酒店人力成本控制的目的是降低用人企业的人力成本，提高经济效益。而控制酒店人力成本，主要是通过以下几个步骤：a、控制员工收入，确保酒店合理的运营费用。b、对酒店资源进行有效利用。c、定期跟踪人员数量和质量变化情况。d、对客人的服务质量做出反应。对于一些员工所做业绩进行评价：员工为顾客提供优质服务，得到顾客好评及认可，有升职或加薪加薪而离职。

一、控制员工收入

对于企业来说，实现经济效益的关键是把钱花在刀刃上。酒店需要做好两件事：一是对员工工资进行控制分配；二是根据岗位工资标准及个人工作量进行工资调整。工资控制不仅仅是一个企业内部政策的调整过程，也是一个从企业内部管理到外部管理不断改进完善的过程。一个合理有效地控制人员收入才能确保酒店良性发展，降低酒店运营成本。这是酒店经营过程中无法回避的问题与矛盾。因此，根据酒店现状和目标酒店的规模以及酒店经营目标规划，制定合理的分配方案，并采取相应制度进行实施。使酒店获得较高收益和利润。但是根据统计现实结果发现，目前酒店收入大多被低薪部门或基层服务人员所占据，这势必会造成酒店运营成本支出过大。因此，控制员工收入已经成为酒店必须解决的一个问题。

二、对酒店资源进行有效利用

酒店人力资源管理的一个重要目标就是合理地配置人力资源，将资源充分地利用起来。只有将酒店各方面的人力资源进行有效控制，酒店才能做到效益最大化。对于一个小规模的酒店，要将酒店本身所具有的所有资源都充分利用起来，使其发挥最大价值。一家酒店的人力资源情况可以用以下几个指标来衡量：员工数量、工资总额、员工福利待遇、酒店的固定资产及折旧、总负债等。通过这几个指标对酒店人力资源进行控制：一方面可以更好地提高酒店业绩。例如：把酒店的经营收入与人力资源相关性较高的酒店主要部门、岗位工资、福利待遇、奖金等费用进行有效地控制；另一方面对酒店进行有效利用才能更好地控制酒店人力成本。因此，就需要将酒店经营管理上对人力成本的控制作为第一步工作来做。酒店需要根据酒店自身情况来决定其管理制度和岗位职责权限和职责进行重新分配从而达到控制成本的目的。在酒店资源缺乏时可通过招聘或培训来弥补不足或者节省人力资源成本的投入.通过有效地利用酒店资源从而降低成本。

三、定期跟踪人员数量和质量变化情况

在确保各项服务质量的前提下，建立一套人员质量控制指标体系，实行量化考核。该指标体系由“人员数量”和“满意度”两个部分组成。“人员数量”指的是人员所从事工作对公司所产生的直接经济效益；“质量”指酒店服务中所需的人员（含技术支持人员）所提供服务的质量、水平等方面。通过定期跟踪人员数量和质量变化情况，对服务质量要求过高或没有达到相应标准而离职等等情况，及时发现和纠正，避免或减少酒店需要的费用支出和损失。该指标体系主要包括以下几方面内容: a、人员数量和结构的管理; b、人员质量效率管理; c、岗位人员管理; d、人力资源配置优化工作; e、激励机制及企业文化构建，建立有效的绩效考核机制。这几个方面需要建立在酒店对人力资源控制指标中有要求的基础上，包括岗位设置。岗位设置是否合理。具体方法如何操作等内容; a、制定员工培养计划，确定培训目标; b、组织上岗培训或定期考核; c、对人员数量进行量化考核，对各岗位人员数量和质量变化情况进行分析评价，以便及时调整岗位职能和人员配置; d、对相关人员进行绩效考核奖惩。通过这些方法来控制酒店人力成本支出及相应绩效管理工作。通过这一步骤，将使酒店有效地控制费用支出，为酒店经济效益服务于管理的目标而努力。以上就是人力成本控制在整个环节中必须要做好的几个步骤: a、定期跟踪公司各部门人员数量和质量变化情况; b、对员工所做成绩进行评价及奖惩; c、加强目标业绩指标体系中各项指标体系及相应激励机制等相关内容; c、建立绩效考核监督制度确保各项目标落实到位。”因此要严格规范酒店员工在日常工作中执行和运用好人力成本管理体系和岗位制度是我们管理绩效提升最有效而广泛运用人力成本管理方法的基本手段之一。可以通过具体的措施进行有效控制。比如针对酒店人员薪酬使用情况进行监督考核。以达到对员工工作过程中所发生工作质量或服务质量上有较大改进等情况都可以随时抽查确认，使

四、对客人服务质量做出反应

a、对于服务人员的数量进行控制，根据酒店的规模和性质来设定人力数量的标准。b、根据酒店的经营目标来设定岗位责任制。c、对员工进行培训，增强服务意识，使员工明确自身在工作中所起到的作用，使服务意识贯穿于员工的工作。a、加强对员工素质培训，包括专业技能培训、顾客满意教育培训等；b、进行服务标准的评估，并定期反馈给顾客；加强顾客满意指数考核，提升顾客满意度；对员工服务质量进行评价。c、制定奖励制度，对不合格的给予惩罚。让员工主动提出绩效目标，并且努力实现。

五、对员工所做业绩进行评价：员工为顾客提供优质服务，得到顾客好评及认可，有升职或加薪加薪而离职。

员工做了哪些事，对酒店来说是最重要的，但在这件事上不一定要有最好，因为酒店的经营是由它的老板决定的。而老板决定员工工作业绩。同时也有可能是上级或管理人员决定是否这样做。这对员工来说是不公平的，因为每个人都想获得自己所要求得到的所有东西。如果在管理中经常受到外部威胁，我们就应该采取措施使其不会出现类似情况；如果在员工没有实现他们所要求并且正在为客户提供优质服务时，员工就会对顾客和服务质量没有信心，离职是员工工作中肯定是受到酒店业绩以及评价系统所影响导致的。