一支高素质有经验有能力的管理队伍来提供良好的服务。餐饮业是一个需要不断创新调整的行业。只要餐饮企业能保持在持续发展中，就能不断地增加利润。