连锁餐饮行业的发展离不开对人力成本的管理，它可以直接决定门店运营效率，进而影响整个门店在经营过程中的各项成本。本文以餐饮行业人力成本构成为基础，对连锁餐饮行业人力成本占比进行了分析。人力成本占公司经营管理总费用比例约为20%左右，是影响酒店业务和品牌竞争力发展的重要因素，也是决定连锁餐饮企业经营效益的关键因素之一。随着中国经济发展进入新常态，消费需求逐渐向高端、个性化转变。因此国内部分餐饮品牌开始了积极创新、转型升级；并通过提高供应链整合能力和连锁企业自身品牌影响力来吸引顾客、增加盈利；但也有一部分小而美的品牌为了追求高品质和差异化消费需求，选择放弃核心业务扩张而选择裁员减薪……

一、餐饮行业人力成本构成

企业人力成本，指员工在企业组织中发生的、为企业提供基本生活保障、参与企业决策与经营管理、获得更高收入、获得更好的福利待遇等的支出。与一般意义上的人力成本不同，本文所称人力成本。人力成本是指组织为了提供员工福利保障、员工晋升和其他员工福利待遇等的支出。在实际管理过程中，人力资源是管理与运营部门的核心部门，其重要性体现在对企业战略或经营目标影响范围内，因此人力资源相关费用是该部门运营费用中最为重要的部分。通常来说，人力资源相关费用包括工资福利、社会保险、福利费用、住房公积金和其他福利等。这些费用是需要根据企业规模、服务人员数量以及工资福利价格等来确定的。

二、各企业人力成本占比分析

从上述数据中可以看出，餐饮行业中各企业的人力成本占比呈现波动上升趋势，大部分企业人力成本占比在10%以下，且多数为中小型公司。连锁餐饮行业中人力成本占企业经营管理总费用的比重在15%左右是比较合理的占比。但也有个别企业人力成本占比超过了20%。例如上文所说的火锅行业中的西贝、海底捞就是由于过于重视自身品牌知名度和用户粘性，而忽视了对供应链管理的投入资金，导致了运营效率低下和门店经营亏损严重。

三、餐饮行业整体人力成本分析

根据中商产业研究院《2023-2025年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,2017年，我国餐饮业规模以上企业总数达到3.63万家，同比增长10.6%。而我国餐饮行业整体规模约为7万亿元人民币。按照人均消耗水平、人均毛利分别计算的餐饮业整体人力成本占比可以看出:2017年我国餐饮业人力成本占公司总营业成本的比例仅为17.5%;在餐饮业整体市场规模快速增长的背景下，我国餐饮业总体人力成本占比也有所上升。随着经济发展以及餐饮行业需求的不断扩大，餐饮企业将面临越来越激烈的竞争；同时中国服务业逐渐向高端化、国际化迈出坚实步伐，从而也带来了越来越多更高水平竞争。

四、总结

随着中国经济的不断发展，国民生活水平的不断提高，大众消费者对健康和品质的追求越来越强烈。随着人们消费需求的不断升级，对食品安全、环境卫生、健康和饮食等要求也越来越高。在这样的市场环境下，餐饮业的不断发展，连锁餐厅的竞争压力也会越来越大，需要不断地调整自己的运营模式，使其更加符合时代发展趋势和消费者需求。连锁餐饮店的营业额通常比同档次餐厅高出10%-20%,因此也需要对门店的运营管理进行精细化运作，提高门店的经营效益。根据本文对连锁餐饮行业人力成本占比进行分析，通过分析连锁餐饮行业的发展现状和趋势，结合对连锁餐饮行业人力成本所处行业现状和趋势的分析，进一步明确了连锁餐饮行业人力成本占比对未来行业发展预测作用有限，建议在今后连锁餐饮行业的发展中更多地参考同行业对标标准，合理调整自己的人力资源策略；同时也可参考其他行业企业对人力成本管理分析的结果来不断地改进自身经营管理。