酒店餐饮人力成本率一般控制在2%~5%之间，但是现在酒店行业的人工成本逐年增加，那么对于大部分酒店的餐饮来说人力成本率多少呢？对于这一块其实是没有一个统一的标准，但是一般可以根据酒店具体情况来制定一个合理的人力成本率是在合适，但是这个价格在当地是多少就可以了。如果和当地平均工资比较的话，一般就在2%左右徘徊。对于餐饮业来说，人力成本占到了营业收入的三分之一多一点。酒店餐饮行业中非常热门岗位多且复杂，那么酒店餐饮人力成本率多少呢？人力成本占总营业收入总额的比重是多少呢？下面我们来看下这个计算公式：其中 R为酒店实际运行工资总额与当地平均工资之间的差值。

1、根据实际工作情况，确定岗位设置。

设置岗位时，应根据当地酒店行业的实际情况，结合企业的发展规划，对岗位设置进行适当调整。一般情况下酒店不设行政管理、后勤管理等岗位。餐饮中心岗位设置不应完全根据酒店工作时间和实际工作需要设置。酒店餐厅的岗位设置应根据餐厅工作程序和要求进行合理配置，可分为收银、传菜员、服务员等多种岗位。一般情况下，对一个餐厅来说，收银、传菜员、服务员4个岗位是较为理想有发展前景也比较稳定的岗位，其他岗位则要根据各部门工作量情况来确定。如：领菜员、厨师等工作时间比较长但劳动强度不大或者不要求太高的工作一般设置为收银二岗，以保证该岗位工作人员具有较高的劳动积极性和较强时间管理能力；而服务员则可以根据工作需要设置为领菜员一岗或者服务员二岗等职位，以保证该岗位工作人员具有较强的灵活性和创造性；而收银、领菜等工作主要由前台收银员完成。

2、根据酒店规模，合理分配员工数量。

一般情况下，饭店人员配备比例应在酒店总经营人员中控制在50%以内。人员配比应做到：不能过多占用餐厅员工。过多员工占用餐厅人力资源，会影响餐厅正常运转和盈利水平。过少员工占用餐厅营业人员，会使餐厅经营成本过高且无效益。一般情况下，餐厅必须安排2名以上的客房部人员在餐厅工作。如果酒店人数较多，则在餐厅工作人数中控制在3人以内为宜。

3、确定各岗位的薪酬，并实行绩效考核制。

要确定各岗位的薪酬，关键是确定员工在各个岗位上的工作职责和工作业绩。一般根据岗位及员工特点确定薪酬标准，并实行绩效考核制。绩效考核主要根据员工完成业绩及绩效考核结果。业绩好、成绩差的干部要进行适当奖金奖励，达到激励效果后工资水平相应降低或取消；业绩差、成绩好、进步大以及落后部门进行相应罚款或取消。要使员工自觉地履行岗位职责要求，并努力达到最佳效果，从而达到节约人力资源、降低成本费用、增加收入、提高员工积极性的目的。

4、人力成本成本率要充分考虑工作强度，提高工作质量和效率。

如果员工能以较低的劳动强度工作，可以降低总成本支出，减少企业的经济负担。这是提高服务质量的一个重要手段。因为服务质量包括员工在工作中的效率和对客人服务的质量。酒店餐饮行业中，如果一个员工每天加班12小时左右，将会给酒店带来巨大隐患。因此，要注意合理地控制人力资源配置，提高劳动力素质和劳动效率。根据酒店类型不同、规模大小、经营状况和员工年龄结构等方面制定适合酒店各阶段特点的成本控制方案。