在酒店行业，有一个“黄金法则”，那就是：人均成本越低，收入才越高。所谓“三分人工七分管理”，就是说人均员工成本最低的是酒店老板和行政员工。据统计，平均每1000名客人对应的酒店员工数量为3.65人左右。也就是说有2/3的服务员、1/3的前台服务人员、1/3的厨房服务人员和1/2的行政费用开支是由平均每1000名客人需要花费1.85元（不包括服务员和厨房管理）才能产生效用。所以说，如何有效控制人力资源成本是餐厅最关心的问题。那么人力资源成本管理到底应该从哪里入手呢？

一、“三分人工七分管理”

众所周知，企业的人力资源是一个动态系统，酒店作为服务行业，员工的数量及结构很大程度上决定了酒店人力资源成本。因此我们要充分利用目前市场空缺情况下为酒店补充优秀人才，并且要做好招聘及员工待遇保障工作。那么如何才能实现“三分人工七分管理”呢？这是酒店管理者必须深入思考的问题，对于如何做好成本控制我们也有自己的一套方法。人力资源成本管理，顾名思义就是以人为本，提高薪酬水平与福利待遇是人力资源管理最重要的内容之一。如果你了解人事成本控制的方法，并且能够熟练掌握此方面策略的话，你就能很好地控制人力资源成本。我们一般都会使用“薪酬水平”、“岗位能力素质”以及“员工满意度”这三大原则来对人员工资水平进行综合管理。

二、成本管控的六大方法

1.人事成本控制：通过建立相应的激励约束机制，形成激励员工的工作热情和服务意识的动力。2.工资总额控制：将员工工资总额与其福利开支相挂钩，确保员工获得足够的福利。3.薪酬管理：通过对薪酬分配的科学化和规范化管理，充分发挥薪酬的激励和约束作用，最大限度地调动员工工作的积极性和创造性。4.社会保险缴纳和住房公积金缴纳：通过规范的劳动合同和用人制度的建立（完善的劳动合同和人事档案、健全的劳动保障制度）及定期对员工进行社保、医疗、住房等方面的政策指导和定期或不定期查账等方式来落实成本工资措施。5.人才培养和培训：通过建立培训体系、加强对员工思想道德教育、员工心理疏导体系等方式来落实成本工资政策和激励制度。6.绩效管理：通过对费用支出情况进行统计分析、监督检查、评价与奖惩等方式来实现降本增效。

三、实施过程中的注意事项

1.注意员工福利待遇的实施：为员工建立个人档案，以便后续管理和监督。2.制定成本管理制度：包括工资福利、社会保险、劳动保护和劳动条件和社会保障、劳动合同管理、休假与医疗期管理、劳动安全卫生等。3.注重员工队伍的稳定：随着员工工资的提高和对酒店服务质量要求的提高，人力资源成本管控应加强对员工队伍的稳定性研究、关注员工劳动合同期限、劳动者的福利待遇、劳动者的权益保障等内容。4.建立成本考核体系：在制定年度考核目标时，应包括成本目标。可采用员工考核标准、竞争上岗、岗位胜任力、激励机制等方式考核员工。5.建立健全制度和程序：在实施中应注意细节问题，如员工是否遵守劳动法规、工作内容是否符合劳动规范、工作内容是否与酒店的发展规划相符等；如有特殊情况，则应按照制度规定执行；也可采用内部激励机制来调动员工主人翁精神来约束、促进企业发展和员工成长。