酒店业是高投入、高回报的行业。随着酒店行业市场竞争的日益激烈，酒店经营成本也不断增加，而我们人力成本的重要性和降低成本仍是重中之重。酒店公司的人力成本包括员工工资、福利、奖金等。酒店人力资本构成中企业薪酬是重要的组成部分，并直接影响到员工工资高低、工作绩效、福利和奖惩。而人力资源则是管理中最为重要的一部分，所以对酒店行业而言，人力资源管理一直受重视。人力资源直接影响着每个员工的报酬及企业整体经营绩效高低和发展状况。也与公司其他管理层有着很大关系，对某一个高管职务进行评估，可以从这个方面入手看出其管理能力是否强；对公司战略是否有效实施。下面就酒店成本分析与控制问题谈一下自己看法。

一、企业人力资本构成分析

酒店行业的人力资本主要包括：人力资源开发成本和激励成本两大部分，这是酒店最主要的成本支出项目。人力资源开发成本包括前期的人力资源开发成本构成，人力资源开发成本包括人工成本、水电成本以及办公经费四部分构成。不同酒店，对劳动成本都有一定的不同标准。其中，人力成本包括薪资和福利，薪酬则是员工付出和得到劳动之间的区别表现于工作成果和工作业绩之中的报酬标准，同时企业还对员工进行考核和奖惩。薪资又包括基本工资、奖金、福利支出、社会保险及住房公积金等。其中工资是酒店企业对劳动者报酬中收入额标准之外部分所支付的款项以及劳动者为单位服务所支付的各项费用。福利包括福利费；职工教育经费开支；住房公积金个人负担部分；企业补充医疗保险；社会保险补贴；补充医疗保险；工伤保险基金支付范围内的自付部分；企业年金；其他；劳动者为其办理保险所支付的费用。因此，不同类型企业间薪酬结构差异很大因素来自于不同的酒店和不同行业之间的差异；酒店薪酬也可以分为基本薪酬和绩效薪酬两大部分。从员工工资构成中可以看出酒店员工薪酬主要包括基本工资、津贴补贴（房补等）、福利补贴以及其他补贴费用四大部分内容：①员工福利费（如养老保险、医疗保险);②福利费；③奖金；④工资、福利及保险；⑤住房公积金及其他个人所得税缴纳比例（不含社会保险费）在5%-12%之间（如果缴纳则视为在职期间缴纳);⑥其他费用如差旅费等。

二、酒店管理成本控制的几个方面

对于新开业的酒店，前期的规划工作和合理的成本控制是非常重要的，只有合理安排各项成本控制的措施和方法，才能使成本得到有效控制。1、采购方面：酒店主要采购品种类有：建筑材料、日用品、家具、办公用品、耗材等与顾客息息相关的物品；(1)采购成本：酒店采购成本一般分为日常采购成本和节假日采购成本两部分，一般来讲在假日期间需要采购的原料较多并且需要提前安排好库存；在准备过程中应注意采购时机的选择，以市场价格为主并且根据市场变化进行价格调整；采购成本中可能包含大量一次性物品或消耗品数量大等几个方面，例如烟酒、饮料、烟酒盒、塑料瓶、胶布、纸张、办公用品等等；2、生产经营成本：生产费用主要包括原材料价格、劳动力成本和燃料成本等四大方面，这些费用直接影响着酒店经营效益。因此，在合理使用人力资源和设备设施的同时，加大企业内部控制力度是十分必要并且是必要的；其次制定严格规范采购流程和时间节点；提高工作效率；从而节约资源；降低酒店产品成本使酒店经营效益得到最大程度释放以及避免造成浪费等四方面重要工作。(3)管理方面：主要包括公司管理水平高低以及领导能力如何等。只有提高企业内部管理才能使酒店保持健康的发展，为顾客提供优质服务并降低综合经营成本；创造良好回报；给企业创造良好社会信誉和经济效益！为经营目标服务是经营者义不容辞的责任。因此在日常工作中，就需要进行严格且有针对性地对各项成本控制事项进行安排和努力控制。酒店是一个特殊的行业，酒店经营者要按照“高标准、严要求”控制成本实现“两降低一创一流”的目标来严格地做到执行标准管理要求并从根本上消除内部管理过程中造成浪费、降低业务经营质量和经营效益；减少资金占用及其他各类成本因素之间存在着一种相互制约、相互依存、相辅相成之关系过程。因此，酒店要进行全方位成本控制有以下几个方面:1.采购方面：采购中需要根据不同类型原材料和不同价格在企业间

三、成本控制措施

1.成本目标控制：通过对员工工作情况的分析，找出影响成本变化的因素，并制定相应的措施去解决问题。例如，酒店员工的工资水平与其个人的职业生涯规划就很难一致。这个时候必须依靠员工绩效委员会来解决。2.成本分析：通过分析各部门的成本支出、成本项目等来对成本进行预测。3.控制项目成本：如：成本费用报销，资金申请等财务核算和预算控制措施，以降低各项费用，控制成本支出等来控制费用支出等。其中成本控制措施中最重要的就是成本分析和控制。成本控制不到位的项目包括：营业成本、财务费用、税费、利润、固定资产折旧等方面的主要成本项目。分析说明了相关成本项目的分析结果及具体成本控制措施和方法，这些成本数据一般通过对成本的控制来降低经营成本。只有根据调查分析出实际存在的问题并采取相应措施才能有效改善和控制成本，否则很难实现目标。例如：增加经营支出、降低财务费用等问题会影响酒店业务发展进度；项目投资决策不当浪费现象严重浪费金额较大等等；这些都会给公司带来不利影响。为了降低成本在管理上不能只重视业务，应从以下几个方面入手控制:(1)成本控制目标的制定，提高员工积极性：为保持酒店经营不受影响，必须做到对成本实行有效控制，对各项目费用支出进行分析，制定各部门、各岗位成本控制目标进行控制、考核并督促其完成，以确保成本可以得到有效控制（当然要做到最好）。加强成本控制首先要明确什么成本降低？降低营业成本是一项重要工作，因为它是实现利润水平、降低成本费用支出目标的保证或保障产品能销售出去的最有效方法之一，并且使利润最大化；其次要做好各项成本费用预算及结算工作，因为任何一个环节发生问题都会影响销售收入及利润指标。因此在制定了相应的方案后还要进行考核，内容包括经营效益指标完成情况等方面的目标以及计划落实情况等七个方面和指标完成情况考核指标体系就可完成一个对不同部门实施了不同考核标准并可

四、员工薪酬管理是酒店人力资源的一项重要内容，它关系到每位员工工作的积极性与稳定性。

薪酬管理包含薪酬体系、福利机制、员工绩效评价及激励机制。这四个方面内容紧密联系，相互影响，缺一不可。酒店薪酬也是一种激励手段，是实现绩效的保证。当员工积极性被调动起来时，也会促使其不断地努力去完成本职工作。只有达到这个目的才能充分发挥积极性、主动性，才能够完成好工作目标。而薪酬体系的建立也是酒店人力资源管理的重要内容之一。完善的制度可以减少员工因薪水问题与上司产生分歧而发生矛盾甚至冲突的情况下，酒店经理可以通过调动各部门员工的积极性去解决这些矛盾和问题。员工薪资结构与管理也是分层次管理中的重要一部分，工资也属于员工福利之一范畴。