人力成本占酒店经营费用的一半以上，它不仅是影响餐饮行业成本效益的重要因素，也是提高酒店经营效率的一个重要方面。人力成本具有很大的周期性变化特征，它往往随市场需求而变动。同时，它也常常成为财务核算中分析和研究的对象。因此，控制人力成本率已成为餐饮业经营者管理酒店的一项重要内容。

1、成本控制是对酒店经营的综合评价，包括人力资源成本与成本收益的关系。

这一概念是通过评价酒店各项经济指标，并结合财务核算结果来确定。由于人力资源成本主要包括工资、社保、奖金等，所以它直接影响着成本收益及效益。比如：人工成本就是包括工资、社保等所产生的一种直接成本。它直接影响着酒店经济效益。人力资源成本是与酒店经营业绩直接相关的成本，是酒店经营效益的重要因素之一。因此要在成本核算过程中将人力资源成本与其他成本相分离，计算出每项成本的实际发生额和支出额之间所具有的逻辑关系。

2、控制人力资源费是加强生产管理，提高服务质量，降低服务成本的重要手段；

同时，酒店管理部门必须对餐饮成本有一个准确的预测。尤其是营业收入与人力资源的支出，更应该将人力资源这一因素放在首位。如果不进行有效控制，那么，酒店实际的费用支出就会超过企业预计的支出标准，从而给企业带来经济损失。同时，如果人工成本不能合理地控制在酒店营业收入中所占比例的百分比之内，那么，酒店生产效益的提高将会受到影响。因此控制餐饮成本必须建立在合理控制人力成本的基础上。

3、人力资源管理是酒店经营决策上的基础环节之一，其主要目标在于实现“人员精干，制度健全，效率较高”的目标。

提高人员精干和效率是酒店对客人提供优质服务，进而降低成本。我们要提高工作积极性，就要给员工提供良好的工作环境，保证他们有充足的休息时间。对他们在政治、思想、工作、生活等方面都应予以关心和照顾，避免产生过多的不满情绪，同时根据不同岗位和工作特点有针对性地制定岗位培训计划，并严格考核、奖惩等相关制度以及日常活动中的程序。

4、通过有效管理减少人员支出和提高员工工作效率等途径来降低餐饮住宿相关服务业成本。

通过这些途径可以降低成本。在一些企业，如果员工人数不足的话，可以实行轮岗制，这可以使人事权上移，人力资源能够得到更好地使用。对于酒店来说，也可以实行无薪休假，把人员调整到市场上，以使其有更多的空闲时间。对于一些企业来说可以实行无薪休假制度，让员工在酒店里更多地享受休闲时光。对于一些企业来说，酒店应对员工进行管理培训与考核，在实际操作过程中以制度来管理员工，让很多企业都逐渐形成了这种意识。这对于降低人力成本也有着重要意义。

5、加强财务预算工作力度。

财务预算是以财务活动为基础，依据酒店的经营目标、经营策略、经济效益及发展目标等内容编制的，可以避免预算的随意性，也可以避免因预算编制失误而产生较大经济损失。在实际编制财务预算时，要考虑各种不同因素的影响。一般情况下，一个月的财务预算与其经营目标及管理水平密切相关。为使预算更加合理，一般酒店要根据自身情况对未来一年的经营目标做出一定调整。财务预算应严格按照酒店经营计划及发展方向进行编制，要严格执行预算调整范围和调整程序，要明确预算调整的目标和条件，做到不能偏离酒店的既定经营目标。