酒店餐饮人力成本占比在各大酒店行业中是普遍存在的，尤其是大中型酒店，因其人力配置结构比较灵活，能为酒店的经营带来极大的灵活性。但在酒店餐饮实际管理中，人力成本一直都是作为一个“被忽略”的部分。大多数酒店将人员费用视为利润中的一项，认为没有必要去投入人力成本。事实上，这个想法是错误的。从企业发展来看，餐饮服务属于服务性行业。只要酒店能够充分利用这些资源（例如：食材、设备、场地、员工等),人力费用是可以得到合理的体现。

一、餐饮人力成本构成

目前国内大酒店餐饮行业人力成本的占比大概在25%左右，但实际情况下，这个占比并不是特别高。酒店餐饮一般分为前厅和包房（包括前厅、包厢）等部分。前厅服务员基本工资+提成；另外还有各类奖金、提成、工龄工资、年终奖、外勤补助、旅游福利、员工生日福利等，这些费用均在工资里体现。有些企业会根据人员数量进行灵活安排。在一定程度上可以降低餐饮人力成本在餐饮业所占总体比例。通常分为六大类：1.基本生活费：住宿、娱乐、行政餐费、工作餐、外送、餐饮服务费、清洁服务费;2.固定费用（包括工时费、餐费+伙食费)3.餐费5.饮料费6.酒水费7.服务费8.其他费用9.个人费用10.管理：财务管理人员薪酬、保险福利、劳保用品等

二、占比分析

经过分析发现，影响酒店餐饮人力成本占比的因素有：员工工资和绩效工资；不同部门职责与岗位技能的比例；饭店是否能够持续运营。通过分析发现，酒店的薪酬水平与其所在市场的平均水平基本吻合。一般来说酒店行业平均工资为2900-5000元/月。也就是说，如果酒店在某一个时间段，员工的薪酬水平在6000元/月以上，则酒店就需要考虑投入至少一个人，但需要多少钱来保障员工的工作条件和工资待遇。在这个阶段，如果一个员工没有足够的收入去支撑他的工作和生活，那么这个酒店就没有存在的价值，也就无法给他更好的发展条件（当然，这个也只是根据我个人的感受来说）。酒店对工资水平应有所考虑。但一般情况下在2000-3000元之间。所以酒店餐饮人才费用一般会占到企业总收入的40%左右。从酒店餐饮业中人工费用成本占营业收入的比重来看,80%左右是由这部分费用构成的：工作环境、人员技术等。所以酒店在做人力成本时不能忽略这一部分。

三、餐饮人力费用占比测算方法

1、根据规模效应的计算公式：在计算餐饮人力成本费用占比时，应将经营总成本按规模进行一定的调整。餐饮营业成本中餐饮营业收入约占酒店总营业收入20%,其中25%为员工工资及福利,15%为管理服务费。而人力成本部分根据人力资源公司提供的人力资源分析服务内容不同。例如：餐饮服务提供人的薪金及劳动报酬、人员调拨费、员工福利等等。酒店可以根据自身现状，来制定相应的激励措施，例如：酒店在增加或者减少员工人数时，可以降低部分人员工资和提成等。因此在测算员工薪酬时，应该要以实际为准而不是单纯从利润中来考虑，更不能仅根据现有条件下的某一个较低比例的人员投入就确定酒店餐饮业人力成本占比。例如：以某一标准测算餐饮销售人力成本占比达到30%以上（如需降低员工人数）对餐饮的利润影响较大；如通过减少或者降低某个员工占比可以提高客单价。2、如果将餐饮项目中一些关键岗位纳入相应的薪酬体系，不仅可获得奖金和提成更重要的是能让员工在工作中获得成就感并得到提高。反之则会被剔除。因此不需要考虑任何人员配置或岗位配置情况下，餐饮人力费用占比就可准确估算出来了。