在酒店餐厅经营过程中，有一个很重要的管理问题，即如何降低人力成本。在酒店运营过程中，人工成本占到了非常大的比重。其中酒店餐厅员工平均工资支出中，固定员工薪资（基本工资+奖金）是一个比较主要的成本构成部分。固定工资包括基本工资、岗位费、薪酬率以及福利待遇等。如，餐费=员工每月薪酬+(基本工资+各种福利+奖金)*3元/天。其中：加班费、餐饮补贴、服装及配饰等补贴不计入成本；而这些又为酒店管理人员所享受的收入和享受到的福利增加了部分。在某些情况下，如果我们能够通过采取合理的措施降低人力成本，增加员工收入并提高员工福利待遇，可以有效地减轻行政开支和降低经营成本。在实际工作中可能会出现一些现象：一是酒店餐厅员工流动性很大，比如一周换两次工作或者三个月才来一次，这样就导致许多员工不愿意去做；二是因为新员工刚到，没有经验；三是待遇比较低；四是工资低于成本……这些现象有可能由于管理人员的原因出现各种突发状况而造成。

一、通过减少员工流动，有效提高工资水平

很多酒店餐饮企业由于缺乏资金，无法实现内部效益的最大化，就不得不采取外包的方式来提高酒店人工成本的利用率，通过减少人力成本来减少酒店餐厅经营成本的支出。如：提高管理人员的薪酬水平，改善伙食等行为；提高服务质量、改进服务方式等。因此在提高薪酬水平的同时，要注重改善管理人员的工作态度、个人品质以及工作态度和行为。在进行合理的分配时，一定要做到：尊重员工、爱护员工；不能忽视人才；对人才必须是平等对待；注意在一定时间内保留某些技能；并在能力允许范围内进行职业培训以提高其技能并进行工作；适当给与福利待遇；允许部分工作失误……以使其能力达到最佳水平。另外还要有人性化管理，使所有人都能够感受到职业发展空间很大、舒适宜人、能够充分发挥个人能力和才能；充分挖掘酒店各个部门潜力；在充分发挥主观能动性的同时为自己创造更好未来；在各方面不断进步；而在不断学习中得到进步！这就是酒店和企业给员工提供一个能发挥自己潜能的平台，这才是一个好酒店餐厅经营者所需要掌握到的专业知识，要善于发现和开发这些人才来为酒店餐厅服务提供人力保障服务！同时也能保证酒店餐厅的正常运转！而且通过学习培训来提升自己素质和能力！使自己不断提高！通过提高工资水平可以有效减少不必要的费用支出！降低人力成本主要还是从几个方面入手：一是完善各项规章制度包括各种操作规程；二是通过培训提高素质及技能，让员工能够熟练地完成工作任务；使客人满意等等；三是建立一个与之相适应之处，充分体现酒店餐厅服务理念和服务品质和水平让客户感觉到满意而归；四是改善工作环境卫生、整洁、舒适等特点；五是在餐饮行业中起到带头作用；六是培养自己的团队精神、奉献精神等优良品德等等这些都是通过对细节形成的良好氛围从而影响到整个酒店餐厅经营业绩！因此就可以让每个员工都可以在酒店餐厅得到工作乐趣和技能增长。并且可以获得稳定和可靠地保障

二、建立合理的薪酬制度，有效地控制员工离职率

通过提高固定员工的工资水平，可以有效地控制其离职率。如固定工资是一个非常重要的成本构成部分，其比例的高低直接影响着酒店餐厅管理的效率和效益。合理分配固定员工收入对降低人工成本和经营成本有着十分重要的作用。通过合理的薪酬制度能够有效地控制员工的离职率，从而提高酒店餐厅的经营效益，这是降低人力成本的重要环节之一。而目前酒店餐厅往往只注重对内部管理较少进行规范和要求。而当酒店餐厅面临着扩大规模以及经营规模需要扩大人员时，就会出现工资水平不够高或者工资偏低而导致离职率高；另外很多有经验、有管理能力和敬业精神强的员工也不愿意去去公司工作甚至辞职来竞争等现象。因此薪酬管理将是降低人力成本最重要的一环。为了控制成本，应建立和完善工资分配制度、晋升指标体系和福利待遇等方面相关问题。对部分员工，可考虑实行与岗位相关补贴、绩效工资以及奖金等工资结构化形式；如果酒店在进行经营过程中业绩不佳或者在人力资源方面存在问题引起其他影响因素如人事管理不善时导致离职率增加，就应该及时调整工资或福利比例等方法来改善这些现象从而降低人工成本的支出；对于非关键岗位和服务人员薪酬应该进行适当增加或减少补贴。一般情况下，对于一线员工应给予合理照顾和激励（以职位价值为依据);对优秀员工进行奖励应制定相应标准；对因离职、转岗而造成人员空缺时也要给予相应的补偿；对考核不合格人员进行辞退或停止其岗位资格等。对于工作不满一年且暂时没有其他合适人选时仍可继续其工作岗位（在一段时间内）者应当保留工资待遇以待其培训后再行转岗；对于连续两次出现人员严重不足现象（即需要大量临时补充人员）应及时从原有工种中抽调人员进行调整或培训，或者通过外部招聘形式填补空缺。目前来说在招聘中，对新人来说是一个非常好的机会；而且我们也应该加大向新员工开放力度来培养其他一线员工的能力；同时还应该建立起

三、合理安排临时性员工工作时间，提高员工的职业幸福感

在酒店餐饮经营过程中，为避免餐厅员工流动性过大，酒店餐厅往往会安排临时性员工工作。由于有些岗位所需的人力资源比较紧张，所以常常会出现临时员工频繁换职的现象。而一旦员工出现了这种情况，那么就应该立即对临时性工作进行调整或者取消，以减少人员的流动性。另外在日常营业中应该充分考虑到实际需求，尽量做到减少因临时员工带来的不必要的支出。此外，要对临时性职位做好员工心理工作的同时也可以提供一定的心理援助。要使职工感到酒店是一个温暖的地方，因为他们在这里可以感受到集体的温暖。只有这样才能让企业有一种归属感、获得感和幸福感。

四、加强对酒店餐厅业务的管理与监督

酒店餐厅员工有其自身的工作特点，他们对公司充满感情。而作为企业主管的我们，则需要掌握好其对公司管理的重要性。管理中的很多重要原则都是针对员工个人来说的。管理者在日常工作当中都应该注意对相关业务项目的管理与监督。比如：餐厅中的员工每天需要完成的日常工作项目就有很多。比如：清洁、秩序维护、送餐等，这些工作人员每天都会接触到，如果没有人去监督他们完成，那么很有可能出现差错或者发生问题。甚至还可能造成问题。这就需要酒店管理人员去处理这些事情；在监督与管理中发现问题了并加以改正，同时对员工进行培训；并且通过与管理者、主管以及其他部门人员及时进行沟通与交流；及时采取有效措施加以解决好；让员工明白应该做什么，不应该做什么；应该怎么做……以达到一个优化酒店餐厅的目的：提高服务质量满足顾客提出的各种需求；使顾客得到满意；满足顾客的需求；使顾客得到满足等方面。让顾客满意从而使自己满意，达到降低成本或提高经济效益之目的。“我们有很多客人需要服务”但只有服务好才能让自己赚钱得更多！好才是真的好！