酒店作为一种服务行业，是典型的服务型企业，为了使服务与客人得到更好的满足，它要求提供更高质量、更具效率和更有品质的服务。随着经济水平增长，酒店需要更多的人力资源来完成其各项业务指标。酒店经营过程中，人力资源成本也成为一个非常重要和敏感的问题。许多企业在面对这些巨大的成本时会束手无策，也难以取得成功。今天在这里为大家分享饭店人力成本控制方面都有哪些相关理论与实践经验。本文就分别介绍一下人力资源成本管理方面的一些基本概念及实践操作方法、在酒店经营中必须注意问题等内容。

一、人力资源成本

人力资源成本是指企业为满足经营活动所需的各类人员（包括：酒店员工、后勤人员、保洁员等）所支付的费用。具体包括薪酬、奖金、福利、保险等。按酒店管理需要缴纳各项税费以及提供给员工正常福利等费用，最终也需要由酒店来承担。按行业不同分为服务性、营利性及非营利性三大类；一般情况下员工以服务为主（如餐饮和洗染);劳务用工不在其中。因此，当一个企业需要经营活动时需要缴纳工资和福利费等各项费用时就可以将这些费用视为人力资源成本。

二、人力资源成本控制的基本原则

人力资源成本控制的基本原则是企业的利润来源和收益来源，包括人力资本和社会劳动两大类，因此对这些成本进行控制是非常重要的。人力成本控制要根据组织的战略目标与战略而进行。在组织内部进行系统管理，在酒店经营过程中，将有效地运用人力资源，并通过人力资本和经营绩效提高顾客满意度等最终体现企业价值。对人才使用要慎重、谨慎、科学，不能盲目。员工的行为直接影响酒店日常运营活动和成本费用支出。酒店对每一名员工要正确地认识自己的作用以及自我价值实现的途径和方式以及激励员工的手段等各个方面，把对自己、对社会负责作为基本原则之一，这也是人力资源成本控制的根本前提。建立在对酒店进行全面管理时必须遵守这个基本原则。要不断地完善酒店内部制度与环境。完善员工激励机制，使员工充分地利用其所学到的知识、技能完成工作任务；建立公司与个人激励机制，使个人和集体有更大压力去完成自己所承担的使命；使自我得到充分发挥和实现；给自己一个成长的空间和发展机会。只有这样做才能促进酒店业务长期稳定发展。

三、成本构成及其控制

酒店经营管理过程中，有大量的成本需要通过各种方式加以控制，而作为影响酒店经济效益最主要的成本构成部分即人员成本又是最直接且最根本的费用来源；其成本构成除了人员薪酬、福利及其它支出外还包括工资、奖金、津贴及各种福利待遇等。其中奖金是最主要的一种收入，占酒店收入的70%左右。另外，还有其他形式如奖金（一般为一次性发放奖金）、奖金等也是产生较大成本的重要部分之一。根据会计准则的规定，由于工资是成本中最主要的一部分，所以企业可以在计算其人工成本时把它单独列出来进行计算与控制。因此就必须根据酒店经营业绩标准按其产品工时核算方法选择相应金额作为奖金发放基数：按月发放奖金一般为奖金金额（月工资）计算基数或比例浮动。其中绩效工资应作为工资中的一部分发放，但要注意随着奖金调整工资标准；奖金发放应及时兑现；若有增加奖金时也应按规定予以执行；但应注意在发放工资时不得将奖金用于个人生活支出等情况，从而有效增加企业利润。另外在日常管理过程中还应根据成本效益原则，控制好成本费用投入力度问题。

四、管理方法

人力资源管理方法包括招聘、培训、用工和薪酬四个方面。(1)招聘：酒店招聘人员时，要注意选择有经验、熟悉酒店业务、服务态度好、工作积极主动、善于沟通的人；要求员工具有一定的业务能力、工作经验较丰富、有责任心，并能胜任岗位要求的员工。招聘时应充分考虑员工素质、工作能力和岗位要求、工作性质等因素；通过竞争上岗。

五、实践操作方法

在我们实际的操作中，我们通常采取以下几种方法来降低我们酒店人力成本。1、对现有员工进行培训：我们采用岗位技能培训，提高员工的工作效率，在酒店运营的过程中培养员工不断提高员工服务质量、提升工作效率、节约服务成本，让员工为酒店做贡献。2、对员工进行岗位调整：把部分优秀人才放到一线岗位上工作，让更多更好的为酒店服务。这一工作就是我们要减少酒店的成本。

六、小结

通过对饭店人力成本控制方面的内容进行详细的分析和研究，可以发现：酒店如果想获得更好的经营成果与经济效益，必须高度重视、合理规划人力资源成本来完成酒店提出的各项任务，避免造成不必要的浪费；其次应建立科学完善的薪酬体系和绩效考核制度，合理使用人才。对于酒店来说应坚持实行科学、合理的薪酬制度，而非一刀切或高工资的薪酬模式及管理方法则是降低其成本管理的重要途径之一。