人力资源成本，是指酒店为保持持续、健康和有效的经营，所发生的各项费用，包括为增加酒店收益而产生的各项收入。人力资源成本一般按年度计算，也可按个人或团队使用某一类别和规格的人力资源来进行计量。酒店要维持长期稳定的经营状况，就必须保证酒店职工有一定数量和质量的人力资源。因此在对人力资源成本支出进行管理时，要注意合理控制与管理。根据酒店经营的需要，对人力资源成本支出分类及项目进行设置。具体包括以下方面：职工薪酬、住房公积金、奖金、社会保险和福利；工作时间分配；企业文化建设；劳动保护及环境费用；其他与企业生存、发展有关经济活动所需费用等构成。

一、职工薪酬

职工薪酬，也称工资，是指由企业支付给职工的工资。酒店应按下列要求向全体员工支付工资：①按照规定的标准和条件为员工办理社会保险和住房公积金；②按规定对特殊人员支付特殊津贴；③对新聘用的员工支付特别补贴；④在正常工作中进行福利分房。工资总额包括：基本工资、工龄工资（含劳动保护）、工龄工资、住房公积金。（酒店在工资总额管理上有一定的权限和规定）工资总额应实行年薪制，后必须向工资总额管理部门申报。如果没有申报税前工资则必须申报个人所得税。

二、住房公积金和奖金

住房公积金是指国家法律法规规定由国家机关、国有企业、城镇集体企业、外商投资企业、私营企业及其他集体经济组织的职工及其配偶，按月或者按年缴存的住房公积金，包括个人缴存部分和集体缴存部分。酒店除实行一般劳动保护与环境措施外，还对职工住房公积金制度进行了调整，从规定的12%增加到14%。因此对酒店职工的住房公积金也作了相应调整：将个人缴存部分并入个人住房公积金账户，并统一纳入国家税务系统统一征缴。奖金是按照一定比例计入酒店员工工资总额，与福利一并支付给员工的一种奖励或惩罚形式。根据酒店效益及管理水平，酒店可将奖金分为固定奖及浮动奖等。

三、社会保险和福利

社会保险是为了保证员工在法定退休年龄前，在任何时候，均可享有基本生活保障的一种制度。它的基本内容是:(1)社会保险费;(2)疾病保险费;(3)失业保险费;(4)生育保险费;(5)工伤保险费;(6)生育保险;(7)工伤医疗保险;(8)生育津贴;(9)计划生育津贴;(10)计划生育父母奖;(12)计划生育父母奖。社会福利费是指按照国家有关规定，企业或家庭为职工购买的医疗保险、失业保险和养老保险。这就是《企业职工基本养老保险暂行条例》所规定的养老保险。其他社会保险按规定的办法执行，由用人单位与员工协商确定。如职工生病、伤残或死亡时，其社会保险待遇可由用人单位和个人协商确定。