连锁餐饮的快速发展，为餐饮企业提供了充足的人力资源，成为吸引和留住优秀人才的重要因素。人力成本是餐饮业中所面临的一个严峻问题。而这个问题在现实中不容易解决，因为企业可以通过管理和教育，使员工在不改变管理方式和价值观的情况下达到自己所希望的结果。管理已经成为一门越来越重要的学问。管理成本主要包括人力资本成本、雇佣及工资等）与直接成本。下面是某知名连锁餐饮公司 HR根据多年积累的案例对其进行研究，并给出人力成本分析方案。在此我们可以简单地理解为餐厅提供“劳动力”这个概念，它是指为顾客提供各种食物或服务并且赚取合理收入。在这一过程中所发生费用包括了：租金、水电、房租、人工和福利等。

一、餐饮行业发展现状分析

在餐饮行业中，大部分餐厅的经营状况都是良好的，同时也存在着一定的问题以及潜在的风险。在餐饮行业中，餐饮行业拥有着很大一部分利润，但是由于受到了国家政策法规的限制，导致了餐厅在经营中不得不通过向他人借债来满足自身的生存条件。由于餐厅本身的发展需求，因此对企业雇员要求也就随之提高，导致了餐饮业劳动力市场出现供不应求的现象，这样势必会导致餐饮业的利润下降，而这些都是餐厅无法避免的事情。因此，餐厅必须面对一定的劳动力压力和成本压力。通过人力成本，可以降低部分劳动力成本来弥补其经营成本中的人工成本费用支出，使餐厅利润最大化来满足消费者需要。与此同时，员工也可以更好地享受到生活质量提升，从而提升餐厅的竞争能力：员工的工资要高于市场平均水平并且需要缴纳社会保险；员工数量的不断增加导致企业不断扩张，企业必须为其员工支付社保和住房公积金等等内容。因此餐厅需要对这些问题进行一定的解决，并增加其产品结构以满足消费者对优质产品的需求，这样才能吸引更多的顾客并产生消费利润并且保持其经营状况长久的发展下去（据市场调研数据显示：目前国内餐饮平均服务顾客购买一餐平均花费6元左右’）。随着这些因素在不断影响着餐厅的经营状况和经济效益：随着人们生活水平和消费能力的不断提高以及生活质量的不断提高，人们更加追求美食以及健康饮食等意识的增强都使得消费人群逐渐增加，这就造成餐饮行业更加重视餐饮质量和服务质量方面的要求与消费者更加挑剔。消费者对饮食方面更加注重口感以及在价格层面上选择越来越多。所以餐饮业正在迎来快速发展契机，而目前我国餐饮业所面临最大问题之一就是人力资源不稳定等因素造成的餐厅经营压力增大及人力成本支出增加，餐饮行业已经成为了我国国民经济发展不可或缺的重要组成部分之一；随着国民经济与社会事业的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业将成为新时代中国经济中最具活力的行业中不可缺少元素之一，也是最具竞争力的行业之一（注：“竞争”）。而在目前我国服务业大环境下发展还不稳定、不成熟等因素都

二、连锁餐饮企业人力资本建设成本分析

根据该餐饮企业近几年的发展情况，发现公司人力资本建设费用的投入不大。该连锁餐饮企业管理机构建立之初，由于对人员规模还不能很好地控制，所以没有完善相关制度。这导致了其大量员工管理费用高达数千万元。这部分资金在餐饮企业经营中也经常会出现问题，因此需要大量的人力资源。餐饮企业家必须把员工管理纳入到整体经营规划之中，制定出科学的薪酬结构方案。将不同部门、层次人才进行区分，并采取相应福利措施。并且有相应的激励制度以激励员工不断学习成长。充分发挥个人所能发挥出个人最大价值。这一成本中，以人工资本建设费用为例进行分析研究：其费用来源主要是工资、奖金、福利及其他收入。其中工资约占工资收入的79%;房租约占12%;水电约约占18%;人工及福利等占比约为40%;房租占比约20%、水电占比约为30%。该连锁餐饮企业共有员工337人，其中核心人员20名，骨干10个。由于连锁餐饮企业有较强的品牌效应，在短期内很难被其他竞争者超越，这就要求企业要对核心人员进行培训和管理教育：从制度、能力建设等方面提升其专业素质和技能水平才能达到优秀餐厅员工的标准。因此对于这个情况在实际工作中如何合理利用员工将其视为企业运营成本？

三、人力资本管理策略

人力资本管理策略分为三种：一是战略管理方法；二是绩效管理方法；三是成本管理方法。这三种方法都是将人力管理过程中的各种要素在不同阶段进行标准化或组合化管理，从而达到优化资源配置和提高管理水平的目的。而人力资本管理也分为绩效评估与激励两大类，前者是一种企业为实现自身利益而制定的计划，后者则是以成本为目标的绩效管理活动，其目的是实现企业目标。这种组织模式由成本战略、效益考核、薪酬制度等多个方面组成，因此采用合理的成本管理策略也是企业所必须执行的行为规则和目标。人力资源管理是企业战略制定的一个重要方面，它直接影响到公司是否能够有效运行以及实现经营目标。因此，必须加强人力资源管理体系的建设，从企业文化及员工培养等方面对自身实施综合管理，提高企业经济效益和社会效益。本文通过人力资本市场渠道来获取并分析相关信息和数据作为人力管理策略的依据，本文将分析结果分为三个部分：基于人力资本管理理念的实施-人才培养-考核监督-人才储备-引进人才-组织管理-人力资本管理等阶段所要经历的过程，具体见表1所示:（一）人力资本管理策略规划分析人力资本管理策略。在进行分析时我们需要重点关注人力资本投入及人力资本投资比例及分配方案，分析人力资本产生的主要原因及影响因素，提出解决方案及实施建议等信息，以保证对公司人力资本管理策略具有很好的指导意义与帮助价值。在人力资本管理策略中所包含了各种方法和工具。如上文中我们所分析到的企业人力资本管理策略中有六个环节：人才需求、人才招聘、薪酬制度、培训与激励、绩效考核、薪酬分配、人才管理、激励与考核、员工福利及员工满意度评估等多个方面的内容和方式。在管理实践中应对人力资本管理策略进行不同方面和方向中具体实施方法都是有一定差异和不同部分内容相结合组成，并能够体现出各自不同方向和目的以及不同影响因素之间存在正相关关系与相反关系来进行分析比较、判断后对不同角度进行

四、对策建议：

一家企业的生存和发展，最主要的是看它的管理水平。如果没有一个好的管理模式，管理水平和创新意识，不是一个公司可以解决的问题。要想更好地发展必须要建立健全一套新的人才激励机制。对员工实施科学而有效的管理，充分发挥每一位员工、每一个团队在餐厅里面都是不可或缺的成员以及最重要的作用。因此，针对于餐饮业的劳动用工模式提出以下建议:1、建立公平、公正、民主的分配机制，使每个员工都能够获得应有的报酬以及各方面的权益：例如获得基本工资、福利、社会保险等各种福利待遇；享有各项法定权利；参加社会保险或享受其他社会福利；在法定节假日、休息日及法定工作时间内有休假和法定安排的休假权利等权益；对企业各项劳动和合法权益予以尊重并依法享有参加社会保险待遇的权利；参与企业民主管理和企业重大决策；参加工会和所属工会，有获得政治权利的途径等权益；其他对企业在生产经营活动有广泛意义的权利和义务；承担的法律责任等各个方面均应依法履行自己的义务和权利。2、增强员工的主人翁意识和主人翁精神：让员工成为企业不可或缺和最宝贵的财富之一要把餐饮行业做为一个伟大产业来抓。要有目标并且要脚踏实地的工作；从点点滴滴做起，注重细节；脚踏实地；艰苦奋斗；不急功近利；淡泊名利；克己奉公等这些都是值得我们每一位员工都要坚持到一定程度后去做的事情。3、加强培训提高团队协作能力：每个员工都应学会独立思考，主动适应环境，并把个人特长融入到企业文化中来，这样才能更好地发挥个人能力；因此个人要提高自己的专业水平；增强自身各方面能力是关键所在。同时要做到遵守劳动纪律、遵守公司规章制度、提高工作效率、服从领导、团结同事等方面都需要努力培养并掌握其中相关知识和技能。3、坚持团队精神首先要有强烈负责精神和强烈团结协作精神：只有这样做才能获得成功；公司才会发展更好！员工才会真正拥有这份工作带来更多幸福与