随着人力成本的增加，餐饮行业的竞争日益激烈，各餐饮企业都在不断地调整自己的运营模式，以此来适应不断变化的市场环境。而现在是新时代下饭店经营发展需要提高自身经营能力。随着社会生活水平的提高，我们也要提高自己的自身素质，不断学习，新知识和新技能。只有在实践中才能找到自己进步之处并能解决问题。所以餐饮企业要想保持持续增长状态就必须合理有效地使用人力成本。下面我就针对目前厨房存在的问题提出以下几点整改方案供大家参考。

一、根据厨房工作的性质，应对员工进行合理的分流，即根据岗位设置。

合理安排工作内容和分工，并根据自身的实际能力和素质做好分流工作。如厨师分流到厨房管理岗位，服务员分流到客房或餐厅工作，厨工可安排到餐饮部门或其他岗位，比如服务中心厨师以及其他服务人员等。同时，应合理运用人力资源节约劳动成本中的最小化人员成本。员工人员流动性过大不仅造成厨房资源浪费还增加了企业运营费用，影响企业的正常经营。

二、做好相应的工作岗位分配。

餐饮企业经营中岗位的调整是非常重要的，我们应该根据实际情况合理安排好各项工作岗位。对于没有编制岗位的餐饮企业可以直接以个人劳动为主进行岗位调整；对于有编制和无编制但又有岗位人员要进行岗位调配，如保洁员、炊事员、清洁员等工作岗位人员可以根据酒店的需要来进行分配。比如一楼是餐厅服务员，二楼是大厨，三楼是餐厅的二楼是厨房等等这一类岗位都应该进行岗位安排。这样不仅可以降低人力成本也可以减少人员配置。根据需要合理配置人员以保证工作岗位的适用性。而在具体操作过程中也应该根据不同岗位来合理的安排工作时间也可以有效提高工作效率从而减少人力成本。

三、建立员工的管理机制，对员工在工作过程中出现的问题进行及时处理。

首先，厨房需要定期组织员工学习，定期组织员工参加酒店组织的技能培训。如：烹饪、洗碗、清洁等技术培训学习，不断提高餐饮员工思想素质和操作技能，从而提高整个企业的管理水平。其次，提高基层员工自身服务意识和服务质量，首先应该把客人当作亲人，在尊重客人的前提下再做好自己的本职工作，让客人得到更好的服务感，得到更多客人肯定和满意。其次，酒店有必要制定各种规章制度为每位员工规定相应的责任考核制度以及奖惩制度。并将其落实到人。制定奖惩制度并要经常与员工沟通交流，定期与不定期的组织不同类型的员工进行培训工作以使其能够不断增强自身的服务意识和经营意识。在餐饮行业激烈的竞争中要实现可持续发展，必须提高自身业务水平和服务质量，使员工在本职工作上精益求精能适应现代社会要求与市场变化、加强对顾客需求以及企业的经营理念更加贴近客人需求制定合理的薪酬结构。同时针对当前餐饮行业的现状我们也要改变目前厨房主要由体力劳动为主向知识型员工转变并积极进行各种创新活动。根据市场形势及客人情况设置适合酒店要求得岗位和薪资档次供员工在工作之余进行选择并可根据自身情况及时改变自己的工作状态从而使公司不断发展壮大进而提高经济效益。要培养先进的生产经营理念和服务意识应该是厨房所有人员都要具备的能力之一。作为酒店服务行业也不例外要多加强对我们员工学习培训提高自身素质及工作能力培养其吃苦耐劳精神从而为企业创造更多价值从而为餐饮企业创造更大利润。只有这样才能保证我们酒店未来更好发展！

四、合理运用厨房设备与用具。

厨房的管理制度，除了要保障服务质量，还要保证厨房正常运转。我们必须合理运用现代化设备及用具，如水银温度计、自动洗菜机、开瓶机、磨面机、点菜机等设备，这些设备都是以提高食品加工质量和速度为目的的重要工具。这些设备和用具使用得是否得当还直接影响到整个厨房作业效率及人员工作效率。因此我们必须合理运用各厨房的相关设备与用具。以提高人员的运转效率从而达到降低人员成本。

五、改变厨房人力资源结构

在厨房中员工人数众多，人员结构复杂。这种情况下我们就要做好厨房管理人员的思想工作，以确保厨房工作的正常运行。厨房中人员相对固定，可根据实际情况来合理调整厨房人员结构。以降低厨房人力成本为目的。

六、增加餐厅厨房设施设备投入。

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，对食品质量要求越来越高。食品加工过程中所需的材料以及各种原料加工和产品储藏的场所，就必须要有相应的设备，这就必须要有相应的设施设备作为保证。对于设备投入应做到“物尽其用”的原则，既要满足餐饮经营所需各种设备又不能过多的浪费能源和费用，这就要求我们生产和经营方必须重视设备投入的合理配置这方面投入不应低于所消耗的人力成本。

七、提高劳动效率，增强餐厅的竞争力是餐饮企业维持持续发展最基本目的之一。

因此，我们厨房管理人员一定要有强烈的主人翁意识，积极地利用自己的优势服务顾客。把工作重点放在现场管理上。使每一位员工都能按照企业要求规范自己的工作，提高工作效率、降低成本。使服务意识和效率能与竞争对手相媲美，从而在竞争中占据优势。在实际工作中，应该对员工进行培训。这样才能真正地做到让顾客吃得放心，让员工有成就感、满足感和幸福感；同时提高自身素质和服务水平，增强餐厅的竞争力当然这个世界上永远不会缺少人才、缺人只是缺人才的地方，只要是人才就有了用武之地、就会发展，也包括厨房这个单位。