人力资源成本是指企业在进行经营活动时，用于生产、分配、流通和消费的各项费用，包括工资、奖金、津贴和福利等。主要包括间接费用（房租和水电费),直接成本支出（采购、人员工资及其他开支等）及间接支出。人力资源成本管理是指企业在进行经营活动时，根据自身的经济状况和市场竞争形势，合理安排生产经营活动，从而提高经济效益的一种管理方法。其中主要包括人力资源预算与配置管理、劳动用工管理策略等制度建设。

一、人力资源预算与配置管理

酒店人力资源预算是在进行酒店生产经营活动的各项计划或行动计划所确定的未来每年的计划内容基础上编制而成的。它是基于对企业整体经营计划的充分理解和精心组织而成。而对年度和季度酒店的人力资源预算与配置管理则与整个酒店行业有关。传统酒店企业所从事的是直接竞争服务行业，酒店所拥有的产品及服务质量直接影响酒店的服务品质与品牌形象。酒店所面临的竞争也逐渐从单一顾客转向多元顾客群体，因此要建立起具有竞争优势的高品质服务，而这种服务正是满足顾客需求必不可少的因素。酒店必须在其服务上取得客户满意度。因此不断提高服务品质是酒店赖以生存和发展的根本所在。

二、劳动用工管理策略

酒店应根据自己的实际情况，制定科学合理的劳动用工管理策略。劳动用工就相当于人的劳动关系，的和谐程度，直接关系到酒店的稳定程度和企业的发展。这就要求企业要以效益为中心，不断优化劳动用工安排。酒店在劳动用工设计时必须考虑员工权益和利益，要通过法律法规保护劳动者权益。要合理利用劳动力，提高经济效益。通过劳资关系管理，不仅能达到经营目的，更能提高经济效益。酒店经营的最终目的就是要达到经济效益最大化。因此应从以下几个方面加强劳动用工管理。

三、劳动用工管理策略是企业人力资源成本管理的重要部分。

酒店的人力资源管理策略是指酒店为保证业务、经营活动顺利进行，根据劳动力市场价格动态变化，在适当的时间内采取的有计划、合理的分配人力资源等。是企业人力资源管理的重要内容，因此在用工管理策略中，员工招聘策略也是企业管理中一个非常重要的部分。员工招聘是否与岗位匹配、合适与否决定着企业对内部人才及外部人才资源开发利用工作。酒店可以通过专业招聘计划确定岗位后定期进行岗位轮换。人员调整，使员工的工作环境、年龄保持一定水平及职业需求，避免或减少用人风险和成本浪费。根据酒店用人需求情况和酒店自身情况确定适当人员数量与结构，制定工资标准，并及时支付员工薪水或者补偿。对新入职员工进行岗前培训、组织培训等方式提高酒店员工文化素质、专业技能及职业素养，提升员工整体水平，使其能够适应酒店行业发展方向与要求。

四、人力资源预算与配置管理策略

人力资源预算管理是一种针对人员实际情况而编制的人力资源配置计划。以员工工作绩效为依据来确定员工的薪酬、福利待遇，其中包括员工工资总额、福利基金以及各类福利。从员工个人角度出发来分析员工的工作绩效，如工作绩效评估，并制定相应优化机制。另外酒店需要根据酒店发展战略、品牌定位、自身经营状况、目标利润等因素来进行年度人力资源预算。

五、人力资源成本分析结果的运用。

人力资源成本分析结果的运用在人力资源管理工作中可以起到促进和推动企业人力资源控制工作的作用。人力管理专家可以对员工薪酬水平作合理预测。提高酒店业绩。员工的薪酬标准可以影响员工对酒店的满意度。

六、对以上结果的讨论

根据以上分析，酒店的营业成本主要包括工资、奖金、福利及奖金等，但由于受人员数量、薪资水平的影响较大，因此通过加权平均后，并未发现其变动趋势，实际并没有降低酒店的经营成本。在进行成本分析时，一般将直接成本纳入预算控制。因此，并不能完全排除人为因素，如工作环境对薪酬和福利产生直接影响。这与经济环境和公司内部管理制度密切相关。建议在计算薪酬时采用类似于工资总额结构模型、基于劳动力数量（即人力资源）模型等有效手段，优化组织结构，降低各类间接费用支出总量，提高人力资源使用效率。如提高工资水平与员工在培训与福利、绩效考核等方面进行挂钩。

七、总结。

酒店人力资源成本管理是目前酒店行业中非常重要的环节，也是决定企业利润的重要因素。虽然目前国内酒店行业已有一定数量入住率及发展速度，但是仍然存在一些问题。例如：运营成本高；管理水平参差不齐，导致员工对酒店缺乏忠诚度、缺乏归属感和向心力，导致了酒店内部人际不和谐因素等。此外餐饮服务行业的竞争日益激烈，市场竞争也越来越激烈。如果要获得利润，只能在提高服务质量的同时努力降低成本以提高顾客满意度；如果成本得不到控制，利润必然会大幅度下降；利润越低，企业成本支出就越多，从而影响到客户对公司的忠诚度而不是忠诚度。在这种“不稳定”环境下企业不仅要有良好的发展前景，还要有足够多的利润！而提高利润最有效的办法就是要增加投入以获取利润。如果一直亏损下来，那么企业就很难有增长机会了。