人力成本管控是酒店管理中的重要内容，在酒店业中，人力成本管理涉及到酒店的人力资源计划管理，人事薪酬管理，员工激励管理，酒店资源配置，员工激励与培训，员工激励考核管理与人力资源计划等，这些都是人力成本管理的内容。在酒店人力成本管理中，人力成本有预算成本和控制成本之分，其中成本指从酒店成本支出中所包含的各种费用，包括工资福利支出以及与此相关的各项费用。人力成本的投入，人员工资支出和福利与其他费用支出，其中酒店的服务成本也是酒店不可忽略的一部分。从管理理论上来说，企业如果没有有效的人力资源控制机制为支撑，那么企业很难有好的经营业绩或利润表现。

1、人才控制

人才控制是指在实施人力资源管理中，酒店对人才进行考核并控制他们在酒店中的活动及结果，这在一定程度上也保证了企业运营方向的正确和利益的稳定。人才控制器主要包括激励计划控制两大类。如在酒店内部设定了各种级别的人才管理计划与目标、人才激励计划、人才岗位说明书与人才发展计划、人才岗位职责、人力资源职业发展项目管理、人力资源晋升管理等计划，将人员管理目标分解为员工自我管理的计划目标、人力资源团队和管理项目两个方面。这就要求在酒店内部实施人力资源计划与控制体系时，应充分考虑到所有计划和目标所涉及到的人力资源活动、资源过程以及影响这一过程的各要素及其相互关系。

2、绩效激励控制的应用

绩效控制，顾名思义，就是通过对绩效考核结果的管理。在酒店中，很多员工并不愿意为了实现目标而付出实际的努力，而是希望利用这种方法来获取更多的奖金或者其他好处。为了保证绩效激励机制的有效实施，酒店必须建立一套严格规范的考核指标体系和考核方法，并将指标体系与其目标、绩效和激励措施相结合起来进行监控。从酒店层面上来说，要严格控制员工薪酬支出范围在规定范围内；根据员工工作业绩情况进行绩效考核；并且利用多种激励手段激发员工自觉改进业务、提升效率的动力；通过酒店财务部门对薪酬收入控制目标进行控制；根据不同酒店的具体情况制定相应管理制度并定期监督执行。此外我们还需要加强对员工行为的评估力度，以此来规范企业行为，减少运营风险。因此从酒店人力资源管理控制层面来说：要保证每一位员工在工作中都能努力地去完成每一项工作任务，并且都能从中获得成就感和价值感。

3、工资管理

在实际工作中，酒店经常会发生员工工资过高、工资福利不合理的情况。一方面，一些员工在工作中遇到一些困难和挫折后往往选择了离职；另一方面，一些员工在工作过程中发生事故后选择了与酒店签合同来规避责任风险。因此针对这两种情况，应该如何去做好工资管理呢？首先要做到正确评估员工，让他们根据自己酒店的定位来制定工资标准；其次要保证工资水平在公司预算范围内。同时要合理利用员工收入以平衡酒店人工成本投入与人力成本结构。

4、员工激励考核管理

酒店激励考核主要是对员工进行工作的评价和管理的方式，通过有效的制度和方法对全体员工的行为和工作业绩进行考核和评价。激励考核机制包括员工工作业绩考核、福利考核等。其中薪酬考核主要针对员工个人薪酬福利进行核算和发放；薪酬考核是在员工报酬管理和薪酬分配中采取相应计分模式。

5、人力资源合理规划

酒店人力资源的合理规划是要有一个相对合理的规划，根据酒店目前的发展趋势和发展目标，结合现有人员情况及实际需求对人、财、物各方面进行规划的过程。在规划前先确定一个大致的人力资源规模，使酒店能够有合理的人力资源需求规划方案。同时以市场为导向对现有员工进行结构分析和调整。最后确定目标员工队伍规模及人员结构，在这一基础上制定人力资源计划。这样才能对现有员工进行合理有效地管理。