摘要：人力成本控制是酒店成本管理的一项重要内容，酒店在人力资源开发和人力成本控制方面的作用不可忽视。它是为了使酒店的经营管理模式更加合理、高效，同时能最大限度地利用现有劳动力而对资源进行合理的配置。如何做好人力成本的管理？首先要了解酒店业经营现状和市场竞争情况，并结合自身经营实际，对经营战略、目标提出了新要求。其次可从两个方面入手降低人力成本：一是提升员工素质，提高员工在酒店管理中“能者多劳”的能力和酒店行业内普遍存在且日益突出的薪资水平；二是降低员工工资总额，提高公司整体盈利能力。最后可在培训上加大投入和推广力度，引进专业人才。

一、人力成本的概念

对于餐饮业来说，由于顾客群体不断地扩大，员工人数的增多，员工数量也随之增多。因此就要求酒店对客房、餐饮、洗染等提供多项服务并通过各种措施确保服务质量，这就需要一定数量甚至是过多的劳动力，由此就产生了对酒店经营费用的投入。对酒店经营费用的投入除了包括一般行政、营销等成本外，还包括各种间接费用，如房租、水电费、办公费、差旅费、保险费、广告费等一些附加费用。对此可以根据国家统计局对居民消费价格指数进行数据统计后发现：我国居民消费价格指数(CPI)从2000年到2010年年均上涨6.7%;其中：食品价格指数(CPI)从2000年的105.4上涨到2010年的126.7;生活费用指数(CPI)从2000年为68.8增长到2010年的127.2;而餐饮业（含餐饮业）费用的支出从2000年为284.1亿元增至2010年的532.8亿元（详见表1)。由此可以看出：酒店餐饮业人员支出是一个很大且不断变化的概念。

二、人力市场现状

随着社会的发展，经济水平的提高，人们的生活水平不断提高，人们的消费观念也在发生着变化，因此消费市场呈现出更大的竞争，对于餐饮、住宿行业而言，人才是关键。目前酒店业人力资源市场的状况是人才严重不足导致招聘难、人才流动慢、人员素质不高等问题的普遍出现。因此，提高人力资源素质是当前酒店行业共同面临的问题，因为酒店要发展必须依靠大量的优质旅游市场开发工作，对于旅游资源开发必须重视并对游客服务进行全方位服务。所以在这样的大环境下酒店会不断加大对导游人员、销售人员的招聘力度，从长远来看，可以在一定程度上降低酒店的人力成本。同时也会使企业获得更多更高的收益。

三、降低酒店人力成本的几点措施

1.企业与员工的合作关系：企业将员工当做产品来经营，而员工又是酒店产品或服务的消费者，两者之间存在着相互合作的关系，员工与酒店之间可以通过一定方式建立“契约”精神，以保证合作各方利益。同时在企业发展过程中员工也会起到监督和支持的作用。2.人才与资金的关系：人才一直是酒店最重要的资源之一，但由于当前酒店行业人才资源不足、竞争激烈，人才大量流失等诸多因素，导致酒店成本居高不下。目前世界范围内，企业和雇员所需要的专业知识和技能正逐渐向职业资格证书发展。而这两种类型的员工也越来越多地进入了企业的核心管理层。因此只有将人力资源充分利用起来，以促进企业持续发展，才能在未来达到盈利、稳定的目的。