管理的意义就在于发现问题，并把其解决。餐饮行业最重要的环节是厨房。厨房作为整个餐饮集团生产经营的核心部门，是决定餐饮业可持续发展的基础所在。所以，在保证餐饮稳定和发展的同时，加强后勤保障体系建设及优化厨房员工福利也是非常重要的。对于一个企业而言，人力成本一直都是关注较为薄弱的环节。因此，通过合理的人力资源管理以实现降低成本、提高效益，则成为每个餐饮企业应该思考的课题。

一、强化员工培训

首先，加强员工培训，提高员工的业务水平和综合素质，并把学习培训和工作实践相结合。建立健全培训机制，提高员工技能。通过员工在日常工作中的工作技能；对岗位工作要求和操作规范了解；掌握有关技能培训的有关知识和技能操作标准等培训。其次，要根据餐饮行业对员工素质要求和工作需要开设相应的课程。比如，餐饮职业技术工人必须要有3年以上工作经验；具有良好的职业道德；掌握基本操作技能；对企业文化和各项规章制度比较熟悉；经过一定考核取得上岗证；有明确的服务岗位职责；爱岗敬业；有责任感和良好精神状态和较强的事业心和责任感。最后，厨务人员要具备基本的服务能力和职业道德规范要求。以良好的职业操守规范行为作风，提高工作效率与服务质量。才能保证酒店服务质量以及厨房的正常运转。

二、完善激励机制

厨房要根据实际情况完善激励机制，特别是对基层员工要多关心，多给员工提供发挥的空间与机会。在工作中对员工予以奖励，激励员工为企业所做的贡献。从而提高员工积极性。比如我们在考核中加入了奖金制度；每月对营业质量和出品做出了杰出贡献者发放奖金等等。厨房一定要用制度约束员工不能用自己喜欢的方式激励员工，这也是一种很不好的管理方式，所以在制度上应做得更加合理一些。可以在奖金分配中加入一些对我们公司的影响因素，例如对厨房卫生有影响的指标，比如对每天卫生做了多少、在哪个时段干净等等，从而使得对各岗位的工作要求更加的严格。从而达到减少成本支出的目的。我们可以采取有效地措施控制好厨房所需要的人力成本。

三、强化绩效考核管理

对于厨房而言，人员招聘、培养、上岗前培训是必不可少的环节，在保证岗位培训的同时，也要做好绩效考核管理。为保障好的业绩导向及激励机制，提升员工的积极性，我们会实行对厨房主管和领班每天都进行量化考核。由主管依据每日工作完成情况与主管面谈进行打分评比通报后将当月发生的绩效工资和奖金及时发放给员工。严格依照《餐厅工资管理办法》管理好餐厅员工薪资及福利结构以保证员工获得正常工作生活以及提升其个人价值。同时完善员工培训体系建设：使培训工作制度化、经常化、规范化；让员工意识到自我提升及职业发展的重要性和紧迫性，并不断学习新知识、掌握新技能；并严格遵守各项规章制度，自觉服从公司领导工作安排。强化绩效考核管理。要通过公司的一系列活动，使餐厅及整个厨房能够在最短时间内实现效益最大化。因此，从制度上保证厨房人员在绩效考核体系中所占比例较小甚至可以忽略不计。

四、员工福利优化

一家餐饮企业的人力资源管理，尤其是厨房管理，最重要的内容是对员工的福利优化。在厨房管理中涉及到员工福利与工资调整、福利制度、薪资标准设置、薪资分配、绩效考核等方方面面。根据实际情况将福利进行合理分配就显得非常重要。一个优秀的厨房管理人员应当具备合理的福利。比如，对厨房员工应给予其住房补贴、社会保险、住房公积金等相关政策保障。同时根据实际需要开展多种形式的员工培训项目，努力提高厨房人才队伍的整体素质与业务能力；此外，在日常工作中注意做好员工思想工作，稳定员工队伍，提高思想境界，把员工培养成合格的员工为原则。另外，厨房应该从提高厨房员工福利着手进行优化，这也是人力成本管理中一个非常重要的部分。通过优化厨房员工福利，可使厨房每年节省人力成本数十万元。我们需要根据实际情况及时对现有员工进行相应的调整，合理调整岗位配置，并根据实际情况对薪酬进行调整或优化支出等策略来保证厨房现有人员能合理流动以及保持岗位稳定状态；提高薪酬水平以达到改善员工生活水平的目的来增强核心竞争力。餐饮企业要通过努力做好以上几个方面才能降低或减少员工成本支出，以达到提高经营效益的目的。同时，应积极主动开展新项目设计和实施的效果显著并为员工带来福利与荣誉的同时也有利于餐饮行业的健康发展和稳定发展等。当然要优化厨房职工福利工作也必须要将工作落到实处才行！我们都知道，餐饮行业是个很需要高技能人才的行业，餐厅要想长久健康发展就必须吸引优秀人才进来。通过努力使我们餐厅在管理上达到高标准、严要求、出精品，只有这样，才能吸引更多优质供应商和客户前来就餐而使餐厅不断发展壮大！以满足顾客日益增长的消费需求为目的！为了更好地为顾客提供更优质、更新和全面、方便快捷、健康卫生而且价格合理实惠的服务！”因此必须不断加强厨师人才培养与提高，促进员工福利建设与优化工作进行充分细致合理操作安排。厨房应对福利工作作以下几点措施：一是为员工提供高质量