酒店是社会经济的组成部分，在社会经济活动中发挥着重要作用。但由于经营管理上的原因，其发展与收益常常不能达到预期的效果，给酒店经营管理带来很大困难。要实现酒店盈利，必须实现从“传统”向“现代”的转变。从总体上说，由于经济体制改革带来的收益与成本之间存在着一定比例的缺口，导致经济效益下降，影响着酒店经营管理工作水平和效益。因此建立科学的经营和管理模式对降低客房成本、提高净利润、维护酒店经营效益具有重要意义。

一、优化管理人员的配置

人是酒店经营管理中最关键的因素之一，酒店管理人员的配置直接影响到酒店的经济效益、成本和效率。为使酒店经营效益最大化，我们要根据酒店的实际情况，合理地配置管理人员。对于管理者来说，应该明确地知道自己所肩负的责任及任务，以便更好地完成工作、满足组织需要。从酒店行业自身发展情况来看，由于人员有限，酒店的规模小，员工素质低，业务素质差，难以适应不断发展的要求。为了能够使各部门更好地开展工作，酒店应根据自身特点、实际需要、行业特点灵活安排工作人员（包括人员、管理者）或各部门之间的配合工作。对现有人员进行必要的优化与改造。合理地调配人力资源。通过人员合理地配置可将酒店各个部门、各个岗位进行合理分配，保证人力资源的合理配置。使酒店能够充分发挥人力资源“生、用、养、用”上都具有比较成熟的模式。从而达到节约人力成本、降低经营成本的目的。同时也可以使各部门各尽其能为酒店创造更多更好地收益。

二、建立酒店员工的激励机制

酒店作为服务行业的主体，不仅要承担着接待顾客和提供良好的服务等义务，同时还要承担着一定压力，如果没有充分利用好这一点就很难完成好。对员工来说，他们要给酒店创造多大的效益，就要与其建立良好的关系；要让员工有积极性去努力工作，以提升服务水平和质量。所以想要获得良好的经济效益就要有良好的内部激励机制来调动员工积极性为酒店创造更大价值，如奖金、津贴、福利、社会保障等等这些都是提高工作效率非常有效的方法（例如可以建立激励机制);还要建立有利于员工的工作环境和生活环境等等。可以说酒店是每一个员工赖以生存的平台，酒店应尽可能保证每一位员工都有自我实现机会和空间。因此建立各种形式的内部激励机制也就成为酒店管理部门不可缺少的工作内容之一。只有员工为酒店创造了良好的经济效益和社会效益同时促进了酒店的发展。-建立一种良好的制度是非常重要的。对酒店来讲应该建立一个良好的内部循环关系机制。使经营和管理更加顺畅、高效。而且在这个过程中要不断地将企业文化渗透到员工心中，让每一位优秀的员工都可以在自己所在企业中发挥最大能力。因此要在酒店内营造一种温馨和谐的气氛，让员工在其中也有获得自我实现、提升自我、实现价值的过程。

三、加强人力资源统筹管理，合理控制人员的配置和数量

通过对酒店人力资源的统筹管理，将人力成本管理引入一个新台阶，从而提高经济效益。随着企业的发展和竞争对手的不断出现，酒店各部门人员配置要有所调整。这样既有利于保证经营目标的实现，也有利于提高服务质量。酒店人员的配置和数量应该根据员工岗位工作需要和经营效益确定的结构和数量而定。目前来看，服务员在工作中往往处于临时性或零散型岗位，这类岗位对提高经济效益是不利的。因此必须通过人事制度改革，优化人力资源配置管理。一是从目前酒店所面临实际情况出发，适当调整一些普通员工与行政管理人员的比例；二是严格控制客房服务员数量：由于人员编制限制，造成客房工作量不能完全满足经营需求且影响酒店成本收入时（如旺季);三是提高客房服务质量应坚持按劳取酬原则，减少服务人员和行政工作人员数量。另外可以通过制定岗位工作规范合理规定岗位编制标准（可根据酒店具体情况和本部门经营目标）、定员标准以及工作量要求进行适当限制；根据员工工作业绩考评办法和员工的进退留转制度，对员工开展绩效考核、岗位薪酬等人事管理工作，通过公开透明和公平竞争进行绩效考核（如对工资水平进行微调）。按照业绩与工资挂钩方案执行；同时通过各种激励手段激发劳动者进取精神并提高员工幸福感。三是针对行业特点进行人才开发策略及人员配置模式的改革设计；三是使员工的管理结构适应酒店经营需要、为酒店带来新发展、满足消费需求而不断调整用工制度以适应市场竞争、创造条件。在提高效率方面也是一种有效控制成本的方法。酒店要根据自身情况在合理编制员工配置规划和岗位设置方面合理。同时随着社会主义市场经济的发展变化和人力资源成本日益增长成为影响酒店经营最重要因素之一，因此对人力资源进行优化配置和科学管理具有十分重要意义。建立适应企业实际需要的完善人力资源管理制度；规范员工招聘、聘用、培训及绩效考核等人事管理工作内容；实行人员编制与经营规模相结合，实行编制总量控制和岗位编制总量控制相结合；建立科学合理的薪酬分配制度等措施进行规范管理。以

四、注重对酒店绩效考核分析，做好成本核算工作

在进行酒店经营管理时，要严格考核员工的业绩，并根据业绩对员工进行奖惩。根据《员工绩效考核办法》对员工进行考核评价，使之能真正起到激励和监督作用。制定各项经济考核指标，每月对各职能部门进行绩效考核，把员工工资收入与实际工作业绩相结合，作为绩效考核是否公平、公正、合理方面考核员工；作为员工薪酬分配时参考因素；同时要结合员工实际实行奖惩。要有激励有约束。通过对薪酬分配工作的监督和考核激励，促进员工的积极性与主动性提升；激励也使成本核算成为更加准确、及时、有效的成本核算工作；成本核算与经营管理挂钩也有利于加强对部门之间的协调关系。在酒店员工工资制度改革后，企业将增加工资投入在酒店日常管理与服务工作中去，包括酒店接待和食宿等费用成本包括营业费用、工资、福利、劳动安全卫生费用、职工福利等各项成本。为使酒店经营决策有依据：以酒店经营为中心；以员工利益为导向；通过优化绩效管理来调动其积极性；通过加强岗位管理来实现其功能。不断提高员工技能水平、职业道德、提高服务质量。对绩效考核结果的运用情况可以调动员工的积极性、主动性和创造性。使酒店实现可持续发展。