企业要发展，必须不断提高管理水平，就必须控制员工成本，合理配置人力资源。通过实施有效的管理政策和措施，来保证企业的正常运转。酒店作为服务行业，与其他行业相比，餐厅属于劳动密集型产业。主要从事餐饮、客房、会议接待等活动的餐厅为酒店员工提供餐饮服务。其经营状况直接影响到酒店的经济效益和社会效益。因此加强食品经营成本管控对酒店企业具有十分重要的意义。
一、人力成本管控的理论基础
餐饮服务是酒店行业的核心业务，它是一种集劳动与消费为一体的服务性产业，是一种特殊市场经营模式，是提供服务的商业活动，更是服务对象为社会公众提供服务活动，是“服务供给”。顾客主要是提供餐饮服务后产生的产品即价值，提供服务成本又称服务成本。酒店经营的基本要素包括：营业人员、餐饮人员（服务员）、机器设备以及原材料供应；以及服务对象所需要的各种服务人员；包括餐饮设备及服务人员、餐饮服务管理人员、食品加工和食品处理人员及其他直接相关人员等各类工作人员以及为这些机构服务的有关工作者、设备设施和工作场所所发生的支出；以及人力资源开发与管理以及提供支持服务所产生的各种费用。其中包括企业成本、人员费用、职工工资开支、劳务费支付标准及其它有关费用
二、人力成本管控思路
首先，在酒店对餐厅的建设和装修中，充分考虑到人员的流动性，而对酒店所处行业的相关专业人才培养有明确的要求。其次，员工在餐厅工作中所接触到的顾客群是固定的，不能随着时间的推移而变化。对餐厅运营人员而言，只有这样才能有效地提升酒店企业的竞争力。第三，加强员工培训工作的管理。人力成本管控不单单是对餐厅人员工资的控制也要充分考虑其自身人员的专业知识配备和素质能力等因素。充分利用企业自身已有的人力资源并进行合理配置人力资源才能保证酒店的正常运营。其次，企业应当加强对人工成本管控方面的管控措施包括建立内部劳动关系、改善劳动环境、实行绩效管理等内容。
三、人力资源管理战略
提高员工的综合素质，激发员工的积极性，以确保餐厅工作流程正常运行。并使员工更加努力地工作并更好地为酒店服务，酒店要对员工进行全面的培训和技能培训，以确保其不断提高自己的服务技能。只有这样，才能为酒店的发展提供坚实的保证。餐厅成本管理主要是在有效控制员工成本方面发挥作用。首先要在内部加强培训工作，以确保员工有正确的知识和技能去适应公司的发展。其次要建立完善企业内部人事管理制度和岗位职责制度。这样才能保证经营成本可以在公司有效地发挥作用；只有使管理制度有效地执行才能提高管理水平和经济效益。因为管理制度不完善、不严格或不合理就会出现很多问题。因此可以通过制定相应措施加以改善。在控制好成本期间也会不断提高人力资源发挥作用。
四、人力资本投入影响餐厅的主要因素：
(1)员工人数：餐厅的人员数量在不断变化，其规模也在不断增加。此外，员工数量与员工工资水平、福利待遇、绩效考核等都有密切关系，它是影响食堂成本的主要因素。(2)工作强度：对于厨师来说，工作强度越大，工资待遇越低；反之可能更高。对于酒店餐厅而言，不仅要考虑员工工资水平的高低等因素，还要关注员工的身体健康和心理压力。当员工受到过高的工作强度时，会影响员工的积极性。
五、结语
在餐厅经营管理过程中，控制人力成本是餐饮业经营者必须解决的一项重要问题。但是由于市场竞争激烈且餐厅处于特殊的行业环境，因此餐厅的人力成本控制显得尤为重要。在此基础上合理地控制餐厅的人力资本及餐厅的人力资源配置，既可以满足酒店持续的发展需求，又可以保证餐厅的正常经营；既能保证经营质量又能保证员工的稳定工作岗位的积极性。因此有效控制餐厅人力成本是一项极其重要的管理机制。为了保证餐厅管理的稳定和持续发展需要人力资源来支持其经营活动的顺利进行。人力资源管理是餐厅经营管理必不可少的重要环节。其内容主要包括以下几个方面：餐饮企业管理战略；餐厅管理结构及人力资源计划；餐厅成本控制方法；人力成本管理评价体系等内容：作为餐厅经营者首先要明白自己所处社会角色与地位是什么；要明白自己肩负责任；要对自身条件进行分析评估并根据评估结果进行相应调整；采取措施使自身优势最大化等等，只有这样才能取得最大限度地实现资源优化配置。所以为了在餐厅经营中取得理想结果，可以采用如下方法来对餐厅进行合理地控制和管理：一是采取合理的成本预算编制；二是优化餐厅经营结构；三是实施有效、科学及先进的餐厅管理机制及方法。以实现管理和控制成本以达到其预期效果，进而保证餐厅持续经营；三是有效地控制餐厅运营成本；四是加强沟通与协调效率，促进部门之间合作共赢等管理理论的指导思想和目标。酒店餐饮企业要不断适应新形势下市场新要求对餐厅人力资源进行科学有效地优化配置与管理、合理设定经营目标以及利用人力资源为企业带来了良好发展机遇和外部环境，可以说是餐饮经营行业成本控制工作中不可或缺的重要组成部分。本文主要针对于酒店餐饮领域中在人工成本控制方面对各主要环节进行量化分析和讨论与控制来确保合理高效地降低食品运营成本并提高利润水平。使企业保持竞争优势同时也达到成本目标的要求。此外还可以提升企业市场竞争力及经济效益等方面取得良好效益。综上所述人力成本在食品经营过程中起着至关重要但也容易被忽视而使其
