餐饮行业的发展已经到了后期阶段，由于酒店本身对管理的要求越来越高，导致人力成本问题日益突出。如何有效地控制人力成本，将成为酒店在激烈竞争中突围的关键。那么如何有效地控制人力成本，降低人力成本支出比例呢？通过对人力成本各方面管理入手分析，可以达到以下目的：1、人才培养：在餐饮行业中一直强调“人”的重要性以及对餐厅业绩影响巨大的人资管理理念。2、人员培训：提升员工队伍素质及服务水平，将人力成本控制降至最低。

一、人才培养

一个优秀的团队需要一个专业的管理团队，作为团队的核心管理者需要通过团队建设来建立和维护团队。通过不断优化队伍结构，建立一支团结向上、业务能力强、积极向上且富有竞争力的经营管理团队。在餐饮行业中，餐饮作为服务行业，一直强调“人”的重要性：酒店人才管理以“人”为核心。在酒店经营过程中如果想要成功，就要把一个优秀的人才选拔出来为公司服务，所以培养人才成为酒店管理者必须做好的一件事，对于人才挖掘与培育也是一个重要环节。当然在人才培养过程中不可避免会存在一些问题，但这并不影响酒店对人才选择。因此管理集团应该利用自身资源和经验优势来培养员工。

二、人员培训

1、人才培养：要培养员工综合素质，要通过系统培训员工素质，以适应餐饮企业发展。2、人才筛选：通过对人才筛选，了解候选人技能要求以及综合能力表现。3、员工管理：将员工分为不同的类别进行集中培训，对不同类别的人员制定不同培训计划，针对不同员工进行定期培训。4、培训结果处理法：根据每一个员工培养目标，设定培训计划，定期组织培训汇报。5、培训效果跟踪法：利用培训情况及时追踪员工的培训效果，及时总结。

三、工资控制

为了降低成本，要减少人员工资支出，首先要明确工资构成，是按人数还是按工时。例如客房、餐厅人员按每小时25元计酬；餐厅服务员按小时计酬。根据经验测算，酒店用工成本约占总成本四分之一，其中人工费约占总成本二分之一，而厨房工资约占所有工资成本三分之一。因此通过人员工资控制，一方面可以有效降低人员成本。另一方面可以避免员工对酒店失去信心。人员工资控制可以通过人力资源管理系统实施操作，对各岗位工资、薪级和待遇实行标准管理。