在酒店餐饮行业，人力成本是一个很重要的支出。虽然人力成本不高，但它可以有效地提升酒店餐饮企业的经济效益。随着餐饮业的不断发展，越来越多餐饮企业都加入到了人力资源的竞争中。对于我们这些从事餐饮管理业务工作的人员来说，如何进行人力成本控制也是一件很重要的事情！目前酒店餐饮的人力成本主要包括人员工资、餐车租赁费、餐车使用费、维修费、水电气费和住房租金等几部分。为了能更好地控制住这种支出，也为了提高酒店经营效率和收益，在确保服务质量和经营品质稳定增长的前提下，在保证员工工资稳定增加的情况下，采取如下方法进行人力成本控制。

一、明确人力成本的定义

人力成本是指由于工资、薪金、福利、保险等各种形式的费用支出所引起的成本。人力成本与其他企业的成本一样。人力成本是企业所发生的费用中支出最多的，也是最复杂的。因此，酒店要确定人力成本是指对员工在酒店内所发生的直接费用支出以及因它而发生的间接费用。在确定人力成本支出时要充分考虑到所有相关费用是否有明确定义。因此，有必要通过对人力成本界定的研究了解，来确定人力成本是否属于酒店经营成本以外的费用支出类别。另外，确定人力成本控制标准也是为了能够对其进行更为有效、合理的管理和应用。

二、人力成本管理的重点

在进行人力成本管理时，需注意以下几点：●要与各部门建立有效沟通渠道，明确人力资源部门领导和部门经理作为管理目标牵头人。●要把制定薪酬方案放在首位并实施到位。●建立科学合理的考核机制、绩效评价体系及薪酬考核办法。●薪酬费用要通过合理渠道进行审批。●要及时处理各类费用纠纷。酒店人员素质普遍较低，人员费用的管理工作也相对较难开展，由于各种原因造成了酒店大量管理花费及成本费用未能有效控制或无法准确控制。所以酒店管理者要加大投入力度，加大培训力度，采用有效合理的激励机制予以调动相关人员的积极性或提高其工作效率等措施来进行必要的弥补和控制。

三、做好人力成本控制的几个方面

首先，建立健全酒店人力资源管理制度和规范的员工招聘、培训、绩效考核和奖惩机制；其次，做好人才储备工作，确保人才队伍稳定和人员储备的质量；再次，提高员工团队协作能力，营造良好的员工工作氛围；最后，制定合理、有效的激励政策：调动员工工作积极性和创造性；并对企业提供相应的人力资源支持。当然在这一过程中需要更多思考与实践。