酒店是经营成本中的主要部分，在酒店管理中处于重要的地位，酒店的经营成本包括人工费用、房屋及设备等成本，以及人力成本。如果能够有效地控制、利用人力成本是使酒店不断发展壮大的必要条件。在经济全球化越来越严重的今天，经济水平越来越高，人们所享受到的福利也越来越多。消费者对价格也有了越来越高的要求。消费者希望能以最优惠的价格享受到最好且品质较高的服务。对消费者来说是追求性价比所带来的优势，所以如何使产品在更多人身上出现并持续下去就成为了非常重要而又关键的问题。

一、人力成本的概念

人力成本是指企业所发生的各项费用（包括工资、福利等）总和。其构成与传统意义上的资产和负债相仿，包括员工薪酬、差旅费用、福利、保险等。其中，人力成本在整个酒店的经营成本中所占比例较大，人力成本也是人力资源价值所在。因为酒店人才市场容量是有限的，在整个就业人数增加的情况下，酒店对新进人员进行科学而有效的培训以及在适当地方建设完善酒店人才市场可以达到事半功倍之效。在当今中国经济发展水平越来越高的形势下，我国人口老龄化程度已经非常严重了，而人口流动速度加快也意味着工资上涨速度也会加快，导致很多员工为了保持自己的工作水平而去为自己所拥有的更多更好更稳定的工作进行不断地补充和更新。因此一些中小型酒店开始考虑人力成本这一问题。但是许多企业对此却并不了解，因此对人力成本进行控制就显得非常重要了。

二、劳动力成本的控制

酒店经营成本中的劳动力成本占到了60%左右，酒店需要招聘大量的员工，这些员工主要有经理、主管、后勤人员、服务员、洗碗工、服务员等。因为人力成本可以分为两部分，一是员工工资，二是人工工资，其中员工工资中包括基本工资和提成收入。由于餐饮企业一般规模小，所以工资待遇一般比较低，通常为4000-8000元/月不等。随着餐饮行业竞争日趋激烈，很多餐饮企业开始出现人员不足的现象，很多服务员都想寻找一些替代者，以此来提高自己的收入，提高自己生活质量。因此控制住人力成本就显得尤为重要起来。因为酒店是一个服务性企业，服务员是一个对顾客来说非常重要的群体；酒店要想保持竞争力就必须要将员工数量控制好；酒店还必须要控制住人工成本。

三、人力成本控制策略

通过对人才的有效管理和运用，才能使酒店在竞争激烈的市场中立于不败之地。人才成本控制管理策略是一种在管理中很好地使用人才以取得最大经济效益的策略。酒店中所有重要人员制定了不同的标准并进行考核和评价。酒店对其实行一系列标准考核体系来保证酒店的员工能得到全面、有效、可靠地考核和评价。具体包括：年度绩效考核指标要求；对人才培养和员工岗位适应性评价；对员工岗位变动及能力提升要求；对人才使用及发展情况做出评估；对企业文化和管理制度建立评价体系；针对新员工制定具体培训计划。将人才控制与对人才的培训计划紧密结合；并与对企业经营目标、员工队伍建设、人才队伍建设相结合。通过对市场竞争、员工素质高低、薪酬分配、文化建设等方面进行分析，采取相应措施降低招聘和录用成本或加强员工对酒店事务管理意识和能力，使岗位和人员成为有价值、有意义、可持续发展目标和经营业绩较好的服务对象。