在酒店业，成本控制已成为企业的重要管理课题。根据酒店提供的数据统计分析，餐饮业占到全部经营收入的70%左右。作为服务行业，经营和管理成本是必不可少的。企业通过人力资源规划和有效控制，实现成本效益最大化也是提高企业竞争力的重要手段。同时在酒店经营过程中人力成本的投入也越来越大、员工队伍稳定性较差等因素制约着酒店管理者和员工个人未来3-5年持续健康发展。如何有效控制人力资源成本，合理利用劳动力资源来为酒店创造更多价值是每一个企业必须面对或思考过的问题。

一、明确人力资源目标

在酒店经营过程中，人力资源的重要性日益凸显。然而，在现实中，酒店的总体工作目标往往不够明确，导致管理人员和一线操作人员缺乏有效的激励机制。因此，只有在酒店经理层领导的共同努力下，才能有效保证企业在经营中充分发挥人才优势，实现酒店持续、健康发展。明确管理目标有助于酒店决策者制定正确的未来发展战略、目标和战略。酒店管理者应该明白，随着酒店经营规模及结构调整、经营策略及战略目标的调整，需要进行不断优化和调整。调整人员结构是合理利用人才资源，实现自身价值。酒店管理者需要明确人力资源目标，才能明确不同部门、不同岗位人员配置标准。通过以上环节来达到有效控制人力资源消耗以及增加企业整体利润。

二、制定人力资源控制计划和措施

制定人力资源控制计划和措施，是根据酒店实际情况来合理安排用工、有效降低成本的重要手段。员工是成本控管的重要力量，要根据酒店对人员的需求制定人力资源控制计划和详细措施，避免出现由于各种原因导致的员工流失。在《人力资源管理》书中曾指出，建立有效的人力资源控制计划和措施需要花费大量的时间来管理实施，制定周密的科学计划将在最大程度上保证实现公司利润最大化。因此员工对其所在单位、部门所能提供的产品及服务有充分了解，并能够为酒店作出合理的贡献，同时对其工作态度也是非常重要。员工对工作具有热情和动力可增强团队精神和凝聚力。对企业有利有弊或利之间要进行权衡，制定好适当控制计划和控制措施是必要的。可以减少浪费、降低成本。如：优化劳动组织结构、合理安排工作量等。为了做到人力资金有效控制人力资源浪费，使有限资源发挥最大价值是制定有效计划和措施。

三、建立有效的管理体系

加强成本控制的过程中必须有一个有效的制度管理体系。这就要求酒店管理者必须对酒店的各项管理制度进行科学有效地制定并实施。制定统一的标准和要求。要有一定的程序和步骤，制定出科学可行的方法，同时建立有效的激励和约束机制进行奖惩，这对于促进酒店成本节约非常有益。同时从制度上对员工实行绩效考核制度。在确定绩效目标后进行绩效考核和奖惩工作。通过绩效考核来激励员工为酒店工作。只有这样酒店才能实现内部员工在努力工作中产生正向激励和引导作用才能让整个酒店形成合力提升竞争优势。所以要根据酒店经营特点进行人员定岗定编优化人员结构以提高酒店内部管理效率并节省成本。这才是在酒店人力资源管理上一个重要目标。为使酒店达到一个良好利润目标为出发点。通过这种管理体系能提高酒店整体素质，改善员工精神面貌，使员工为酒店做出贡献，最终达到提高酒店整体经济效益的目的。

四、完善激励机制

在酒店经营过程中，如何激励员工是企业管理中一项十分重要的工作内容。激励员工是酒店最好的资源，对酒店经营结果和收益负责，可以适当地采用短期激励，长期激励以及股权激励方式，但是也要注意风险。在选择激励方式上，酒店需要根据所经营的酒店规模、服务水平、人才队伍等因素，合理确定不同档次（一般以团队为单位）、不同薪酬水平、不同工作内容、不同工种以及相应年限工作强度以及工作年限来确定工资标准并按规定发放薪酬，同时对于工作过程中表现突出或取得重大成绩、显著影响因素、贡献大小等进行奖励。在具体发放上可以实行月奖励制度，一般应在6个月后发放，但如果是年底又或者其他任何时候都不发放奖金则意味着员工不愿意做任何事情，那么则会影响到酒店日常经营工作以及员工之间的关系甚至产生纠纷等等。因此，这就需要进行科学合理的奖金激励方式方法来激励员工工作积极性和酒店长期发展。当酒店需要时可根据业绩水平进行奖励及发放奖金与员工年终奖相结合。在奖金分配时也要合理地运用这些激励手段，既可以促使员工更好地为酒店贡献力量又能降低成本从而使酒店得到更多相应的收入，达到控制人力成本目的。同时也为企业自身实现可持续发展奠定了良好基础。