人力成本控制是酒店企业运营管理的重要内容之一，这是由于酒店不同于其他行业，它的特点是：一个酒店的人力成本往往可以满足一个企业经营活动所需，如采购、生产、销售等。也正是由于这些原因常常造成供应商不能及时有效地提供所需要的原料和零部件。当他们离开酒店时，企业所面临的潜在风险就会变得很大，因此我们必须设法减少这些成本。但也正是这种控制工作中存在着一个大问题：当这一点失败时，其结果就是企业陷入危机之中。所以要控制企业的人力成本就必须严格地限制员工对本单位资源的使用和控制。如果不能做到这一点并在财务管理上有所建树的话，酒店业很难有长足的发展。在当今高竞争、高能耗、高污染、低效率以及难以创新等一系列制约下，企业的生存问题变得日益突出。因此合理地利用人力资源管理来进行有效的成本控制已成为酒店企业管理者非常重视的一个问题，因为这是酒店经营和发展必不可少（如对企业效益产生影响）。

一、人力成本控制的原则

目前，对于酒店而言，经营活动中有许多关键环节需要消耗大量资金，而这些资金绝大部分都是由餐饮等经营活动产生的，因而在这方面进行管理就显得十分重要。而如何使人力资源管理这一工作得以顺利进行，为经营者节省开支，降低成本，这是人力资源管理存在和发展必须解决的一个重要问题，因此它是一项长期而复杂的工程。由于传统上对人力资源管理工作往往由餐饮、财务部门进行管理（一般也有人力资源部),而缺乏其他部门对此开展工作或缺乏协调与沟通。因此在进行这种管理工作时往往会遇到许多问题如：员工情绪波动、顾客满意度低、管理混乱等。

二、酒店人力成本的来源

1、直接人工：酒店的员工基本都是直接由酒店服务人员担任的，他们直接从事对酒店经营、成本核算、工资分配、产品销售等工作，对酒店生产具有重要意义。在直接人工成本中所占比重最大，所以对其控制成为酒店成本控制关注的焦点问题之一。2、间接人工费用是指员工工资以外所支出的费用，如交通费、水电费等，以及其他如房租、培训费、伙食费等。3、服务提供者：在服务行业中，为客人提供服务是其生存、发展条件之一；然而服务行业是一个专业性极强的行业，不仅服务人员需要掌握丰富的专业知识，还要求有较高的专业技能和丰富的服务经验。因此对于服务行业特别是星级饭店而言，人才成本无疑也是比较高的。

三、如何加强人力资源管理

我们必须认识到，员工队伍的稳定和壮大是整个酒店经营管理活动取得成功的基础。要使酒店持续稳定地发展下去，就要充分发挥员工队伍中的积极因素。只有他们的积极配合，酒店才能发挥最大效益，并保证良好的运行状态。而要让员工从思想上重视酒店、关心酒店，只有这样才能让他们安心地从事自己的本职工作。而要实现这样一个目标，最有效的办法就是从管理上加强人力资源管理。首先在人力资源配置策略上明确各部门职责和岗位分工，制定各项考核标准与奖惩制度；其次通过对每个员工进行培训使其能够熟悉酒店经营状况和提供人力资源部所需要的各种服务；再次在招聘人才时重点考察其职业发展空间、团队精神与创新能力等综合素质，将“能干事”与“会经营”有机结合起来；最后在薪酬福利制度上制定出相应的管理办法和奖惩办法，促使员工自觉努力工作以创造更大社会效益并为单位作出贡献。而要想真正做到上述几点，人力资源管理人员应具有强烈的事业心、责任感和团队精神；同时要充分调动员工主观能动性和创造性。

四和总结

随着酒店行业的不断发展，许多酒店和行业都将面临着激烈的竞争，作为一家成熟的酒店来说，在面对这样大的竞争形势时，不仅要保证自身的生存与发展，而且要把成本控制作为酒店持续发展的保证。任何一家酒店都必须认真地、全面地进行成本控制工作。例如，如果我们将成本控制看作是酒店经营管理中的一个环节，那么它就是一个关键环节和关键工作之一。所以我们必须将成本控制视为各项工作中所必须考虑并积极主动进行其中一项工作。当然作为管理人员来说还是需要积极配合工作才行。所以我们应该建立有效的管理制度作为控制成本发生频率、成本额度和控制成本水平的重要措施，同时我们也应定期对管理制度执行情况进行评估和监督以确保我们工作水平可以持续提高。因此通过采取合理有效的管理措施控制成本就显得尤为重要了。