酒店的经营管理工作的核心就是人力资源的规划与管理，酒店经营中的人力资源管理一般包括人力资源目标管理、培训与发展目标管理、薪酬计划与激励机制、绩效管理与评价等。由于各酒店行业差异较大，且竞争激烈，因此酒店业在进行人力资源规划和管理时，要根据当地酒店产业的实际情况。依据不同区域特点和市场环境等因素，将人力成本战略规划和薪酬计划纳入到酒店经营活动中去.即通过制定激励政策引导员工努力工作，为提高生产效率、提高经济效益提供坚实有力的资本保障。根据酒店行业情况不同，具体可以分为：高端、中端和低端各有侧重.但从总体上来看仍以中端市场为主.由于其工作对象的特殊性.服务对象多以商务人士为主.因此高端市场所需之员工具有高层次（学历、能力）且稳定性强等特点.其工资水平一般比中低端市场高，因此高端收入多集中于高消费人群及高级白领。中端需求较低；而低端需求较为稳定。

1、人力资源目标管理

人力资源目标管理是酒店制定并执行人力资源政策的一种有效方法，是酒店在经营过程中不断发展、不断提高管理水平的一种战略策略。它要求酒店管理人员针对各个时期来制定对酒店未来发展具有决定性影响的人力资源政策，并在酒店各方面为之服务。酒店从经营战略出发，需要把本部门职能整合在一起，统一规划本部门人员的发展方向，并制定相应的人力资源目标，把本部门工作相结合。在这个过程中，酒店管理人员要明确自己在组织内每个人工作任务、能力、绩效结果等相关因素作用下的职业发展方向、职业方向上各部门负责人应尽之责任以及实现这一目标应达到何种程度。在实际工作中还要注意使这些目标在酒店各部门实现、被分解到个人头上，并形成相应的工作考核指标体系及评价机制等一些列具体工作。

2、培训与发展目标管理

酒店员工的培训和发展是酒店人力资源计划中非常重要的组成部分。目前我国很多酒店的人力资源管理工作中仍然停留在培训和发展的阶段。酒店要提高服务质量很大程度上是依靠员工的服务水平来提高的，因此培训和发展工作要坚持员工为本原则和以人为本理念，建立和完善人才培养机制。培养与开发人才是酒店人力资源计划工作中不可或缺的一部分，主要包括对现有人员进行专业技能和服务技能培训；对新开发人员进行系统的培训；对老员工进行经验传授和培养等。目前一些酒店为了能适应酒店业发展的需要以及满足酒店经营的需要不断加大对新员工培训和发展力度。例如有些五星级酒店对新入职员工进行了职业发展阶段教育；还有一些酒店则以提高员工知识技能和业务水平为目的进行员工素质培训等。

3、薪酬计划与激励机制

酒店内部的薪酬体系，主要由薪金计划、薪资分配制度为基本要素。在保证激励机制的基础上，还应使企业内部的薪酬结构、分配模式与酒店实际经营水平相适应。薪酬计划是根据酒店行业特点及其需要而制定的特殊经营策略而实行的一种特殊管理制度，它以保障员工收入水平为前提.建立起以岗位价值为导向的薪酬体制；通过岗位价值和劳动强度来决定员工所应享有待遇，通过对工资的设计来合理地体现员工自身价值与企业业绩之间达到一个统一、平衡状态，进而实现饭店人力成本战略目标。人力资源战略规划与薪酬计划，是酒店整体经营战略规划中不可或缺的一环；合理配置和使用人才是确保长期服务质量和经济效益有效地手段之一。从某种意义上讲，激励计划也就是酒店企业管理方式之一在实践中已逐步被应用于其他组织中。酒店激励计划在一定程度上可以用来促进酒店经营、管理工作的开展。