一个酒店，如果没有合理的成本控制能力，在短期内是无法吸引和留住人才的。酒店员工的流失既影响酒店员工个人的收入，也影响企业经济效益和品牌形象；同时对酒店的人力资源管理也是一种浪费。所以，合理地控制人力成本是一项重要经营管理任务。由于很多大型宾馆、饭店往往都会聘请一些“铁饭碗”式的服务员，这些人不仅吃苦耐劳、不怕脏不怕累、服从命令、工作认真负责，而且服务态度好也是他们赚钱最大动力之一。但是由于服务员都属于临时性用工，如果不能妥善处理好这些服务员之间的关系，势必会影响到企业的正常运转。在一些酒店或宾馆中有“无人值班”岗位；或有一些服务员因工作量较大而没有获得相应薪酬；还是有的服务员直接以承包合同方式取得报酬。

一、如何减少服务员工作量

有专家认为，虽然客人来酒店消费是客观行为，但从一个客观上讲，客人对酒店产品、服务质量、技术等方面提出了更高的要求。因此，顾客选择酒店时首先考虑硬件设施是否良好，尤其是一些高档、大型和综合型宾馆和饭店。只有充分考虑到这点，才能让客户享受到更优质、更经济的商品服务。为了减少一些服务员之间的矛盾，可以考虑将服务员进行适当承包给经营单位。承包期内的服务质量、员工纪律、工作效率、公司利益等方面都将受到一定程度上的影响。

二、如何管理承包人工资

一般情况下，承包人可以直接向公司或人力资源部门提出申请，并得到公司或人力资源部门的批准。当然，在实际工作中，很多酒店、宾馆往往会采用现金结算的方式，这种方式不仅会占用员工的宝贵时间，也使员工对酒店产生一定依赖性.承包人是酒店服务人员而不是工人，这一点已经得到了很多企业管理专家的认可。但是在管理承包人时往往存在这样一些问题：承包人在酒店工作中不仅工资低而且没有保障，甚至有的承包双方之间存在着不正当关系。在这种情况下酒店或宾馆与承包人签订了承包合同后便一概按照员工的工作时间和业绩进行考核分配。当然对于承包人员工资问题也要考虑到承包者的利益。对其合理、合法的收入要给予必要补助，并且对于违约及不遵守劳动纪律等行为应给予处罚。

三、如何激励其积极性

服务员在“无人值班”岗位上工作时间很短，从根本上说都是被逼出来的产物。当然了，“无人值班”岗位上工作时间长一点也不一定就代表一定不会有损失。要知道，如果客人要退换商品、接受服务必须经过“无人值班”岗位上进行。这样工作时间就久了难免疲劳。所以必须加强这种被逼出来的工作时间的安排和激励。对于“无人值班”岗位上的服务员要根据其岗位的性质、所承担的责任程度、所能承受的工作压力等制定合理、科学的激励措施。