导语：张勇曾说，“餐饮企业的人力成本，不是一般意义上的人力成本，而是人力的时间精力成本。”这是他对于海底捞人力成本管理理念的理解与实践过程。本文作者以一位海底捞人力成本管理的实践者为例进行分析并提出自己的看法和建议。

一、海底捞发展历程

张勇是一名标准的火锅店老板，目前为止，海底捞在全国已经开了近300家店，其中近一半位于上海。我对海底捞人力成本管理的理解，是从张勇的访谈和演讲中获得的。我想通过张勇的访谈还原海底捞人力成本管理实践过程及其变化轨迹——

二、人力成本构成因素

人力成本是指企业所需的、消耗一定时间与劳动技能（包括劳动技能的培训）所需的人力资源费用。海底捞人力成本主要由：工资；社保（五险一金);福利；绩效奖励（包括内部晋升和内部人才奖励);劳动合同；培训；服务人员薪酬和福利。其中：工资（含底薪、底奖）占了大头！我认为海底捞降低人力成本的主要因素就在于：成本结构（含薪酬）和人力结构（工资）上。海底捞人力成本主要由三个部分构成！

三、人力成本的控制策略：从“人”出发

海底捞的员工流动性非常大，如果不能有效控制员工流动性的话，就会造成企业经营亏损。在海底捞的实践中发现，降低员工流动率的根本出路在于从“人”出发，即给员工提供更多更好更适合的工作。对于一些基层员工来说，由于缺乏管理经验和专业知识学习能力比较强，他们往往会选择跳槽的方式解决专业问题。因此，对于这些基层员工来说，管理团队也应该对其进行培训。如果没有培训做后盾，那么海底捞的人力成本控制策略应该是通过“人”来进行控制。因此我们可以从“点”入手分析一线员工的特点和需求，对一线员工进行管理和培训，最终实现对于不同类型一线员工的科学管理和专业培训。

四、员工工资结构分析

员工工资结构是指餐厅按照员工的劳动付出进行的工资收入。海底捞的工资结构包括基本工资和提成工资两部分。基本工资是由海底捞建立的一种工资支付制度。基本工资的基础是基本工资+提成。

五、加强绩效考核指标管理与员工培训：改变习惯，树立“用心做事”的理念

海底捞制定了绩效考核指标，从服务、品质、成本、效率等维度设置考核标准，并实施有奖的管理，以激发员工工作热情。海底捞通过绩效考核，帮助员工了解工作的意义及价值；通过绩效管理，及时发现和解决工作中出现的问题，同时帮助员工提升服务技能。另外值得一提的是海底捞对于公司员工能力培训很重视与投入。这一点在公司内部也得到了良好验证：无论是店长还是主管都认为有能力也很重要。

六、员工满意度与企业满意度调查：共创文化

通过问卷调查和员工满意度调查，发现员工满意度非常高，为员工提供了良好的成长平台。企业建立员工家庭之间的沟通平台。通过沟通平台，了解员工家庭是否和公司价值观一致，是否对公司有积极的贡献。并且建立了和谐的企业文化。