《中国餐饮行业人才发展现状分析报告》显示，我国餐饮行业的从业人员达1400万，随着经济的发展，特别是旅游业深入改革开放以来，更多的人涌入这个行业。据统计，从2006年到2010年，这十年间我国餐饮市场的年均增长率超过20%。中国餐饮业迅猛发展引发了诸多行业、企业用工模式和用工方式上的新变化。然而当前酒店业对人力资源进行有效管理不够充分与有效。由于酒店行业的特性决定了其管理运营需要大量具备相应知识和技能的专业人才以满足酒店规模、数量、业态、人员结构与层次等不同方面在运营和管理过程中对人力资源配置和人事制度进行科学合理的优化组合而产生了大量实际操作上产生的问题。本文以人力计费用为例系统地分析酒店用工模式下人力资源运用上所存在着几大问题，并提出相应改善建议从而达到降低经营成本、提高运营效率和发展企业业绩等目的，以期对酒店用工与人事制度改革提供一些参考。

一、现行员工激励政策对人力资源成本的影响

在酒店管理中，要使酒店得以正常运营，员工的激励政策是至关重要的一环。在酒店行业内，很多酒店都是采用的传统做法来进行员工激励。酒店将激励方案分为三种形式：员工直接对企业业绩做出贡献，例如：服务员和服务生等职业型技能人才或有丰富经验者；酒店主管；优秀工作成绩突出者。还有一些对酒店业绩有突出贡献人员也有一定的激励政策。比如：对于表现良好的员工能获得一定价值的物质奖励（如一次性奖金等）同时还能在一定程度上提高其个人工作积极性，促使其主动工作；或在工作中能够发现问题并积极改进；或得到领导的赏识和重用。另外，如果受到表彰或者是获得更高级别工作也会影响企业对员工自身的关注等。虽然这些方式在短期内可能不会对酒店经营造成太大影响但是也大大增加了人力资源价格，减少了客房收入而且也使得酒店获得更多的收益。因此我们可以看到目前员工激励政策对于降低成本确实起到一定程度上作用。但是，从整体来看，这些机制不能真正让员工获得满意的薪酬和福利从而促进和激发他们所发挥潜能与价值的最大化。因此，在未来的企业人力资源管理中需要采取更加科学合理地来激励措施以保证企业绩效目标得实现。

二、人力计费用的意义与价值

在很多酒店的运作过程中都存在着成本与效益的矛盾。在这样一个用工环境下，通过采用人力计费用的方法来进行人力资源合理配置可以有效降低经营成本、提高企业运营效率，并且在一定程度上可以提高自身效益。当然，在现实中也存在着这样的一些情况往往是发生了后才意识到问题的存在。对人力资源的有效管理是提升效益、降低成本。同时，在现代经济形势下还存在着不确定因素，一旦不能进行及时有效的调整就会导致企业生存与发展受到严重破坏。只有科学合理地调整整个企业运营管理模式才能够使我们达到预期的目的。从以上可以看出随着经济增长方式转变而导致我国服务业发展相对滞后因此在现代社会中“人力资源管理”、“现代服务业”、“人力资源管理”等都是目前非常热门的话题。在现代社会中一个企业要取得长期发展，不仅要有很强的竞争能力还需要有一支有战斗力强、具有一定组织管理能力、能适应企业改革，且能长期发展的高素质人才队伍。特别是那些具有创新精神和开拓意识、能够适应时代要求的人更应该得到重视而不是忽视更不是一般人才更应受到重视并有机会得到提升、充分发挥出自身优势以使自己变得更加强大、更加突出。人力资源计费用是基于现代企业制度设计而提出的新型人力资源管理模式对企业人力资源管理理论、方法及技术产生了重大而深远的影响和意义在本文中就不一一赘述；但随着我国现代服务业尤其是现代服务业发展水平不断提高则为其实践提供了一个更加广阔及更加具有价值空间的领域其作为人力资源优化配置和有效运用来提高经营管理水平也将发挥重要作用和越来越大的作用来为企业发展带来重大影响。人力资源系统可以合理高效地进行薪酬体系、晋升机制、激励政策等方面都是以人力资源为基础采取有效策略提高服务水平有利于改善与提高服务质量促进企业良性竞争进而达到降低成本等。使企业效益得到提高因此人力计费用也就成为其必然要做的工作而且也应该要重点加以研究、探讨以及实施。

三、从酒店实际出发对上述问题进行分析

笔者认为人力计费用所体现的核心是人力资源价值的体现，包括人的能力、技能、工作态度和工作效率。如果说人与人之间属于人格与价值层面上不相容且这种差异具有不可预测性；那么人与人之间是否具备吸引力则影响着“用人”行为与结果。以上述特征为例分别分析发现：计费用所反映出来的问题基本集中在三个方面——人力资源匹配度低、人才培养周期长、人才队伍不稳定、劳动关系不和谐等问题，导致企业存在严重经济压力和经营成本增加的问题。具体而言:(1)劳动成本高，直接影响到企业利润收益;(2)员工工资水平高，单位负担重。企业经营压力大，工资支出逐年增长如不调整企业将会承受巨大投入成本而难以收回。(3)人力资源成本低而没有相应产出或效益低使得企业在市场竞争中处于劣势地位，造成产品竞争力降低、顾客满意度下降等。同时也会降低餐饮、旅游企业竞争力并由此产生连锁反应从而导致整体利润下降进而影响企业稳定发展。因此在酒店薪酬结构中引入计费用后可以有效提升企业经营绩效并促进业务发展。为了更好地解决上述问题本文将就此问题给出相应建议希望能对酒店人事管理乃至企业经营管理产生一定参考价值和借鉴意义。具体而言:(1)为降低成本增加效益酒店应根据自身发展阶段选择与之相适应业务特点，采取合适管理方法实现有效运营从而保证经营指标健康发展；从根本上改变传统人工管理模式，实现精细化、标准化管理和精细化运作。即人力资源是一种能够满足员工需求而又能最大限度降低成本并提高员工工作效率的人力资源配置方式。而传统劳动关系是以劳动关系为基础在一定条件下进行调整与优化形成适合本企业自身管理制度和服务要求并体现其价值导向与效益原则而产生和运行形式在此基础上对酒店人力资源进行科学配置以达到提高人力管理效率、降低经营成本等目的。下面将从这两个方面出发展开分析：为了实现人力资源的合理配置是企业最有效和长远有效控制酒店经营成本、实现合理盈利目的所应采用的方法