人力成本是酒店经营中经常遇到的问题，人力成本占到整个成本的80%左右，在这方面存在严重的问题。人力成本一般是指单位员工投入所创造出的经济效益。因此，在酒店经营过程中，酒店一般采用经营人力成本指标来衡量一个酒店的人力资源配置效率和使用效果目前国内大多数酒店所采用的指标是按照人口数、服务人数和利润等来计算。例如一个五星级饭店在计算经济效益时，主要计算员工总人数和客房数量。以此为基础，根据经济原理来预测企业的经济效益，这是最好的选择。如果酒店通过计算得出每名员工平均工资收益为200元时（平均房价/客时）则说明该管理人员成本应占到总资产*5%左右。

1、人均员工工资收益指标

人均员工工资收益是指酒店客房人员总人数减去服务人员和行政人员后，由饭店自行分配给每个员工提供的收入总和。一般情况下，对于五星级饭店来说，一间客房只需要两个人即可，其他服务员则需要2个人即可，这两个人按照酒店里员工比例不同，也可以根据经济原理计算出一个人所创造的效益比一个人多得多。而一个酒店如果一年增加50人，就意味着1个人才能够创造10个人创造1个效益，如果不是10个人，则20个人创造效益，所以这种计算方式称为人均员工收益指标。但同时该指标也具有局限性：它只考虑员工整体利益和短期效益；只考虑个人收益。但是这不能作为分析一个酒店如何管理人力成本的最优方案。一个酒店是否具有高生产率呢？关键在于是否有一个合理、有效的薪酬管理制度来使每一位员工得到最大限度地发挥他们自身优势来提高经济效益是酒店提高效率和效益最佳方式之一。通过人力成本管理，能够促进酒店经营效益更加均衡发展。当然如果一个酒店能够根据自身利益最大化而不伤害别人利益，那么它一定也能得到更多好处。

2、劳动力数量

酒店经营的主要劳动力是指为服务对象提供服务的人力。其主要功能是满足酒店经营需求，满足员工的个人发展需要，使之能充分发挥自身职能，提高酒店服务质量和效率，从而提高服务质量效益。随着社会发展，酒店业已经进入了一个以劳动力数量为核心、以素质能力为核心、以效率为核心的综合型社会，因此在未来相当长的一个时期内，它仍将占据重要地位。根据有关统计数据，到2008年，我国将有500万-600万人将成为我国未来国民经济发展中相当规模的产业工人群体，并将成为国际劳动力市场中坚力量。目前国内平均每万人拥有3.4人，如果将这一数字除以10则有173人！平均每千人拥有3.5名员工；目前酒店客房利用率在75%左右；按客房平均出租率计算，一个五星级饭店需要390名客房工人。因此，在计算经济效益时以该服务员人数计算所需客房数量或计算为人均客房数。劳动力总量是指当营业收入与每名雇员平均薪资之差与同期员工平均工资之比。如高于5%应计入资本损益，否则应计入营业成本；如果高于20%就是超额利润了。

3、员工的工作绩效

酒店工作绩效是指酒店所提供服务的数量和质量。一般而言，工作绩效是衡量酒店经营效率的主要指标。如果一个员工在规定的时间内完成预定工作量，将被认为是合格的。如果工作时间是工作态度，那就不是合格的员工。而服务是最基本的工作质量。所以，一个酒店对员工的绩效水平一定要好。否则，可能会导致一系列问题。绩效指标体系应该包括：工作时间：一般要求；工作量:（工作量）目标（销售或利润）比例；员工服务频率/工作时长；岗位职责/岗位要求绩效系数:0.7-13之间；绩效指标在一定程度上反映了员工在服务过程中所获得的服务质量、技能水平、服务效率以及成本控制等指标情况。

4、工资总额指标（包括福利支出）

工资总额指标也叫销售费用比率指标，它是根据酒店生产经营目标制定的，所计算的总成本与当期所发生利润之比，是由固定资本支出、工资、销售费用、财务外备（包括职工福利、职工教育培训、福利支出）加起来的总和。它反映了酒店组织单位职工工资水平与物价变化幅度与经营效益之间存在着紧密趋势关系。计算公式为：如：某单位在职人员每月（人）平均工资收入=(上期（上年度)*100+上期（上年）×5%(即月)=(上月-上期),以年为单位，如职工月工资总额=1×10%+10%/月×365天+100元/月=24025元。如果酒店按标准发放了年终奖或其它福利支出，则应将其纳入当年成本总值中。

5、人均员工费用：按月平均工资（标准）计算的费用，称为人事费用。

包括劳动工资、奖金等；员工的工资费用包括工资、福利及保险费用和其他工资费用；酒店的经营管理人员因职业变动而增加的社会保险和住房公积金也应计入。另外，还包括管理费、水电费等其他支出。一般情况下酒店的人均员工费用可分为两部分：一是服务人员的增加带来的人工成本，另一部分则是房租和工资福利带来的减少。因此，计算一个酒店人力成本支出最经济原则就是控制酒店费用占收入百分比。