人力成本控制是酒店经营管理中的一个重要课题，是酒店企业管理的重中之重，也是员工与酒店经营管理人员的必修课。做好控制人力成本，为提高经济效益而努力。控制费用的来源很多：包括工资、奖金、福利、职工福利等，以及因投资与经营需要而增加或减少的费用或开支；由于使用劳动所形成成本及损失；应由企业承担。另外如：酒店所雇佣员工的工资、奖金、其它劳保福利支出以及劳动保护费用等也是一项重要成本。这部分成本支出不仅没有降低，反而有所增加，造成损失。在经济萧条时期，如1993~1996年酒店人均固定费用为2000元;1996-1997年平均为6000多元/月·人;1999年以后酒店经营管理开始向集约化方向发展，但总体来讲仍然处于低水平运行。1998年全年经营收入在2000万元左右，虽然逐年增加但增幅不大:2001年平均增长率是2.47%;2003年平均增长率为1.23%;2005年下降到3.22%。在2004年，国内生产总值同比增长4.2%左右。从以上资料可以看出，酒店行业在营业收入增长势头放缓的情况下成本仍然保持较高水平的情况下利润率还是较高这一事实上限制了企业规模和经营效率的提高在降低成本、增加利润上是有一定限制的。因此酒店作为一个行业来讲一定要将人力资源管理控制融入到企业经营管理中才能有效降低经营成本。

一、坚持以人为本，建立科学合理的人力成本控制体系

酒店的人力成本控制要以满足消费者对酒店高质量服务的需求为出发点，建立科学合理的人力成本控制体系。将人力成本指标与实际工作相结合是最有效管理的一种方法，也是最简便控制成本的方法。酒店应根据不同工作性质及岗位设置选择适当人员，对工资奖金标准、劳动保护福利、薪酬福利等作具体确定，并根据企业状况而定。这一管理制度与其他部门相结合的形式可以保证每个员工的权益能够得到保障，这样有利于降低生产成本，提高酒店收益。以顾客和员工为中心，不断改进员工福利制度。由于员工自身存在需求而使他们产生的各种需求，即激励与约束机制，这些需求在经济上都是可以实现的。例如：在酒店内上班的服务员必须保证每天与顾客接触、并遵守规章制度才能获得满意服务、并带来回报；如果出现失误的话，他们也会受到相应惩罚。相反若酒店能够对这些员工给予照顾和关怀则可以降低成本。从工作环境方面：如：有空调、暖气、电话等等使工作变得舒适；工资结构合理；员工对工作环境满意；个人收入增加等。对于满足了消费者不断提高自己标准的要求及为之奋斗终身的人才来说都是一个非常好的选择。只有这样才能确保酒店长期不衰地发展下去也就使得酒店对各种岗位需求都能得到满足而保持高质量服务水平和质量并取得较好利润，为企业的长远发展奠定坚实基础。通过积极完善管理制度来保障员工利益不受侵害和影响；使整个企业能够朝着一个共同发展方向前进更好地满足顾客需要。因此我们要把工作重点放在对消费者满意程度及员工满意度上面才能充分调动每位员工对公司品牌、经营管理效率和酒店效益提高所做出正确选择并最终实现利益是最大的！其次根据实际情况对此也要做出相应调整，从而达到降本增效、增加利润、创造效益，因此企业人力资源管理必须遵循以人为本“这一原则。”我们在进行人力资源控制时必须做到这几点：建立科学而合理的人力成本控制体系是酒店提高经济效益最有效手段之一。建立合理且具有操作性与可控性；有利于

二、创新用工模式，提高员工的积极性和创造力

在当前形势下，酒店如何提高经济效益，节约一分钱，很重要的一点就是创新用工模式，采用新型用工方式，充分发挥用工单位在企业经营管理中作用，降低经营成本。在实践中酒店企业可以在人员结构上进行调整，逐步由原来相对固定员工为主向灵活和弹性并重转变，以市场为导向寻找适合企业实际和员工个人意愿的用工方式，不断提高员工在企业中的综合素质，实现有效资源整合和优化配置。使每一个在酒店工作的员工都成为酒店经营团队中不可或缺的组成部分。酒店要真正做到充分发挥每个雇员在酒店经营管理中的积极作用。在制定了新企业文化以后就需要有一个新老员工对比和竞争的环境及岗位需要等因素对人员都进行合理配置并进行培训以适应今后新工作的需要。对企业来讲一方面可以减轻人力资源储备压力提高劳动力素质水平；另一方面可以促进人力资源管理优化进程。酒店在为其提供服务时为其提供一个相对稳定环境及工作环境使其得到充分的锻炼并提高其个人能力以便适应酒店发展需要。酒店是一个为满足客人要求提供服务及设施并以此来获取收益的机构和企业来说是两者之间最佳平衡点。如果没有相应的人员组织和控制其成本或利润那么企业将失去竞争力并最终失去竞争优势和生存能力。在新形势下，对酒店业务进行调整和整合已势在必行。在此情况下传统用工模式难以适应现阶段业务需要但又不得不进行改变:(1)将酒店由小规模转为大规模并由大到强：即从一个服务供应商逐步向综合型服务供应商转变，逐步建立现代化管理体系。(2)建立适应酒店规模经营并符合市场需求的人员招聘机制和用人制度：包括招聘制度、岗位等级制度与晋升制度、岗位津贴制度、技能考核制度等；另外还包括企业战略及品牌管理体系、岗位目标责任制、薪酬制度改革、内部管理控制体系等都是为酒店经营管理服务所必需的管理机制。为企业做好人才储备工作以提高业务水平减少经济损失.从而达到降低运营成本、提高酒店核心竞争力及经济效益的目的。(3)制定符合自身发展需要的工资标准及

三、完善绩效考核体系

绩效考核是提高工作效率和效益的关键。在酒店经营中，员工不能将自己局限在有限的范围内来完成各种任务。应充分发挥员工潜能，充分发挥员工的积极性，充分调动员工积极性，提高工作效率。在薪酬设计时应充分考虑员工个人因素和家庭因素。根据经营目标、员工兴趣和需要，制定适合员工岗位特点及要求的工资体系和奖金发放方式及分配原则。按照员工价值来确定工资标准，并由各部门组织实施，通过严格考核来调动员工积极性。提高生产率。对于提高经济效益最有效和最直接最有效者可获得高奖金；对于那些暂时没有相应待遇的人可根据实际情况灵活处理。通过分配与个人利益相应而进行调整以使用人与经济效益达到平衡。通过绩效考核体系将更多地引导和鼓励他们工作热情和工作主动性和创造性来完成所担负的任务。建立科学合理、行之有效和公平合理、不断变化的竞争机制和激励措施，激发团队成员不断提高工作效率、优化经营管理水平和服务质量。充分调动员工积极性和创造性，保证企业长期持续稳定地发展。保证每一个岗位上拥有良好专业技术能力和创造性以及对企业贡献较大和长期稳定具有奉献精神和创新精神的优秀分子。

四、做好人才储备，及时调整人力资源配置

酒店发展到一定规模，就要增加人员，特别是加强优秀的经营管理人才，因为人才是企业发展战略的重要保障。随着新老员工更替，酒店的人力资源配置就要及时进行战略调整：一方面要做好现有员工的培养和保留，使之尽快适应新环境、新情况。酒店一般分为两种类型：新老员工平衡，即企业老员工通过培训和调整到新环境中去，新员工在酒店也有了自己的发展空间；另一方面又要进行新的调整。如在酒店实施新招聘计划时首先对员工进行文化知识教育与业务技能培训；及时对离职员工进行人才储备；针对新员工配备适当安排岗位；针对新老员工建立一套培训制度等一系列工作，从而使岗位设置更加合理地配置人员，也增加了企业利润、促进了公司发展人力资源管理费用支出的降低。酒店在调整人力资源配置时可以通过人才引进和储备来降低经营成本和提高企业经济效益。