人力成本是酒店成本中重要的组成部分，对酒店的经营管理至关重要。在人力成本的计算中，需要考虑餐厅员工、厨师、保洁员。其中餐厅是经营餐饮为主的酒店，为降低费用支出，提高服务质量，酒店应该制定餐厅人员、厨师、保洁员的标准。同时针对餐厅人力问题制定管理方案，制定合理的成本支出预算。下面我们来详细分析一下人力成本计划。

一、明确组织结构

餐厅是酒店最基本的组织结构，需要有一个清晰统一的管理流程，让酒店各部门之间的工作相互配合、相互监督。同时能够将酒店各个部门的工作内容进行合理整合，以达到最佳的经营效果。作为餐厅管理部门，应该在餐厅正式对外营业之前制定餐厅人力成本计划目标，包括人力费用预算的标准、方法、时间、范围等。作为餐厅经理需要根据具体情况和公司对餐厅的要求来确定餐厅人力成本计划。

二、建立完善的规章制度

完善的规章制度可以对酒店管理人员产生很大影响，使其在酒店的管理中更加主动、高效。具体来说：1、制度要求：要保证酒店相关岗位制度与员工个人岗位制度完全统一；要规定执行标准、质量、数量、卫生等方面的要求；严格执行考勤制度、工作时间、请假制度、考核制度；2、岗位要求：严格按照规章制度执行。

三、细化管理方案

确定好人力成本的计划后，还要对人力资源进行全面的分析和评估，确定人力资源如何分配。对于人员，根据岗位职责制定合理的薪酬计划及岗位人员薪酬系数，并根据具体岗位调整薪酬比例，根据薪酬方案测算出相应比例的人员费用项目；对于厨房，要根据餐饮单位的经营情况、菜品开发、厨师配备、服务质量及服务人员配比情况制定合理灵活的配比方案。对于人员预算成本方面，要根据岗位职责，以及菜品开发、员工培训等方面详细测算出具体费用支出项目；对于资金分配方面，要根据资金来源、公司经营情况、各项目资金使用计划及酒店资金预算等综合因素考虑酒店资金收支状况；对于人员调换方面，在进行人员调整前对工作人员、财务人员等进行明确约定。同时，对于薪酬机制方面进行了细化。

四、强化人才队伍建设

人才队伍建设的重点是建立一支高素质的员工队伍。因此，对酒店员工日常管理要加强与职工沟通交流，积极做好思想政治工作，提高员工的综合素质和业务能力，加强学习培训，定期组织各类考试。同时通过“技能比武”和专业技术人员上岗考试等活动把人才队伍建设得更有活力。加强对劳动人事法律法规的宣传工作，提高企业职工依法签订劳动合同、保护自己权益的意识和能力；制定科学、合理、规范的人员调配制度，实行计划控制，合理地使用人才；开展“以工代训”活动，强化岗位技能培训和岗位技术等级考核评价；设立员工培训专项资金用于职业技能培训并不断提高员工待遇及福利。